美食遊台灣

開店半年多的黑潮暖流，老闆葉琮治是海鮮食材貿易商，在貨源品質與成本都佔優勢的情況下，海鮮餐點料多鮮美，其中，新鮮墨魚囊不但做成燉飯，還做成墨魚冰淇淋，鹹鮮甘甜的滋味很特別。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

老闆葉琮治是海鮮食材貿易商，因此進貨成本較低。

黑潮暖流的餐點以義大利麵、燉飯及輕食點心為主，單點多半在200元以下，不到400元就可享用包含主菜、湯、麵包、沙拉與甜點的套餐，且不收服務費，消費算得上平實。
翻開菜單，8成以上是海鮮餐點，老闆葉琮治說：「雖不是現流魚貨，但都是等級不低的急凍海鮮，漁船捕獲後，立刻急速冷凍保住鮮甜肉汁。」
最受歡迎的黑潮鑲墨魚海味飯，是將墨魚肚子裡的墨魚囊挑出來，加蒜、洋蔥碎等炒香熬成黑漆漆的墨魚汁，再以之燉煮米粒，讓軟Q米飯嚼來帶著濃郁的海味卻不腥臭，而搭配的花枝，裡頭則塞了洋蔥、甜椒與起司煎熟，吃來肥厚嫩鮮。
最有趣的是居然將墨魚汁加牛奶做成冰淇淋，上頭灑了海鹽，還搭配彈脆的海藻，奶香中帶點海味，滋味鹹中帶甜，冰涼感讓人欲罷不能。
另外一款奶茶也頗特別，模樣就像是盆栽，錫蘭紅茶、牛奶、鮮奶油鋪上滿滿的巧克力碎片，最後再插一小片薄荷葉，茶香結合奶香，一吸還有餅乾屑，口感與滋味都很豐富有趣。

鑲墨魚海味飯套餐還附湯、麵包、海鮮沙拉和墨魚冰淇淋。

染黑唇舌 記得擦嘴

以新鮮墨魚囊提煉的墨魚汁雖然美味，但吃了卻會讓雙唇、舌頭、牙齒全都變黑色，不僅燉飯如此，就連墨魚冰淇淋也有染色效果，吃罷後記得將嘴擦乾淨，免得一張黑嘴走出去嚇到人！

黑潮鑲墨魚海味飯 380元/套餐

燉飯帶著濃郁海味，花枝嚼來鮮甜有味。

台中柳川東路的驛站房沒有華麗裝潢，卻以東北酸白菜火鍋受到客人好評，老闆蕭建生自家醃漬的酸白菜採天然發酵，未添加醋精，吃得出柔順的酸韻，幾道手工菜也做得很細心。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

初看到驛站房老闆蕭建生，感覺他談吐頗出眾，原來過去20多年，他是豐原地區多家補習班老闆，也是教了幾十年書的資深數學老師，蕭建生笑著表示，他跟太太除了教書，最大的熱情就是烹飪，尤其是醃酸白菜最受親友們喜愛，敵不過眾人勸進，才決定開餐廳賣酸菜白肉鍋。
「我挑的是台灣高山白菜或韓國進口白菜，口感才爽脆，醃漬方法很簡單，加鹽、控制溫度，以時間換美味，等候近2個月換取白菜天然發酵的酸韻。」蕭建生說。

風味較淡 豬肉講究

天然發酵的酸白菜，風味不會太強烈，整顆酸白菜加干貝熬高湯，鋪滿料再切一些酸白菜同煮，湯頭酸味自然柔順，若吃慣重口味，或許會覺得味道略淡，可商請老闆多放些酸白菜。
重視食材健康的蕭建生，選的豬肉也講究，他說：「雲林自然養殖的豬肉，切成厚片涮煮，能嘗到肉甜。」配芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬、蒜泥、蔥泥調的醬，甘甜不鹹膩。除了酸白鍋，這裡還有卷餅、水餃等麵食。我覺得水餃皮擀得雖薄，卻仍帶Q勁，內餡還有整尾蝦仁，滋味鮮甜。

酸白菜火鍋490元/小鍋

湯頭充滿自然清新的酸香，喝來很順口。

雞肉卷餅80元

餅皮微Q，裡頭包了飄香的炸雞肉。

蝦仁水餃80元/10顆

皮薄且Q，有高麗菜、韭菜兩種口味。

開春不久，台北餐飲業的天空就滿星星閃耀，西華飯店和晶華酒店不約而同推出義大利米其林三星與美國米其林一星餐廳的主廚客座饗宴。其中，晶華酒店azie餐廳的1280元牛排套餐，由美國加州一星牛排餐廳Alexander's Steakhouse主廚Marc Zimmerman設計，星級套餐以親民價格供應很有吸引力。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

