黑心食品滿天飛，想吃零食甜點還是自己做最安心。擅長烘焙的張麗蓉老師示範流淚吐司片、夏威夷豆塔和最近竄紅的牛軋餅等網購名品，利用烘焙材料行賣的材料，做出不輸專業的美味。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

【初級班】★香蒜流淚吐司

材料：
白吐司適量、蒜泥50克、橄欖油100克、鹽1小匙、乾燥青蔥適量
準備：
烤箱以120℃預熱10分鐘。

做法

吐司冷凍後削邊對切，將蒜泥、鹽與橄欖油混勻，塗在吐司一面，一半灑青蔥增香氣，以120℃烤40~45分鐘。

Tips

吐司冷凍過可以烤得更乾。

★蜜糖杏仁流淚吐司

材料：
白吐司適量、蜂蜜180克、橄欖油20克、杏仁片適量

做法

吐司冷凍後削去四邊對切，塗上混合均勻的蜂蜜和橄欖油，再鑲黏上一層杏仁片，以120℃烤40~45分鐘。

【中級班】夏威夷豆塔

材料：
市售小塔皮12個、烤香的夏威夷豆150克、烤香的腰果100克，法蘭酥餅粉、蔓越莓乾各適量

1烤熟

市售小塔皮底部戳洞，以150℃先烤10分鐘烤熟、放涼。腰果和夏威夷豆也以150℃烤10分鐘後放涼。

2灑粉

塔皮裡依序放蔓越莓、腰果和夏威夷豆，灑一層法蘭酥餅粉，放入烤箱以150℃再烤15分鐘後燜5分鐘。

【高級班】杏仁香蔥牛軋餅

材料：
水麥芽600克，熱水、海藻糖各50克，鹽5克，義大利蛋白霜粉、水各60克，融化奶油、奶粉各100克，烤香的杏仁角、蔥香蘇打餅適量

1煮糖

水麥芽、熱水與海藻糖、鹽混合均勻，以爐火加熱至130℃，注意切勿超過130℃否則做好的牛軋糖口感會偏硬。

2加糖漿

義大利蛋白霜粉加水打到硬性發泡(提起打蛋器蛋白霜尖端挺立不彎曲)，加入煮好的做法1打勻。

3加奶粉

做法2中依序加入融化奶油、奶粉打勻後取出。再加入杏仁角，以刮刀混合均勻。

4夾餡

將做法3分成小塊，以兩片蘇打餅乾夾起略壓定型。

【本日料理手 張麗蓉】烤箱保溫 牛軋糖不變硬

張麗蓉指出，製做牛軋糖需注意糖漿的溫度不要超過130℃，否則口感會偏硬。張麗蓉還提醒：「牛軋糖做好後，可以放在100℃的烤箱裡保溫，維持熱度才容易分成小塊夾入餅乾。」

【哪裡買】

法蘭酥餅粉可至烘焙材料行購買。