美食吃吃看龍蝦和牛鵝肝齊上桌－美食遊台灣

Jun 10th 2014, 04:00

乾煎活龍蝦搭白酒松露醬 6000元套餐菜色。肉質脆甜，搭配松露醬更香濃滑口。

高雄君鴻酒店(前高雄金典)38樓的鐵板燒，將於6/14(六)推出高檔餐酒會，吃得到多種高檔食材，含飲料共9道餐點，並搭配西班牙、澳洲、德國等地7款葡萄酒，每人6000元。報導╱葉盛耀攝影╱吳朝奎

有別於過去餐酒會多以法、義酒款為主，君鴻酒店行銷企劃經理陳怡樺說：「這次38樓鐵板燒推的是西班牙、德國、澳洲等地酒款，希望大家能了解這些國家也有不少好酒。」
且餐酒搭配也有新意，佐龍蝦的居然是紅酒，設計菜色的行政副總主廚黃鈺城說：「用的是澳洲活龍蝦，在鐵板煎熟後搭配白酒松露醬，因為醬汁香氣濃郁，以霍華公園紅酒(Howard Park)佐餐，酒體厚，並有微微黑醋栗與泥炭氣味，與松露相容不搶味。」

匈牙利鵝肝搭葡萄醬 6000元套餐菜色。口感幾乎入口即化，搭紅酒醬汁很解膩。

柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒2009。透著玫瑰、荔枝香氣，味道甜美。(搭鵝肝)

澳洲頂級和牛搭安地斯玫瑰岩鹽 6000元套餐菜色。選用油花豐富細緻的肋眼，肉汁香甜。

波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000。單寧結構成熟，酸度高，香氣複雜多層次。(搭和牛)

霍華公園紅酒2002。帶著些許的黑醋栗、橄欖等香氣。(搭活龍蝦)

餐價不低已8成滿

而匈牙利鵝肝配的是甜白酒，柏格修莊園特級晚摘等級格烏查曼尼甜白酒，帶著荔枝香，冰鎮約8~10℃，喝來香甜清涼，讓外酥內腴滑的鵝肝入口沒有肥膩感。套餐還吃得到澳洲和牛肋眼，建議吃5分熟，僅以少許玫瑰岩鹽提味，吃來卻香甜多汁。
套餐每人6000元，但包含各種高檔食材，搭配的酒款也不便宜，像霍華公園紅酒2002年份，建議售價4800元，而波雷拉酒莊典藏陳年紅酒2000年份5000元，全台僅剩300多支。餐酒會僅6/14一場，共60個名額，目前訂位已8成滿，陳怡樺說：「若預訂踴躍，可能再加場。」

清燉魚翅湯6000元餐酒會套餐菜色。迎合夏天做清湯，魚翅燉得入味。

38樓的鐵板燒餐廳空間寬敞挑高。

行政副總主廚黃鈺城說，鐵板燒料理調味不雜，才能吃出食材原味。

【套餐酒款】

柏格修莊園Silvaner Brut.頂級氣泡酒2010
(搭沙拉)

柏格修莊園Silvaner Brut. 珍藏等級蘇爾卑Scheurebe白酒2011(搭鮑魚)

經典雅致曲線貴腐甜酒Tempus Two 2005(搭甜點)

百年歷史經典純手工老酒Belda 1905(搭甜點)

主廚特製甜點

【套餐菜色】甜點多層次柑橘味清新

套餐還吃得到黑鮪魚，搭配氣泡酒品嘗，微甜開胃。而煎活鮑魚做的前菜，搭配芒果丁更凸顯甜味。甜點也頗細緻，塔皮上堆疊了蜂蜜奶餡、葡萄柚果肉、海綿蛋糕、葡萄柚慕斯，再蓋上半圓形拉糖絲，外型典雅，味道清新高雅。甜點搭配貴腐甜酒，冰涼入口，有柑橘、杏仁、蜂蜜香氣。

黑鮪魚生魚片沙拉

鐵板煎活鮑魚搭蜂蜜芥末醬

燻鮭魚田園沙拉

【美味路標】

高雄市自強三路1號38樓
(07)566-1176
11:30~14:30 17:30~21:30
V、M、J、AE、銀聯、大來
無休地下停車場

《蘋果日報》提醒您未成年請勿飲酒

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

炭火烤魚串肉嫩滋味鮮

Jun 10th 2014, 04:00

烤魚串 60~80元/串。招牌烤魚串有鯖魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、鯃魚等選擇。

