美食介紹

香酥鴨黃魚豆腐鹹香老滋味2014-03-09 23:00

香酥鴨720元
酥香夠味，肉質細嫩夠味。

台北金華街上的六品小館開業近30年，生意總是強強滾，今年2月初，第二代老闆蘇韻蓉帶著一批老店廚師在內湖區開分店，口味、價位都和老店一樣，但空間更加寬敞舒適。
報導╱蘇曉音　攝影╱吳朝奎

黃魚豆腐690元
黃魚燒得很入味，湯汁濃稠。

六品小館分店選在公司行號聚集的內湖科技園區，餐廳裝潢新穎，空間也寬敞，2樓還設了4個獨立包廂，小老闆蘇韻蓉說：「希望客人來這裡可以放輕鬆慢慢吃，不用像在老店吃飯跟打戰一樣，心驚膽顫的，好像一個不小心就會撞到鄰座的人。」

豆干牛肉絲210元
豆干切得極細，炒得鑊氣十足。

先蒸再炸鴨肉酥香

老店招牌菜香酥鴨這裡也吃得到，主廚呂錦宏說：「做法完全沿襲老店，選用宜蘭養殖的北鴨，每隻重約3.5斤，油脂適中，且肉質鮮嫩，最適合做香酥鴨。」
鴨隻表皮先抹鹽，肚裡再塞入花椒、宜蘭蔥蒸2.5~3小時，再以100℃低溫油炸熟，起鍋前以180℃油溫炸至表面金黃酥脆。這道菜得趁熱品嘗，我覺得香酥鴨皮帶著油香，但感覺絲毫不油膩，扒開鴨肉，質地軟嫩多汁，吃起來鹹香夠味。

隱身辦公大樓位罝難找

黃魚豆腐是網友熱烈討論的人氣菜色，我覺得蒜頭燒得極軟，用筷子輕輕一挾即碎，而看似濃重的湯汁，其實不會太鹹，味道很下飯，至於魚肉，吸附了蒜香與醬香，口感頗細嫩。呂錦宏說：「黃魚先乾煎把香氣留住，再下蒜頭、板豆腐、醬油、糖等燒煮，最重要的是加點酒釀，能讓味道更柔和。」
下飯菜還有豆干牛肉絲，刀工好、鑊氣足，豆干絲切成僅約0.2公分粗細，且強調不先過油，直接下鍋爆炒，帶著濃濃醬色，香氣十足。
六品內湖店在幾棟辦公大樓圍繞的中庭內，招牌並不明顯，儘管有地址，但我初次造訪時，還是在附近繞了好幾圈才找到，若不熟悉這一帶，建議先打電話向店家詢問，才不會多走冤枉路。

乾煸四季豆240元
調味略重，但能感受到四季豆甜美汁液。

無錫排骨320元
排骨色澤油亮，肉質十分軟嫩。

小老闆蘇韻蓉(左)率領年輕廚師群開分店。

【招牌菜】醉雞帶酒香養生蝦鮮美

醉雞是將仿土雞腿煮熟後，以紹興酒、枸杞調成的醬汁浸泡約1天，去骨後切塊，皮肉之間還有層肉凍，溢出淡淡酒香。而陳紹養生蝦搭配枸杞、紅棗、黃耆、參鬚等蒸熟，湯汁清澈不混濁，嘗來帶著淡雅藥香。

醉雞300元

陳紹養生蝦 420元

1250元，需3天前預約

【預約菜色】砂鍋魚頭料豐味美

主廚呂錦宏說：「用鰱魚頭，膠質多、魚肉嫩，先把表皮炸酥，再加以豬、雞骨熬成的高湯燉煮，裏頭放了白菜、寬粉、凍豆腐、草蝦等。」湯頭滋味鮮美，料多豐盛。

【美味路標】

台北市內湖區
瑞光路421號
(02)8752-5106
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
V、M
附近有收費
停車場

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御廚私房菜道道都精采2014-03-09 23:00

開幕不到1年的況味慶主打中式麵、飯類套餐，主廚邱欣慶曾任總統府、國防部宴會主廚，11歲入行的他有不少融合異國風味的私房料理，擺盤精緻不俗加上價位不高，頗受上班族歡迎。報導╱羅惠鈴
攝影╱陳逸宏

愛吃傳統米食焢肉飯、排骨飯等的人應該對已開了4年的況肉慶不感陌生，況味慶是況肉慶的另一品牌，但這裡提供的是中式菜餚，有單點也有單人套餐，主廚邱欣慶還強調說：「我將份量改小，費時的宴會菜像是蒸魚、芋泥蝦等，就算是一個人也可以享用。」

看似簡單的蒸鱈魚，這裡從用料就頗講究，使用的都是活動多、肉質有彈性的魚尾，膠質也豐富，炊蒸時淋上以雞高湯、家鄉肉與雞腳、干貝茸等熬煮而成的高湯提味，讓魚肉嘗來回甘鮮甜，湯汁也不死鹹，邱欣慶說：「我還拌入洋蔥酥增加甜味，蒸出來連湯都能喝。」養生野菇松阪豬做法也頗費時，先炒香菇類再加高湯煨煮，精華都在湯汁裡，肉香融合菇鮮，拌飯吃最對味。
這裡也有創意菜餚，邱欣慶將中式芋泥鴨裡的鴨肉改為草蝦，泰式莎莎香芋蝦還用了蛋與玉米粉來讓炸過的表皮酥脆卻不油膩，搭配醬汁品嘗，甜辣又開胃。

