海膽天使蝦 嫩極鮮味湧

阮囊羞澀又嘴饞想吃日本料理，往大學旁巷子裡找去，不難發現一些能夠寬慰味蕾的小店，像是樂食堂，就是其一。名為食堂，開宗明義就告訴大家這裡的料理不會太貴，雖然精緻度不能與料亭壽司店相較，但魚、蝦、海膽、干貝都點得到。
報導╱賴佳昀 攝影╱高大鈞

金融業務方紘璿年紀輕輕胃口好，覺得樂食堂一便宜、二親切，「同樣的海膽、鮮蝦，比去三井吃，便宜近一半。」他笑說。
一個人又趕時間的中午，他建議可點酥炸海蝦咖哩飯，他說：「醬汁微辣下飯，香氣層次豐富，還有3隻大蝦，老闆真是不好賺啊！」料理長劉俊男對精心熬製的咖哩很有信心，「我取S&B日本咖哩的辣、佛蒙特蘋果的甜味、爪哇和泰式紅咖哩的南洋辛香，混合製成醬汁。」加上蔬果泥，讓咖哩醬汁質地濃重，香味迷人不膩口。
我最愛的則是海膽甜蝦干貝丼，日本天使蝦去殼去腸泥後還泡檸檬水去腥，蝦膏飽滿，蝦肉甜度很高。此外，加拿大海膽雖不如馬糞海膽鮮甜，但較肥厚且賣相好，每碗兩條，搭配醋飯入口真不賴。北海道生食等級的干貝也是給兩粒，一粒炙燒、一粒原味。另有鮭魚、紅魽等5種生魚片和小菜，鋪滿碗面料好實在。

香鬆壞事 味過複雜

我覺得樂食堂雖是小店，但生魚丼的醋飯調得很高雅，料理長透露，拌飯的白菊醋還調入味醂、話梅和昆布高湯，美中不足的是畫蛇添足地灑了三島香鬆，味道過於複雜。
劉俊男原服務於私人招待所裡，醬汁自調、食材親自買、用好食材不手軟等好習慣都在，使得平價飯館也能嘗到好味。

酥炸海蝦咖哩飯160元

咖哩醬汁相當濃郁，3尾炸蝦有誠意。

高纖菜餚 喚醒味蕾

春天到來，味蕾也該一掃濃重的調味，經營養生飲品的柯雅慧教你運用黑木耳、牛蒡、杏鮑菇等蔬菜，烹調成高纖健康的菜餚。她說：「牛蒡先泡水能防止氧化變黑，把豆腐放進加少許鹽的水裡浸泡一下，煮起來也較不易碎裂。」
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

【牛蒡豆腐湯】

材料：牛蒡1根、黑木耳1大片、豆腐1/2盒、芹菜1小根、杏鮑菇2根、味增2大匙以及鹽少許、水1000ml
準備：牛蒡、杏鮑菇切斜片，黑木耳撕成塊，芹菜切末，豆腐切小塊泡鹽水，味增加少許水調勻。

做法：水煮滾後放牛蒡煮軟，再放黑木耳、豆腐、杏鮑菇。倒入味噌水、加鹽調味煮滾，灑芹菜末。

【蔬食地瓜涼拌】

材料：地瓜1顆、蘑菇3朵、玉米筍2根、四季豆5根、黑木耳1片、香鬆少許、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1小匙
準備：地瓜、蘑菇、玉米筍切小段，黑木耳撕成小塊。

做法：地瓜、蘑菇、玉米筍、四季豆、黑木耳入滾水汆燙，撈起放涼。加橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻，灑上香鬆。

賭城義大利菜 台北開賣試水溫

擁有8家直營店的早午餐名店 N.Y. BAGELS CAFE，最近與美國賭城拉斯維加斯的義大利餐廳Trattoria Reggiano合作，在安和路開設同名餐廳，茄子卷、菲力牛肉丸等在美國頗受歡迎的招牌菜這裡都吃得到。報導/邱俊智　攝影/王永村

