西班牙籍的安東尼5月開始擔任MVSA主廚，馬上推出西班牙家鄉菜Pinchos，以接近Tapas形式的各式小點搭配甜點和飲料，成為台灣少見的下午茶吃法，周二、三晚間點海鮮烤飯，甚至有買1送1的優惠。
報導╱黃翎翔　攝影╱王永村

起源至西班牙北部的Pinchos，其實是Tapas下酒菜的一種，安東尼說：「Pinchos源自納瓦拉(Navarra)和巴斯克(Pais Vasco)地區，最原始的風貌是以切片麵包放上小份料理，並插上竹籤。竹籤除了固定，也方便計算價錢。Pinchos和Tapas最大不同於它樣貌更小、更精緻。」
Pinchos共有8種口味，雖可單點，但我覺得最划算的是原價840元、特價480元的下午茶套餐，包含了蒜味牛肉牛奶包、油漬鯷魚番茄塔與2片甜椒焦糖豬血腸吐司，另附飲料與羊奶奶酪。

小巧精緻 工細出菜慢

以牛絞肉加麵糊與西班牙紅甜椒做的蒜味牛肉牛奶包，外層Q酥，內在香甜軟滑。而油漬鯷魚番茄塔則是以三層烤吐司，搭配費塔羊奶起司、風乾番茄、番茄泥和鯷魚等。
平日午間套餐也有超值的龍蝦燉飯，搭配7款Pinchos拼盤，還有西班牙馬鈴薯烘蛋、飲料。燉飯搭配半隻龍蝦，感覺很豐盛，而Pinchos拼盤，吃得到豬蹄肉卷、加了墨魚汁的肉丸等。
這些菜色雖量少但款式多，吃了會有飽足感，由於菜色小巧精緻，出菜會稍微慢些，想品嘗需有十足的耐心。

鵝肝慕斯蘋果派250元
抹上鵝肝慕斯、蘋果角和白酒奶油糖醬，酸甜可口。焦糖鴨肝洋蔥絲250元
焦糖洋蔥絲與加拿大鴨肝，滋味苦甜帶著濃郁脂香。

---

【傳統口味】西班牙海鮮烤飯 香Q味豐

7/31前，周二、三晚間買1送1。米飯加了蔬菜醬汁與海鮮高湯燉煮，以紅花粉調味，搭配扇貝、蝦等海鮮，米飯吸足海味，香Q可口。

蒜味橄欖油鮮蝦 甜美順口

做法很簡單，蝦子僅以蒜和橄欖油爆炒，但因鮮度夠，所以蝦肉吃來甘甜結實，帶股迷人的蒜味，十分順口。

烤野菜香腸蛋 濃稠夠味

以蔬菜和西班牙香腸、蛋汁做的開胃菜，品嘗時先拌勻，味道雖濃重，卻讓人停不了口。

【美味路標】

台北市敦化南路2段81巷22號
(02)2705-8918
11:30~00:00
無休
V、M、J、AE
附近有收費停車場

迎接夏日，裕元花園酒店的玫瑰烘焙坊推出甜點新品，運用了葡萄柚、洋梨、芒果、鳳梨等水果，搭配香甜酒、起司等，讓人吃來滿口清新果香。報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

相當有實驗精神的玫瑰烘焙坊副主廚蔡凱因告訴我：「新鮮水果是有生命的，再好的果泥都沒辦法比擬。」因此他寧願捨棄高檔的進口果泥，改以新鮮水果來做甜點。
新鮮水果做甜點，乍聽沒什麼了不起，但每批水果的酸度、甜度都不一，需靠豐富的經驗調整平衡風味，蔡凱因說：「我會運用少許香甜酒，幫助穩定水果的風味，也能增加甜點的味道層次。」
這次夏季甜點首要強調清爽，「希望客人都能一口接一口整份吃完，所以一定不能甜膩。」蔡凱因說。他最推薦的就是薄荷香柚，由下而上依序以薄荷橙皮、酸奶、新鮮葡萄柚，建議舀一大口品嘗，才能體驗薄荷的清新、葡萄柚的酸香，酸甜恰到好處，果然完全不膩。
我對愛爾蘭洋梨蛋糕的印象很深刻，洋梨果肉以白蘭地浸泡，帶著淡淡酒香，還加了以濃縮咖啡調味的奶酒慕斯，滋味香濃，卻不搶水果原味。