主廚邱欣慶擅長中式宴席料理。

套餐超值不常推新菜

而泰式娘惹蔥燒雞則裹上米漿表皮，也是炸得皮酥肉嫩，淋上金山是拉差醬與水果、青蔥熬煮的醬汁，口口香辣甜嗆，吃來很夠味。這裡單點平均價位約120元，套餐則是210元起，套餐附醋飲、米飯、湯、主菜、蒸物、3款配菜與甜點、飲料，米飯可以無限續碗。在知名餐廳林立的公益路上享用御廚料理，價格還算頗親民，只是菜單變化不大，若能常有新菜推出會更好。

甜蔥甘露蒸鱈魚套餐 280元

湯汁鮮甜又充滿膠質，魚肉嫩Q有彈性。

養生野菇松阪豬套餐 230元

肉質煨得不過軟，還帶點脆度。

泰式莎莎香芋蝦套餐 230元

外層的芋泥軟綿又香，蝦肉則是保水有彈性。

泰式娘惹蔥燒雞套餐 230元

醬汁有水果甜味，微帶辣度，吃了很促進食欲。

【招牌小菜】老皮嫩肉香大腸不腥

老皮嫩肉沒有傳統川菜常見的花椒、紅油，則以牛蒡、柴魚、香菜根熬煮醬汁，滋味清爽不油膩，表面炸得Q彈，更凸顯裡頭豆腐的嫩度。況味大腸與鴨血則是較重口味的小菜，先滷再浸泡入味，大腸嚼來彈牙卻不硬，鴨血也入味，口口香麻透辣。

老皮嫩肉 100元

況味大腸拼鴨血 140元

150元，附飲料、醋飲

【人氣麵食】酒釀牛三寶湯麵肉嫩湯濃

邱欣慶說：「我以自己養的酒釀來滷牛筋、牛腩與牛肚，可去腥、軟化肉質外，尾韻不會有酸氣。」還加上豆瓣醬提味，湯頭微辣甘醇。搭配的麵條則是手打麵，彈性不錯。

李治賢(左)、Lamya服務業

【客人說法】套餐豐富料理用心

在附近上班的李治賢、Lamya經常來此用餐，李治賢推薦甜蔥甘露蒸鱈魚，他說：「連湯汁都好吃，我常拿來拌飯。」Lamya則偏愛酒釀牛三寶湯麵，她說：「湯頭香濃卻不油膩，主廚很用心。」

【美味路標】

台中市公益路379號
(04)2320-5108
11:00~14:30
　17:00~20:30
無休
現金
V、M
公益路
　收費停車格

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浪漫春日套餐清雅細緻2014-03-09 23:00

海鮮煙燻櫻花1280元套餐菜色
魚肉以櫻花木、漬櫻花煙燻，魚肉帶花香。

皇廷日本料理最近推出春日限定套餐，並搭配1杯酒味不嗆的燒酒，主廚長崎勝行說：「每年春天櫻花盛開時，日本人會和家人、朋友或同事在櫻花樹下野餐喝酒。」清爽細緻的滋味充滿春的氣息。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

皇廷日本料理的春日套餐包含沙拉、生魚片、海鮮煙燻櫻花、肉類燒物、海鮮燒物、主食、湯和水果甜點。主廚長崎勝行還搭配了1杯燒酒，他說：「挑選閻魔燒酒屬麥釀，味道柔順不辛嗆，很適合春天品嘗。」燒酒加少許冰塊飲用，口感很柔順，沒有一般燒酌的濃烈嗆口。

肉類燒物1280元套餐菜色
美國極黑牛油花均勻，肉質細嫩鮮美。

海鮮燒物1280元套餐菜色
日本大干貝烤6、7分熟，鮮嫩多汁。

主食1280元套餐菜色
套餐搭配鮪魚和鮭魚握壽司，增加飽足感。

湯 1280元套餐菜色
湯汁清澈鮮美，還有松葉蟹腳。

我嘗了海鮮煙燻櫻花，是日本進口的蜜柑鯛魚，長崎勝行說：「這種鯛魚吃蜜柑長大，不僅沒有魚腥味，還帶淡淡果香。」將蜜柑鯛魚烤約8分熟，再以櫻花木、漬櫻花燻香，魚香交織了花香，淡雅香氣讓人如沐春風。
肉類燒物則以烤熱的石板，讓客人自己燒烤美國極黑牛(American Kobe Beef)，長崎勝行說：「美國極黑牛是日本和牛與美國安格斯牛混種的品種，油脂分布比起一般牛肉細膩。」仔細看肉片，油花豐富均勻，在石板上燒烤後，吃起來柔軟多汁，若擠點檸檬汁，更能中和肉膩。