擁有百萬人氣的料理部落客、同時也是玩味廚房負責人的Joyce，喜歡用醬做料理，尤其是咖哩，不論是用咖哩粉或咖哩醬，都能做出大人小孩皆愛的好口味。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

【雞高湯】

材料：紅蘿蔔1條、西洋芹1支、蒜苗1支、洋蔥2顆、蒜頭2瓣、雞骨架2副、雞翅2支、白酒150ml、橄欖油3大匙、月桂葉2片、黑胡椒粒8粒、水4公升
準備：紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥切塊。蒜苗白色部分切段、綠色部分打結。
Tips：鑄鐵鍋約燉50分鐘，一般鍋子需燉100分鐘。

1炒香

炒軟洋蔥、蒜苗白、蒜頭，加雞骨、雞翅炒至變色，加白酒、紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗綠。

2燉煮

加水、月桂葉與黑胡椒粒煮滾，轉小火撈除浮沫，以鑄鐵鍋燉50分鐘後過濾。

【咖哩醬】

材料：蔬菜油、辣椒各適量，洋蔥末500克、蒜頭2瓣切末、雞高湯1500ml、紅蘿蔔末280克、西洋芹末30克、咖哩塊150克、咖哩粉10克
準備：咖哩粉放入乾鍋炒出香味。
Tips：咖哩醬常溫放8小時讓味道融合。可冷凍保存。

1炒香

蔬菜油炒焦洋蔥，下蒜末、辣椒末翻炒，加紅蘿蔔、西洋芹炒香，下咖哩粉。

2加料

加高湯、一半咖哩塊燉2小時，加剩下咖哩塊再煮1小時。

【蘑菇透抽焗飯】

材料：咖哩醬1/3杯、白飯2碗、起司45克、培根50克、蘑菇適量、透抽1/2隻、白酒40ml，蒜末、鹽各少許，黑胡椒適量

1爆香

爆香蒜末，放透抽翻炒，淋白酒將透抽炒至半熟。

2加醬

培根炒香，放蘑菇、做法1湯汁炒至收汁，放白飯、鹽、黑胡椒，關火加咖哩醬和透抽。

3焗烤

灑上起司，以200℃烤15分鐘。

【咖哩蝦】

材料：咖哩粉1大匙、椰漿150ml、蝦8隻、蒜頭1瓣切末、紅蔥頭1瓣切末、檸檬汁2大匙，檸檬皮絲、鹽、辣椒末各適量

1調醬

爆香蒜末、辣椒、紅蔥頭，加椰漿煮滾，加咖哩粉。

2混合

放入蝦煮2分鐘，以檸檬汁、鹽調味，灑檸檬皮絲。

【蔬食雞腿咖哩湯】

材料：帶骨雞腿1支、咖哩粉2大匙、玉米筍6支、雞高湯300ml、洋蔥半顆、紅蘿蔔半條，金針花、青花筍、鹽、黑胡椒各適量

做法

雞腿、洋蔥、紅蘿蔔加高湯小火燉煮，下咖哩粉煮約30分鐘，放玉米筍、金針花、青花筍煮5分鐘，以鹽、黑胡椒調味。

【南瓜時蔬沙拉】

材料：去籽南瓜半顆、四季豆300克、綜合生菜200克、沙拉醬2大匙、咖哩粉1大匙
準備：南瓜蒸熟，四季豆燙熟。

做法

南瓜、四季豆加沙拉醬、咖哩粉拌勻，搭配生菜品嘗。

【本日料理手 Joyce】

Joyce(郭靜黛)每回示範的菜餚總是深受網友喜愛。崇尚天然的她，喜歡自己煮醬做料理，她建議：「高湯可一次煮起來，煮湯或做咖哩醬都很方便。」以高湯做的咖哩醬，味道更厚實。

協助拍攝╱推守文化www.facebook.com/pushing.hanz.book、Joyce’s playing：blog.yam.com/jplaying