美食遊台灣

去年11月開幕的大篆，是由眷村長大的楊曉萍與姑姑、堂弟等親戚共同經營的餐館，除供應乾拌牛肉麵、煨麵和抄手等麵食，還有親戚們各顯神通、藏於菜單之外的私房好料。在裝潢線條俐落、充滿現代感的餐廳裡大口品嘗家常味，感覺很特別。報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

採訪這天，我腦中要先記住的不是菜名，而是由楊家親戚組成的龐大經營團隊。負責照顧內外場的楊曉萍說：「這家餐廳，我大姑姑負責麵點醬汁調製、大姑丈負責採買、二姑姑負責包餛飩、堂弟負責做江浙風味的小菜和獅子頭。」
平日菜單以麵食、小菜為主，最有人氣的麻辣牛肉乾麵，麵條淋上以洋蔥、牛肉熬煮的濃稠醬汁，搭配上滷澳洲牛肋條，份量紮實，麻辣醬則是放在餐桌調味罐裡，由顧客自行添加。滑Q夠味的麵條加上香軟牛肋條，嚼來十分過癮。
紅油抄手也是一款重口味的點心，由二姑姑親手包製的抄手型美小巧，煮熟之後狀似金魚，淋上大姑姑熬製4小時而成的香麻醬汁，更能襯出黑豬肉餡甜美滋味。

煨麵 口感不夠軟

煨麵則是將麵條與雞湯一起煮到麵條吸收高湯，再加絲瓜和大顆蛤蜊增鮮提味。不過這裡的煨麵比起銀翼、郁坊等老店的煨麵湯汁清爽，而喜歡傳統煨麵口感的人則需要請店家煨久些，否則會覺得麵不夠軟。
更精彩的是菜單以外的私房料理，份量十足的獅子頭每一顆都是主廚愛之深、摔之切的結晶。獅子頭塑型後先下鍋炸到金黃熟透，再與大白菜、番茄、蹄筋煨煮到滋味交融，質地細密紮實、肉味鮮香。要提醒的是，為求用料新鮮，私房菜需2天前預訂，想吃點不一樣的記得先打電話。

紅油抄手65元
包黑豬肉餡的抄手鮮美無腥，裹上醬汁、香麻夠味。五福臨門獅子頭880元(2天前預約)
獅子頭搭配燉番茄白菜蹄筋，紮實鮮美、湯汁甘醇。

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【私房好料】新鮮採買 2天前預約

大姑姑拿手的紅燒魚醬汁鹹甘噴香、魚肉吸收蔥、薑氣味，愈吃愈順口。大姑丈精選的放山土雞，以小火慢燉出的濃醇高湯並加竹笙、蓮子、干貝、鮑魚片、扁尖筍，是道湯汁香醇、配料豐富的湯菜。而楊曉萍從大陸學來的醋溜土豆絲，馬鈴薯手切成絲後至少走水30分鐘，才能炒出一盤又酸、又香的清爽細絲，以上都是值得預約品嘗的私房好味。

蔥燒魚450~500元(2天前預約)老火湯土雞砂鍋1680元(2天前預約)

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【經典小菜】川味椒麻雞 醬汁開胃

開放式的菜架上每日供應紅燒豬腳、剁椒皮蛋、麻辣黃瓜等10多款小菜，其中，川味椒麻雞以去骨雞腿製作，淋上爽辣香麻醬汁，肉嫩醬香，適合愛吃重口味的人。

【美味路標】

台北市吳興街284巷1-1號
(02)2733-1356
11:00~21:00
現金
無休