美食店,美味店介紹

高檔牛肉麵腱頭好大塊

老闆吳贊浩(左)賣牛肉麵，兒子吳奇澤(右)也進廚房幫忙。

台灣人愛吃牛肉麵，熱衷自己煮麵的人也不少。台北仁愛路巷內開幕不久的天下三絕，就是老闆吳贊浩、吳奇澤父子倆的實驗廚房，選用澳洲頂級花腱、腱子心、腱子頭等煮出肉味香濃的高檔牛肉麵，儘管要價不低，仍吸引許多人上門嘗鮮。
報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

湯頭以黑柿番茄、聖女番茄、黃金番茄和牛番茄等4種番茄熬煮。

店家所謂的三絕，是指最好的食材、最簡單的方法和最誠懇的心意。從事室內設計的老闆吳贊浩說：「我祖母很會做菜，耳濡目染之下我也練就了不錯的廚藝。」牛肉麵是他在親友間頗有口碑的拿手菜之一，去年參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強後，更加深他開店的自信，兒子吳奇澤也放下原本的工作來當助手。
這裡只有賣紅燒牛肉麵一種口味，吳贊浩解釋：「先以牛骨熬出高湯，再加高湯燉煮牛肉，煮過牛肉的原湯再加番茄、洋蔥和簡單辛香料熬製成湯底。」

紅酒搭牛肉價格偏高

250元的紅燒特級花腱是基本款，取後腿腱子肉燉煮，切面可見膠質筋紋均勻分布，口感軟嫩不柴不澀，而醬色深濃的湯頭味道不如想像鹹重，帶著濃郁蔬菜甜味和肉香。
令我印象最深刻的則是一碗400元的特級牛腱頭麵，牛腱頭是精修腱子肉後，剩下連接厚實筋頭的頭尾兩塊肉，口感結合牛腱和牛筋的特色。這部位雖稀少，但店家給肉卻不手軟，每碗有3~4大塊，適合無肉不歡的人。
想讓吃牛肉麵更風雅、更國際化，餐廳還供應紅酒，但House Wine（智利INDOMITA Polero 2012蘇維翁紅酒）每杯300元，價格偏高讓推廣餐搭酒的美意打了折扣。

特級牛腱頭麵 400元

一塊肉吃得到牛腱與牛筋兩種口感，大口滿足。

特級三爪牛筋牛肉麵 350元

耐煮的前腿花腱和軟糯彈Q牛筋，搭配濃醇湯頭很過癮。

天下絕品牛肉麵 250元

紅燒花腱肉柔軟細嫩，可選細滑拉麵或帶勁的刀切麵。

250元/小

【佐麵良伴】滷味拼盤醬噴香

綜合豆乾、豬耳朵、豆包與海帶、滷蛋、牛腱等多樣滷味，淋上滷汁調和辛香料製成的醬汁更噴香，是吃牛肉麵的最佳拍檔。

【私房小菜】千張茄子酸桂花芋頭香

蘭花千張茄子為了入味，每條都割劃300刀以上，再以醋、花椒等煨燒入味。桂花蜜芋頭熬煮過程中則添加了桂花蜜，不但口感鬆糯綿密，吃來有淡雅的桂花香。而油燜苦瓜用的是蘋果苦瓜，苦瓜肉厚不苦，吸收油脂醬香，十分開胃。

蘭花千張茄子 60元/份

油燜蘋果苦瓜 60元/份

桂花蜜芋頭 60元/份

【美味路標】

台北市仁愛路4段27巷3號1樓
(02)2741-6299
11:30~14:30 17:30~20:30(周五、六至21:00)
無休
V、M、銀聯卡可
附近不易停車

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

《蘋果日報》提醒您飲酒勿過量

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

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炭烤松阪豬甜椒汁引清香

老闆翁育誠擅長各種歐法料理，用料實在。

開在巷弄中的波西塔諾，是布置帶著歐洲家庭風味的小餐館，老闆翁育誠夫妻自行熬煮醬汁、手工製作肉丸、甜點，餐點風味細緻，價格平實有誠意，吃過的客人都大讚美味又划算。
報導╱劉育孜　攝影╱葉仁傑

