吃麵配私房菜 湯濃肉大塊
麻辣牛肉乾麵 160元每盤都有4~5大塊滷澳洲牛肋條，滿足大口吃肉的渴望。
去年11月開幕的大篆，是由眷村長大的楊曉萍與姑姑、堂弟等親戚共同經營的餐館，除供應乾拌牛肉麵、煨麵和抄手等麵食，還有親戚們各顯神通、藏於菜單之外的私房好料。在裝潢線條俐落、充滿現代感的餐廳裡大口品嘗家常味，感覺很特別。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
楊曉萍(左二)和親戚們共同經營餐廳，營造出顧客回家吃飯的舒適感。
採訪這天，我腦中要先記住的不是菜名，而是由楊家親戚組成的龐大經營團隊。負責照顧內外場的楊曉萍說：「這家餐廳，我大姑姑負責麵點醬汁調製、大姑丈負責採買、二姑姑負責包餛飩、堂弟負責做江浙風味的小菜和獅子頭。」
平日菜單以麵食、小菜為主，最有人氣的麻辣牛肉乾麵，麵條淋上以洋蔥、牛肉熬煮的濃稠醬汁，搭配上滷澳洲牛肋條，份量紮實，麻辣醬則是放在餐桌調味罐裡，由顧客自行添加。滑Q夠味的麵條加上香軟牛肋條，嚼來十分過癮。
紅油抄手也是一款重口味的點心，由二姑姑親手包製的抄手型美小巧，煮熟之後狀似金魚，淋上大姑姑熬製4小時而成的香麻醬汁，更能襯出黑豬肉餡甜美滋味。
雞湯蛤蜊絲瓜煨麵160元湯醇味鮮，但麵條煨得偏硬，喜歡軟爛口感可先交代。
煨麵 口感不夠軟
煨麵則是將麵條與雞湯一起煮到麵條吸收高湯，再加絲瓜和大顆蛤蜊增鮮提味。不過這裡的煨麵比起銀翼、郁坊等老店的煨麵湯汁清爽，而喜歡傳統煨麵口感的人則需要請店家煨久些，否則會覺得麵不夠軟。
更精彩的是菜單以外的私房料理，份量十足的獅子頭每一顆都是主廚愛之深、摔之切的結晶。獅子頭塑型後先下鍋炸到金黃熟透，再與大白菜、番茄、蹄筋煨煮到滋味交融，質地細密紮實、肉味鮮香。要提醒的是，為求用料新鮮，私房菜需2天前預訂，想吃點不一樣的記得先打電話。
紅油抄手65元包黑豬肉餡的抄手鮮美無腥，裹上醬汁、香麻夠味。
五福臨門獅子頭880元(2天前預約)獅子頭搭配燉番茄白菜蹄筋，紮實鮮美、湯汁甘醇。
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