大約2年前，N.Y. BAGELS CAFE經營者吳志杰到位於拉斯維加斯威尼斯酒店內的Trattoria Reggiano(簡稱TR)義大利餐館用餐，當時他吃到了馬茲瑞拉起司焗烤茄子，興起將TR引進台灣的念頭，他說：「我不喜歡茄子，但是他們把茄子炸過包上起司再烤，加上番茄香味濃郁天然的紅醬，真的很讓我驚豔。」幾經交涉，TR在美國以外的第一家分店終於在台灣誕生。餐廳開幕第一年，還有美國派來的主廚Robert坐鎮店內，而跟著Robert一起來到台灣的除了當初迷倒吳志杰的焗烤茄子，還有安格斯菲力牛肉丸、奶油培根義大利麵、瑪格莉特披薩等TR的經典好味。

肉丸佐紅醬 口感才潤澤

以新鮮番茄、罐頭番茄和大蒜、橄欖油等調製的紅醬是TR料理的靈魂，以在美國賣到翻的菲力牛肉丸為例，肉丸質地細嫩，但也因為牛肉本身缺乏油脂，一定要配紅醬吃才潤口。披薩則偏拿坡里式做法，不用感麵棍、全以手塑形。結合披薩與披薩餃做法的燉牛肉起司披薩Half Moon，餅皮一半鋪上Blue cheese和燉牛肉塊，一半包入火腿和Riccota cheese折起、捏合後烤熟，一片披薩有2種呈現方式和口味，相當有趣。提醒您，靠近出菜區的位置噪音不小，怕吵的人最好先訂位避開這個區域。

培根金針花起司白醬義大利寬麵 450元午間套餐主菜
經典培根奶油義大利麵添加在地金針花，顏色和口感都更豐富。安格斯菲力牛肉丸 480元
牛肉丸份量十足、質地軟嫩，佐經典紅醬品嘗更潤口。鮮炸花枝圈 280元

香料餅乾 輕鬆做

自己烤餅乾，可添加各種香料，撲鼻的香氣很誘人，甜點師傅廖啟宏的餅乾配方便運用義式香料、肉桂粉調味，他說：「馨香的氣味能讓餅乾吃起來更夠味。」報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

【義式香料餅乾】

材料：高筋麵粉120克、糖80克、杏仁條80克、鹽1克、全蛋1顆、義式綜合香料4克、蛋黃1顆
準備：烤箱以170℃預熱15分鐘。

做法：麵粉、糖、杏仁條、鹽、全蛋、香料混勻，揉成扁圓形，表面刷蛋黃，以160℃烤30分鐘取出放涼，切成約0.8公分厚片，兩面再各烤10分鐘。

【肉桂餅】

材料：糖130克、蜂蜜160ml、水30ml、肉桂粉2克、全蛋30克、牛奶30ml、高筋麵粉360克、蛋黃1顆
準備：烤箱以170℃預熱15分鐘。糖、蜂蜜、水煮至80℃，再降溫冷卻，拌入肉桂粉、全蛋、牛奶、麵粉混勻成麵團。

做法：麵團擀平，以模子壓出形狀，表面刷蛋黃，以160℃烤30分鐘。

【芝麻脆餅】

材料：糖50克、柳橙汁25ml，奶油、白芝麻、高筋麵粉各25克

西班牙美食登場

引介燈燈庵來台的宜諾管理顧問集團，近日又找了西班牙薩利亞酒莊(Bodega de Sarria)招待所裡的主廚Jorge Gracia來台獻藝，為今年新開幕的MVSA設計菜單，帶來純正的西班牙佳餚。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

走精緻路線的MVSA西班牙餐廳，中午套餐780元起，晚間套餐1680~3999元，單點Tapas約200元起，想品嘗酒莊私人招待所裡的高級美味，得先掂掂荷包。
我試了最便宜的午餐，前菜肝醬慕斯餅襯底的是鬆脆的千層酥皮，香甜微酸的蘋果片很解肝醬和美乃滋的油膩感，淋陳年葡萄醋(Balsamico)品嘗，果香更豐富。沙拉與湯則是2選1，我選了沙拉，裡頭有以陳年葡萄醋稍醃漬，以除去澀味的西班牙舌形甜椒。