店貓Q比超黏人，擁有超人氣。

走進波西塔諾，跑在親切老闆夫妻前來招呼的是店貓Q比，時常撒嬌躺在客人懷中的她，超級可愛！老闆翁育誠說：「很多客人甚至打電話來訂位時，會先確認Q比在不在。」若不習慣跟貓咪在同一空間用餐，老闆也會請Q比先退下休息。
除了有貓咪坐檯、用餐氣氛悠閒，最吸引人的還是價格划算的菜色。這裡從主菜到配菜，都能感受到店家的用心，翁育誠做菜相當講究細節，以排餐配菜為例，常搭配橙香蜜地瓜、果醋醃番茄等，微微果酸更可添香解膩。

主菜費工需耐心等候

熱愛烹飪的翁育誠跟太太兩個人，憑著一股熱情傻勁，盡量將所有事都做得完美。像炭烤松阪豬排搭配的是高級餐館才吃得到的甜椒肉汁，翁育誠解釋：「需把甜椒烤熟去皮，加蔬菜炒入味，再以豬骨高湯、蔬菜慢火燉煮，一共得花3天時間。」口感微脆的松阪豬排淋上甜椒肉汁，吃起來果然帶著一股獨特清香。
香草燉雞也是超人氣菜色，雞腿肉先煎再烤，加番茄紅醬燉煮半小時，肉質脂香混合番茄迷人果酸，吃來相當美味。但翁育誠堅持所有烹調的手續都要在客人點餐後才開始，他說：「這樣才會保留迷人香氣。」因此這道菜至少需等候25~30分鐘才能上桌，想品嘗得多點耐性。

炭烤松阪豬排佐甜椒肉汁360元

甜椒醬的清香讓彈脆豬肉吃來更夠味。

波西塔諾香草燉雞360元

烤雞搭配番茄紅醬，嘗來酸香開胃。

松露野菇燉飯240元

米粒吸附香菇韻味，香甜可口。

240元

【人氣義麵】★帕吉歐經典手工肉丸子義麵醬香

肉丸以等比例的牛肉、豬肉做成，還添加法國吐司磨碎的麵包粉，搭番茄紅醬，嘗來酸香爽口、很迷人。

200元

★龐貝燒炭工風味培根義麵濃郁

搭配十分濃郁的白醬，還吃得到切大塊的煙燻火腿，感覺相當夠味，並灑上大量黑胡椒粗粒，辛香十足，適合喜歡重口味的人品嘗。

230元

★吉拉托辣味燻鴨義麵夠味

屬清炒口味，沒有醬汁。煙燻鴨肉片加巴薩米克醋清炒，並加炸蒜片與辣椒片，入口有著迷人酸香，喉韻頗有辣勁，夠味且不油膩。

蔡育庭客人

【客人說話】精緻美味份量大

住豐原的蔡育庭說：「醬汁風味調得很不錯，份量很豐盛。」喜歡吃肉的他，覺得這裡的牛排價格很實惠。

【美味路標】

台中市忠誠街108號
(04)2328-6599
12:00~15:00 17:30~22:00
周一休
收現金
路邊收費停車格

【讀者互動區】

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

高纖壽喜鍋清爽料豐富

1樓用餐區提供當季書籍閱讀。

小魚散步是以兒童繪本做為店名，「閱讀」為其主題，原本餐點僅為了讓顧客看書時也能填飽肚子，但因口味不錯，反而成為客人來此的主因，道道料理都充滿家常味。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

店長Vivian表示，書可讓會員付費借回家看。

小魚散步是以做給家人吃的精神來設計菜單，餐點著重養生健康，盡量以煮、烤、炒等烹調方式，幾乎沒有油炸物，為了幫菜餚提鮮，每天都以大量雞骨熬煮高湯當底。

高湯多口味鮮爽

我最推薦豬肉壽喜燒，湯底以雞骨高湯加醬油、柴魚、味醂、糖、蠔油等調製，搭配五花肉片與大量蔬菜、蕈菇與豆腐等，雖名為壽喜燒，但與傳統重鹹又甜的口味不同，嘗來鮮爽，店長Vivian說：「家長們總是希望小朋友不要吃太重的口味，所以高湯加比較多。」
而半筋半肉飯則是將豬肉加八角、桂皮、醬油、老薑等，以雞高湯取代水去滷煮，略帶點咬勁，還有著Q黏口感，入味迷人，一旁搭配荷包蛋、紅蘿蔔、花椰菜等。針對小朋友設計的兒童餐則有4種選擇，香滷筋肉飯算是小份的半筋半肉飯，但搭配的是全熟炒蛋。