松陶居食屋老闆莊勝翔曾經在鮨樂、兼六園等知名日式餐廳工作，好手藝連台中日本料理界資深的料理長也常來這裡用餐，大啖炭火燒烤、骰子牛肉、乳酪卷等招牌好菜。報導╱陳靜萍　攝影╱高凱新

桃太郎乳酪卷120元。日本竹輪結合起司，嚼來竟有干貝般的口感。

松陶居食屋的菜單很簡單，價格也很平易近人，但熟客都知道，真正好料是料理台上方，掛牌上寫著的當日限定菜色。
店內主打的烤魚串，每種魚都有不同的作法，莊勝翔說：「看起來很簡單，其實醃製和手工去除魚刺的過程很費工。」像難波鯖魚燒是將鯖魚沾少量調和蔥花的蛋黃液燒烤，而秋刀魚及竹筴魚幽庵燒則是以醬油、清酒及味醂調成醃醬去除魚腥味；我最喜歡的竹筴魚串，不但吃起來沒有討厭的細刺，調味和燒烤的程度都恰到好處；鮭魚串也不錯，沾裹蛋汁烤熟的魚肉很細嫩。
吃完魚串，適合來盤番茄乳酪佐紫蘇梅轉換口氣，馬滋瑞拉起司與番茄的經典組合，再淋上台式紫蘇梅醬，酸甜滋味吃起來很清新。
以放山雞腿肉製作的地頭雞炭火燒也很值得一試，這是莊勝翔在日本新宿學會的做法，他說：「炭烤時得不斷翻動雞肉以免焦黑，除了雞肉原味還要吃得出炭火的香氣。」沾點柚子胡椒入口，雞肉紮實Q嫩，但需趁熱吃，否則還是會出現肉腥味。

入行23年的莊勝翔自立門戶後，在業界已小有名氣。

人力有限出菜不快

這裡也有結合主廚創意的料理，墨西哥花枝燒用的是中卷，烤熟之後搭配以墨魚醬汁加上辣椒調成的微辣醬汁，建議酌量沾食，才不會讓濃郁的醬汁搶去透抽的鮮甜味。桃太郎乳酪卷也是創意菜，以日本竹輪塞進馬滋瑞拉起司後油炸而成，咬下鮮美的竹輪散發出乳香，讓我有種在吃干貝的錯覺。
要提醒的是，店裡的座位不多，加上人手不足，因此莊勝翔一忙起來，有時就算還有座位，也無法再接單，較不適合沒耐性等菜或趕時間用餐的人。

難波鯖魚60元。挪威鯖魚刷上蔥花、蛋汁，帶蔥花香。

鮭魚蛋黃燒80元。刷了蛋黃與醬汁燒烤，吃來格外爽口。

鯃魚沖繩辣油70元。香氣十足的沖繩辣油，引出魚鮮卻不辣。

竹筴魚幽庵燒60元。焦乾有嚼勁，還灑柚子粉提味。

秋刀魚幽庵燒50元。以醬油、味醂及清酒醃泡再炭烤。

番茄乳酪佐紫蘇梅80元。酸甜多汁且帶淡淡奶香，吃來很清爽。

骰子牛肉420元。以白葡萄酒提味的無骨牛小排，肉汁豐盈。

地頭雞炭火燒350元。原味炭烤，雞肉紮實，咬勁十足。

墨西哥花枝燒220~300元。融合西餐手法，以墨魚汁調醬，微辣味濃。(時價)

【墊胃小食】烤飯團炭火香氣濃

松陶菜單上的飯團有2種，特製飯團裡竟然包著干貝，而且還不只1顆，搭配烤得表面微焦的米飯，心頭突然湧起小確幸。莊勝翔說：「特製飯團是看當天食材決定內容。」鮭魚飯團也很出色，米飯拌入烤過的鮭魚碎肉和香鬆捏成形再炙烤，入口滿溢鮭魚脂香。

松陶特製飯團80元

鮭魚飯團60元

李睿紜Vita 重機選手、藝人

【客人說話】選材用心環境舒適

採訪當天巧遇在重機圈中小有名氣的選手李睿紜Vita，原來她是這裡的常客，比賽結束或下了通告常來用餐，Vita說：「老闆對食材很用心，調味不多，更能吃到食物原味」。