墨魚主菜 吃完嘴黑黑

主菜奶油花枝鑲墨魚飯其實是以中卷為容器，裡頭塞滿以西班牙墨魚醬汁、中卷與花枝碎肉炒香的米飯，先煎後烤，再淋墨魚黑醬，滋味甘鮮，但醬汁會讓牙縫都變黑，餐後得仔細清理一番。
甜點則是香煎牛奶麵包，雖然是平價食材組合，但是香氣十足，濕潤口感教人回味。有點美中不足的是，中午套餐道數較少，食量大的客人可能會吃不飽。

薯來飽 鬆綿好可口

馬鈴薯、番薯(地瓜)富含澱粉、膳食纖維、蛋白質等營養素，口感鬆綿香甜，飯店主廚賴俊雄示範了小點心、下飯菜，不僅美味，還能吃得很健康。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

【瑞士炒馬鈴薯】

材料：馬鈴薯3顆、洋蔥100克、培根2片，匈牙利紅椒粉、巴西里、鹽各少許
準備：洋蔥、培根切絲。馬鈴薯連皮切約0.5公分厚片，以中小火煎熟。

★做法

培根、洋蔥先以乾鍋炒香，下馬鈴薯厚片炒勻，再加匈牙利紅椒粉、巴西里、鹽調味。

【地瓜派】

材料：14×14cm冷凍酥皮1張、地瓜250克、蛋黃1顆、奶油15克
準備：地瓜連皮以180℃烤40~50分鐘，去皮壓成泥，加奶油拌勻，放入擠花袋。

★做法

冷凍酥皮放室溫回軟，兩側向內摺起，中間擠入地瓜泥，酥皮表面塗上蛋黃，以200℃烤4分鐘。

北部 找餐廳 香噴噴炸物 20家特搜

炸得表面金黃誘人、口感酥香的油炸食品，雖然熱量高了點，但飄香的氣味、美妙的口感，偶爾適量吃一點，總會讓人心情大好。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【中式】興蓬萊

台北市中山北路7段165號
(02)2877-1168
11:00~14:00、17:00~21:00(假日至21:30) 無休

三鱻食府

台北市紹興南街15-1號

美食市集 尋飽去

集合多樣料理風味和餐飲品牌的美食市集，能同時滿足多人不同的口味喜好，也能讓喜歡嘗鮮的人不必奔波，一次擁有多樣選擇。像台北大食代Food Republic大直旗艦店、台中SOGO百貨美食街和高雄彩虹市集3樓等，近來都很熱門，琳瑯多樣的口味，讓您一次吃個過癮。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北 大食代大直旗艦店】

大食代Food Republic隸屬於新加坡BreadTalk集團旗下，去年底開幕的大直旗艦店是台灣第3個據點，與板橋、台中大遠百內的另兩個據點相較，旗艦店面積850坪，空間最大，也從地下樓拔升至1樓，空間設計以三峽、金瓜石和迪化街等台灣老街為主題，充滿濃濃的懷舊風，其中10家皆是首次進駐美食市集的人氣店家。
香港食堂即系出頗有知名度的上海灘茶餐廳，吃得到招牌的黯然銷魂飯、菠蘿油和鴛鴦奶茶等好味。還有台味的美式餐廳Aniki Burger，也首度跨出東區，提供漢堡、三明治、早午餐等，像香濃花生醬牛肉漢堡、墨西哥卷餅早餐等，都頗獲年輕人喜愛。
同樣也是店中店形態的土司工坊是BreadTalk集團自有品牌，提供咖椰等吐司套餐，以及肉骨茶、叻沙、薏米水等南洋小吃。人氣很旺的鮮蝦魚片東央公仔麵，結合泰式酸辣湯和出前一丁泡麵，酸中帶辣、麵滑Q彈，加上酥炸魚肉和整尾鮮蝦，吃起來很過癮。
想吃台灣味這裡也有，明奶奶絕活賣的是集合大江南北風味的眷村麵食，老北京炸醬麵、湖南剁椒雞拌麵鮮香夠味，喜愛麵食的人不妨試試。

傳統咖椰吐司套餐 110元附半熟蛋 飲料

熱吐司夾牛油和咖椰醬，酥化香甜。
(土司工坊)