台北SUKHOTHAI餐廳的泰國籍主廚許雪莉是科班出身，專攻講究細緻的宮廷菜和泰國菜靈魂的各色醬汁，她做菜堅持不用現成品，醬汁從新鮮香料打製開始，菜色滋味濃郁飄香，連甜點也賣相、風味俱佳。
許雪莉認為醬料是泰國菜的靈魂，她說：「醬汁最麻煩的是備料，每一款幾乎少不了十幾種新鮮辛香料和調味料，醬汁必須新鮮，製作的菜餚才有濃郁複雜的味道與獨特性。」許雪莉說。
SUKHOTHAI主廚許雪莉講究菜色品質，醬料都自製。
這些複雜的辛香料，是許雪莉用來製作醬汁的重要食材。
南洋香料羊肋排800元
以香茅、蒜頭等滷2小時，淋上檸檬汁。
宮廷酸甜楊桃豆沙拉，許雪莉說：「這道菜最重要的是椰肉絲、紅蔥酥和花生粉融合的香氣，三者都需先焙炒、炸過後提出香味，接著是刀工的展現，楊桃豆要細切0.1~0.2公分間。」
泰式椰香千層糕 190元
賣相精美細緻，入口充滿香蘭葉和椰子香。
醬汁以泰國辣椒膏、檸檬汁、魚露等調配，配上水煮蛋和燙熟的蝦子，完成時再淋少許椰漿，全部拌勻一起品嘗，口感圓潤，辣度柔和。
酸辣檸香牛肉 600元
新鮮香料搭口感稍厚牛小排片，爽口嗆辣。
酸辣檸香牛肉是九月將推出的復刻泰宴風華菜色，「醬汁以蒜頭、辣椒、香菜、魚露、檸檬等調製，辛香料要切的細小，才調和醬料。」許雪莉說。搭配上美國牛小排和細切的生菜，吃來爽口過癮。
主廚經典四味魚100元/兩
魚肉香酥，吸滿酸辣鹹的醬汁，吃來很過癮。
而主廚經典四味魚是在酥炸石斑魚淋上以紅蔥頭、青蔥、香菜、紅辣椒、檸檬汁和魚露等調配成的醬汁，入口酸、香、辣、鹹，濃烈而平衡，和魚肉很搭。
泰式滷香潤餅 560元
滷肉鹹潤、醬汁清香，加上醋辣椒。
泰式滷香潤餅包裹潮州式滷法的豬五花和香腸，搭配羅望子、椰糖、泰國醬油和芝麻等製成的濃稠醬汁，感覺舒爽柔和，若是搭上隨盤附的醋辣椒，馬上多了酸辣的風味，充滿驚喜。
SUKHOTHAI餐廳
台北市忠孝東路1段12號(台北喜來登大飯店)
(02)2321-1818 11:30~14:30 18:00~22:00 無休
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