【美味路標】

台中市西區中興街55號
(04)2301-1491 17:30~00:00
周一休 V、M、J 路邊停車格

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

塔吉鍋燉出濃鮮味

Jun 10th 2014, 04:00

傳統摩洛哥羊肉塔吉360元(附Pita麵包及番紅花飯)。羊肩肉燉得酥化軟爛，配麵包或番紅花飯都對味。

在台灣不常見的摩洛哥料理，最大的特色就是運用Tajin塔吉鍋烹調，在台北巷弄的塔吉摩洛哥料理，便是由來自卡薩布蘭加的摩洛哥籍老闆親自掌廚，道地的風味吸引了不少愛嘗鮮的客人。
報導╱林淑娟　攝影╱高大鈞

老闆兼主廚Hicham賣的都是摩洛哥家鄉味。

老闆Hicham來台多年，還娶台灣老婆Sandy，熟客們稱他為老陳。老陳告訴我：「摩洛哥屬於回教國家，不食豬肉，必須以清真認證食材烹調。」老闆娘Sandy笑說，摩洛哥男人大多做得一手好菜，嘗過老陳的手藝後，她才了解原來摩洛哥料理光用一支塔吉鍋加上各種香料燉煮，風味可以如此美妙。
摩洛哥菜以獨特的烹調器具塔吉鍋聞名，因當地天候乾燥、普遍缺水，透過尖塔型的塔吉鍋烹調，完全鎖住水分，且水分在鍋中循環，食物更易熟透。這裡的肉類主食分別以薑黃、肉桂、小茴香等香料醃漬，再以塔吉鍋小火慢燉2小時，上桌掀開鍋蓋，會發現醬汁還熱得冒泡，老陳說：「溫熱不冒泡的塔吉料理，摩洛哥人可是不吃的。」因此即便在濕熱的北台灣，他仍堅持正宗做法與吃法。
以塔吉鍋烹煮的肉類主食菜有牛、羊、雞、海鮮等選擇，另可選擇搭配薄餅、番紅花飯或古司古司(couscous)。我最喜歡番紅花牛肉蜜棗，摩洛哥菜常加入果乾燉煮，牛腩燜煮得十分細嫩，肉質和湯汁都帶著蜜棗甘甜味，肉味鮮明，雖然加了番紅花、肉桂等，但香料味道並不明顯。另一道羊肉則搭配扁豆與馬鈴薯燉煮，醬汁濃稠鹹香，味道較重，配搭番紅花飯品嘗格外對味。

番紅花牛肉蜜棗塔吉260元。燉得透爛的蜜棗讓牛腩嘗來甘甜。

不夠熱情服務有距離

我嘗了有北非小米之稱的couscous，老陳說：「在北非、摩洛哥一帶，這是重大慶典才準備的主食。」道地吃法是拌入肉類主菜的醬汁，若不愛厚重的肉食氣味，可嘗試海鮮口味，融合鯛魚和鮮蝦醬汁，清爽香甜，但魚蝦口感略嫌乾柴，風味不如醬汁凸出。
這裡菜餚風格鮮明，可惜服務不夠熱情明快，少了活潑氛圍。老闆雖會與熟客閒聊，但其他服務生感覺就有距離感了。

海鮮古司古司340元。加了摩洛哥手工奶油燉煮，醬汁爽口。

摩洛哥沙拉120元。蔬果丁拌橄欖油與小茴香，爽脆不膩。

薩路克沙拉120元。小茴香、番茄搭配pita麵包很對味。

摩洛哥薄荷茶 120元

【特色小點】熱燙薄荷茶甜度自己調

摩洛哥人不論天氣多熱，飯後、接待貴客時，最愛來一壺加新鮮薄荷與綠茶沖泡而成的薄荷茶，喝來熱燙甜膩，可搭配蜜棗、米布丁等傳統點心。老陳說：「摩洛哥人喝薄荷茶時，除了沖泡要不斷來回拉茶沖出泡沫，最後還要加上至少3大匙砂糖，甜到不行才是最道地的喝法。」因台灣人普遍不愛過甜的飲料，這裡則是由客人自行加糖調味。