首度來台的Alexander's Steakhouse創立於2005年，餐廳年紀雖輕，卻是美國米其林美食指南唯二上榜的牛排館，也是美國使用和牛量最大的餐廳，此次主廚Marc Zimmerman率隊來台，在晶華Robin's牛排館主持為期3天(3/7~3/9)的美食饗宴，美國極黑牛、澳洲sher射和牛等一口要價上千元的頂級牛肉是主角。若預算有限，azie餐廳也同步推出一款爐烤美國極佳級肋眼牛肉套餐，包含前菜、主菜、牛肉清湯和甜點，只賣1280元，就有米其林星星加持的餐點而言，算是相當實惠。

極佳級肋眼 痛快吃

主菜是將整條重約7、8公斤的美國極佳級肋眼牛排，先塗抹打碎的黑胡椒粒、香料，冷藏醃漬24小時，先以254℃烤15分鐘，取出抹上岩鹽，再以120℃烤70分鐘。經過醃漬、低溫慢烤而成的牛肉約5分熟，肉甜多汁、外層香而不焦。
Marc還設計了另一款主菜選擇，將爐烤肋眼肉片、溫醬汁和酥炸紅蔥頭片等夾入刈包。
草焦糖慕斯則是同行甜點主廚的得意之作，組合香蕉慕斯、香蕉蛋糕和香草鮮奶油等，並以柑橘製成的分子球平衡口感，吃來滿是香蕉芳甜卻不膩。
要提醒的是，主菜牛肉是整條烤好後才手工切片，每份重量可能會略有差異，但每片至少都有8盎司，仍能感受主廚十足的誠意。

爐烤美國極佳級肋眼牛肉 azie1280元套餐主菜選擇之一

肋眼多汁有嚼勁，每份約8~10盎司。

爐烤美國極佳級肋眼牛肉刈包azie1280元套餐主菜選擇之一

爐烤牛肉夾入刈包，佐溫熱醬汁、生菜和炸紅蔥頭。

今天的好吃夯仔內，帶您來品嚐黑松露燉飯，選用來自義大利的燉飯米，不但粒粒分明，還很有嚼勁，還有油也是健康的橄欖油，配上松露和松露油提味，口感非常濃郁。

　　最好吃的燉飯在哪裡呢？就是這道黑松露燉飯，和一般燉飯最大的不同，在於粒粒分明又有嚼勁的米粒，是來自義大利的燉飯米，所用的油也是健康橄欖油，配上片片松露和松露油提味，每樣食材精挑細選，嚐出最天然健康的滋味。

　　看起來晶瑩剔透的米粒，和著濃郁白醬，配上松露油煮出的燉飯，不僅有著漂亮色澤，飄出陣陣香味，嚐起來更是好吃沒話說，一開始先把橄欖油和蔬菜倒入鍋中快炒，接著放進起司和調好的奶油白醬，最後滴上黑松露油，啵啵啵的聲音，聽了真讓人口水直流，加上幾片松露片，濃郁的義式黑松露燉飯上桌囉。

　　這道黑松露燉飯的來頭可不小，一道好吃的燉飯，他的米正是關鍵，這碗米來自於義大利進口的米，煮起來不會鬆鬆軟軟，口感很有嚼勁，除了講究健康，業者不惜成本，全都採用義大利食材，感受全方位的義國風情，另類的黑松露燉飯，一舉搶攻了高層消費者市場。

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吃膩了美式的漢堡薯條，不仿來吃吃看美國紐澳良特殊餐點，炸雞鬆餅，甜甜鹹鹹的味道，包準吃了還想再吃，老闆娘住在紐澳良三年，把這辛辣的重口味菜色，引進台灣，甚至店裡的裝潢音樂都是紐澳良的鄉村風格，讓人一踏進店裡，就像走進紐澳良。

　　打開鬆餅機，酥脆的鬆餅，飄出陣陣奶香味，接著放上配料，咦這鬆餅旁，放的不是一般的水果或冰淇淋，而是放上炸到酥脆的炸雞，切開炸雞，油亮滑嫩的雞肉，搭配甜而不膩的楓糖，一口咬下，甜甜鹹鹹的滋味，讓人一吃就上癮，這一道炸雞鬆餅，是紐澳良的經典美食，現在不用搭飛機出國，在台灣就可以吃的到。

　　喜歡吃海鮮的朋友，可以試試這道焦黑魚，名字聽起來，又乾又硬，但實際切開來，外皮微焦酥脆，裡面魚肉卻鮮甜香嫩，老闆娘說，這全是因為用了500度高溫的鐵盤，先煎魚肉再放進烤盤烘烤，才能把湯汁，緊緊鎖魚裡面，也是喜歡紐澳良式餐點，絕對不能錯過的好滋味。

　　不只烹煮美食，就連當地的風格和爵士音樂，老闆娘通通帶回台灣，讓人一踏進店裡，就彷彿到了紐奧良一樣，輕鬆吃美食喝咖啡享受甜點，還有陽光灑進窗戶的異國風情。

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