今年年初開幕的詠豐堂，店長翟憶慶是眷村第三代，她找來手藝頗佳的老廚師掌廚，賣的上海點心、麵食等，多半都是她從小吃到大的味道，就算是堅果芋泥蜜小包等創意新口味，吃來也很有特色。
報導╱蘇曉音 攝影╱高大鈞

翟憶慶原本是上班族，因愛吃上海麵點，又結識許多手藝高強的廚師，索性辭職開了這家以上海麵食為主的小館子。
小籠湯包是我的心頭好，翟憶慶說：「我們的麵皮稱為水麵，是老麵、燙麵、新麵等3種混合而成。」湯包不強調包了幾褶，但皮薄餡多，一入口就爆出湯汁，肉味相當濃郁，就算不沾薑醋也很好吃。

備餐不多 宜先預約

我也很推薦上海生煎包，個頭雖不大，但一翻過來看底部，便知道功力。現點現煎，一起鍋立馬送上桌，還沒入口呢，口水早已竄流，煎包皮有嚼勁，肉餡味濃，小小一顆，吃來很有飽足感。
看似創新的過橋麵，並非雲南過橋米線做法，其實是上海著名的澆頭麵，也就是湯麵加上配菜，在上海幾乎各種炒菜都可當成澆頭。我嘗了改良自無錫子排的紅麴玉排口味，燉得頗軟嫩，筷子一挾就骨肉分離。
小館子採開放式廚房，能看見師傅烹調過程，但各種麵點每餐備的數量都不多，若未先打電話預訂，建議早點來用餐，免得白跑一趟。

紅麴玉排過橋麵190元
排骨顏色紅亮，配湯麵很契合。店裡的菜色都是翟憶慶記憶中的家傳味。

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【人氣菜色】石鍋茄椒牛腩筋 微辣開胃

澳洲牛腩、牛筋與杏鮑菇、茄子等，加醬油、糖火靠入味，最特別的是還放了燈籠泡椒、泡野山椒調味，醬汁濃郁，滋味微酸微辣很開胃。

紅燒黃魚 軟香入味

黃魚過油後，再加醬油、糖、醋等燒入味，色澤誘人，魚肉鮮嫩有彈性，連蒜頭都燒得頗軟爛，鹹中帶甜，讓人忍不住多扒好幾口白飯。

【美味路標】

台北市濟南路3段27-2號
(02)2731-3177
11:00~14:00 17:00~21:00
假日午餐至14:30
V、M、J、AE、大來
無休
可停建國高架停車場

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已故戲劇大師李國修曾說：「人一輩子只要做好一件事，就功德圓滿了。」台中僖壽司老闆詹昭旺投注20年青春歲月在日本料理上，7000多個日子以來，只做日本料理冷台工作，這樣的堅持與專一，練就一手好功夫。報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

從還沒當兵前，詹昭旺就開始接觸日本料理，他說：「當時是誤打誤撞，沒想到做出興趣，一做就是20年。」詹昭旺曾在台北知名的新都里懷石料理、台中水月齋等店歷練，去年底自立門戶。
這裡沒有菜單，因為詹昭旺堅持只用當令魚鮮。他說：「不但可確保新鮮，也不用過多烹調與調味。」除了黑鮪魚、海膽、中卷等也有少見的蝦蛄、日本津輕海峽的黑鮪魚等，而鰈魚則是買整尾，才能以僅兩片的鰭邊肉做出美味的握壽司或生魚片。
以生魚片為例，多數搭配阿里山新鮮山葵或日本甜柚皮、海鹽提鮮。至於蝦蛄，他說：「本身有獨特味道，再刷上用蛤蜊、醬油熬煮的醬汁，鮮味會更突出。津輕海峽的黑鮪魚，油花雖不如黑鮪魚肚，卻極有層次。」我發現蝦蛄肉質彈牙帶醬香，相當美味。而津輕黑鮪魚富嚼勁，入口有明顯的甜味，慢慢地有股酸度襲上舌尖，著實耐人尋味。

食材當令 無菜單

魚味較重的沙丁魚到了詹昭旺手上，則是以蔥、薑、魚露和酒調配醬汁，平衡濃郁的海味，吃起來果然鮮而不腥。
因為只用當令鮮魚，所以菜色不一定，像我2周前來吃到的鮟鱇魚肝、北海道野生岩螺，這次就無緣了。

