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美食作家謝忠道的甜點搭酒哲學2014-02-22 23:00

美食作家謝忠道旅居法國巴黎已超過20年，笑稱自己是吃飯工作者，除了各式美酒佳餚，也很熱愛甜點，他認為這餐桌上最後的誘惑，不論是記憶中的古早台灣味或經典法式點心，都能結合好酒組合出絕妙滋味。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

以餐桌上最後的誘惑來形容甜點的謝忠道說：「飽餐一頓後，最教人期待的就是以味覺與視覺達到極致享受的甜點收尾。其實甜品是無論何時都能享受的好東西，它會讓人心情愉悅，更讓人感受生活的美好；而甜酒也是不可忽略的一環，甜酒的甜千變萬化，某些甜酒風韻醇美豐厚，本身就是一款極為精彩的甜點。」

油豐內餡宜配酸甜款

在彰化市長大的謝忠道，儘管旅居法國多年，台式糕餅依然是他的心頭好，他說：「蛋黃酥、綠豆椪的外層都有酥皮，裡面則是帶鹹味且油脂含量較高的內餡，搭配的酒款要盡量選擇酸甜均勻的酒，才能平衡油膩感。」像蛋黃酥很適合搭配法國南隆河2007 Banyuls Rouge Chapoutier，謝忠道說：「以90%格那西(Grenache)釀成的這支酒微甜帶酸，帶點可可風味，不會引出鹹蛋黃的腥味，也能襯托棗泥的煙燻味。」
而內餡酸甜還帶點焦糖味的鳳梨酥，謝忠道推薦搭配法國諾曼地的梨子氣泡酒，他說：「飄散著清新熟成的梨子香氣，酸度佳且氣泡細緻，很能襯出鳳梨的香甜果味。」至於荔枝酥，加了彰化八卦山糯米荔枝乾，搭配帶著荔枝香氣的法國阿爾薩斯區的Gewurztraminer S.G.N. Hugel 1998，更顯優雅細緻。

【台式古早味】

蛋黃酥 360元/6入。
個頭不小，入口滿是蛋黃鹹香。(王師父)

2007 Banyuls Rouge Chapoutier。
建議售價850元/750ml(長榮桂冠)

綠豆椪 80元/個。
以綠豆仁、豬肉為餡，甜中帶鹹。(犁記餅店)

2009 Phillippe Foreau Domaine du Clos Naudin,Vouvray Moelleux。
建議售價1680元/750ml(詩人酒窖)

荔枝酥 450元/10入。
吃起來酥鬆夠味，清甜不膩口。(PEKOE)

Gewurztraminer S.G.N. Hugel 1998。
建議售價2200元/375ml(酩洋)

鳳梨酥 350元/10入。
水果酥適合香氣優雅的酒款。(微熱山丘)

Poire Authentique,Eric Bordelet。
建議售價980元/750ml(詩人酒窖)

綠豆糕250元/盒。
濕潤不乾，結合莓果香氣濃郁的酒款很契合。(台中第四信用合作社)

Bugey-Cerdon vin mousseux rosé,Domaine Bartucci Raphael。
建議售價1380元/750ml(詩人酒窖)

融合鮮奶油的法式甜點與微酸帶甜的白酒是最佳拍檔。

【法式甜點】

謝忠道說：「法式甜點口味較甜，味道也較足，酒款的酒體必須重一些，才不會被甜點比下去。」像是加了鮮奶油的法式檸檬塔適合搭配100%麗絲玲(Riesling)釀製的白酒，酸度低更能襯出檸檬酸度。而皮薄脆香酥的香草千層派，謝忠道說：「我通常會選酒體較厚，有著鳳梨乾、芒果乾與蜂蜜香氣的蜜思嘉(Moscato)白酒來搭配。」
法國傳統的奧培拉(Opera)蛋糕，以帶有可可、燻烤龍眼乾的陳年10年的波特酒搭配，能讓味道更加甜美甘醇。至於可麗露，謝忠道說：「結合有著嬰兒身上奶香味的酒款是最佳選擇。」

檸檬塔 190元/個。
充滿檸檬酸香，嘗來不膩口。(候布雄法式茶點沙龍)

2011 Piesporter Grafenberg Kabinett。
建議售價1200元/750ml(長榮桂冠)

香草千層派 240元/個。
奶油比例恰到好處，外層爽脆。(Sweet Tea)

MR甜白酒 Malaga 2009。
建議售價1250元/750ml(酩洋)

奧培拉 780元/6吋。
層次豐富，適合佐帶著堅果香氣的陳年波特酒。(麗緻坊)

Port,10 years old Tawny, Graham’s。
建議售價2200元/750ml(法蘭絲)

可麗露 85元/個。
帶有焦糖香氣的可麗露，可搭配酒體飽滿、甜度適中的酒款。(Sweet Tea)

Château Lafaurie-Peyraguey2005。
建議售價2600元/750ml(酩洋)

【謝忠道小檔案】

台灣彰化人，旅居法國巴黎，喜歡好酒、好菜，以書寫吃喝玩樂為業，喜歡從飲食生活的細節探究人文風貌與美學。著有《餐桌上最後的誘惑》、《星星的滋味》、《慢食》、《飲酒書：慢飲葡萄酒的理性與感性》等。

【哪裡買】

王師父 (02)2742-0315轉9
犁記餅店 (02)2388-1911
微熱山丘 (02)2760-0508
PEKOE (02)2700-2602
候布雄法式茶點沙龍 (02)8729-2626
Sweet Tea (02)8101-8277
麗緻坊 (02)2598-5558
長榮桂冠 (02)2389-0185
酩洋 (02)2507-2558
法蘭絲 (02)2795-5615
詩人酒窖 (04)2327-2924
台中第四信用合作社 (04)2227-1966

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