魚皮蟹肉凍 150元
取自河豚皮膠質，冰涼滑口。沙丁魚小缽 180元
吃起來有魚香，但無魚腥。黑鮪魚肚握壽司 350元
油花豐、肉質細，入口即化散奶香。

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【特色熟食】烤沙酥香 可樂餅爆漿

詹昭旺擅長生食，但熟食也難不倒他，烤物也堅持用炭火，他說：「用文火烤，肉會比較柔軟，而且有炭香。」烤沙鮻佐烏魚子吃來酥香有味，烏魚子濃濃海味及沙沙的顆粒感鮮明，搭配抹上蛋黃燒烤的北海道干貝，吃得很過癮。
蟹肉可樂餅外酥內軟，咬下有爆漿的感覺，一股奶香撲鼻而來。

烤沙佐烏魚子 180元蟹肉可樂餅 180元

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【美味路標】

台中市北區博館二街51號
(04)2319-6669
12:00~14:00 18:00~21:30
周日休，8人以上或消費滿1萬2000元可提前1周預約
V、M
可停博館2街與英才路交叉口停車場

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水果在家吃就好，何必到外頭花更多錢吃？但台南人卻喜歡到水果店吃水果，甚至當成消夜，好處是品質好，像已70多年歷史泰成水果店，一杯果汁、一份水果切盤要價近百元，卻依舊大排長龍，老闆郭泰成說：「新客人會埋怨貴，但老客人都知道，泰成的水果成本較高，品質更好。」
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

年輕的遊客走進泰成，大聲問道「老闆！有菜單嗎？」忙著削水果的第3代老闆郭泰成回說：「沒菜單啦！看得到的水果，都可以做成切盤或打果汁！」
這裡的水果切盤、果汁多以時價計算，曾經有位客人帶2個朋友來喝釋迦牛奶，原本盛產期1杯150元上下的果汁，因為當天進的是新品，客人喝完後拿1000元等找錢時，才發現1杯要300多元！
有沒有搞錯，3杯果汁要1000元，若身上只有30元，來這裡能吃什麼？第4代老闆郭俊廷拿出了30元1份的西瓜，僅小小一片，但取的是整顆西瓜中間部分，沒有白皮，熟度剛好，吃來香甜多汁，鳳梨也僅一小片，但那股微酸滋味，真是教人舒暢。

品質好 價格不斐

郭俊廷說：「從阿祖開始，我們就以『不殺價、給現金』方式跟攤商交易，所以攤商甘心將最好的水果留給泰成。」我當天嘗到的綜合水果切盤包含黃金奇異果、西瓜、鳳梨、木瓜、哈密瓜和芒果等，郭俊廷說：「不僅現點現削，擺盤也是依水果甜度排放，讓客人從最不甜的開始吃。」而店家自調的甘草粉，微鹹回甘，沾一點更凸顯甜味。
郭俊廷接手經營後，還推出水果冰品，目前吃得到結合芒果和哈密瓜的芒果瓜瓜冰，搭配自家熬煮的糖、芒果醬及煉乳，味道頗有層次。
吃著好吃的水果，忍不住感嘆，台南果然是以吃聞名的城市，連個水果攤也能讓人感覺不一樣，價錢也賣的毫不客氣啊！

鳳梨切盤30元
雖僅一小片，但吃得出好品質。綜合果汁60元

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【人氣果汁】新鮮打汁不加糖

釋迦牛奶是招牌果汁，老闆郭俊廷說：「釋迦單吃太甜，所以搭配牛奶打汁。」但打釋迦汁，得克服釋迦多籽的問題，郭俊廷拿出比一般孔洞更大的特製濾網說：「得入果汁機打2次。」挖出果肉後，第一次先輕輕打散，濾除了籽，再加牛奶打一次，那股帶著奶味的淡淡香甜味，喝來冰涼爽口。
綜合果汁則混合了10多種季節水果，這一天包含火龍果、芭樂、哈密瓜、蘋果等，我覺得調得真好，沒有一種水果特別搶味，酸甜香氣完全融合。

【美味路標】

台南市正興街80號
(06)228-1794
14:30~00:00
假日14:00~00:00
不定休 現金
附近不易停車

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