新品口味 水果為主

蔡凱因還調整一般甜點常用的慕斯、蛋糕7:3比例，他說：「慕斯比例太高，甜點吃起來會很膩，我調整成5:5，整體風味較清爽。」像夏日微風包含了椰子慕斯、鳳梨、芒果、海綿蛋糕，吃起來真的爽口許多。
這次甜點新品以水果口味為主，若完全不喜歡水果酸甜風味，不妨試試以抹茶蛋糕、巧克力層層組成的綠光森林。

夏日微風 100元
新鮮水果豐富的酸甜，嘗來很清爽。綠光森林 100元
抹茶香而不澀，搭配巧克力十分協調。

---

【季節限定】茉莉鮮芒果塔 味清新

夏天正是芒果盛產的時節，蔡凱因結合檸檬、芒果做成奶餡，搭配酥香塔皮，讓口感清爽不膩，並巧妙添加茉莉精油，以花香提襯果香。建議冰涼時品嘗，才能感受到柔順的果香、花香。

蜜香芒果麵包 果乾香

「台灣愛文芒果做的果乾，果香飽滿，加一點白蘭地浸泡，就成了相當美味的麵包內餡。」蔡凱因說。芒果麵包口感紮實，還混合夏威夷果仁，味道豐富。

【清爽飲品】順口不甜膩

薰衣草檸檬冰沙結合薰衣草茶、新鮮檸檬汁，喝起來清新且不甜膩；奇異果加優格攪泥，帶著酸甜果香，都是夏天不錯的消暑選擇。

薰衣草檸檬冰沙180元奇異果優格180元

---

【美味路標】

台中市台中港路3段78-3號1樓
(04)2465-6555
07:00~21:00
無休
V、M、J
附停車場

文安15角落餐廳擁有近90個座位，空間寬敞舒適，加上半開放包廂式設計，用餐聊天多了隱私安全感，餐點價位從180元到990元間，涵蓋義大利麵、燉飯、排餐及火鍋，價格合理，品質很不錯。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

已經在餐飲界打滾20多年的文安15角落餐廳經理黃冠鳴說：「南部人偏愛選擇性多的餐廳，所以菜單裡除了簡餐類的義大利麵、燉飯，也有豐盛感十足的排餐，還有火鍋等選擇。」
頂級干邑龍蝦海鮮鍋是主打菜色，當濃郁的氣味飄來，我忍不住大呼「好香！」。黃冠鳴得意地說：「那是當然囉！這高湯花了8個小時熬煮而成。」原來，大量蝦殼、甜味蔬菜需先炒香，再加魚高湯、新鮮番茄燉煮5個小時，撈除燉爛的食材後，再次放入炒蝦殼、甜味蔬菜熬3小時。
湯汁喝來蝦味濃郁，入喉滑稠回甘，上桌前還淋了少許干邑提味，所以鮮味中還帶著淡淡的酒香，裡頭還有澳洲小龍蝦、草蝦、蛤蜊與蔬菜等。

燉飯濕軟 加湯需加價

豐盛的西班牙海鮮燉飯也很受歡迎，米飯加海鮮高湯燉煮，並拌入番紅花粉，呈現漂亮的金黃色，上頭鋪滿小卷、蝦子、蛤蜊和淡菜等海鮮，米飯吃來濕軟，鮮味濃郁。
海鮮燉飯配料雖豐富，米飯也混合台灣米和北非小米，營造有層次的口感，但為了迎合在地口味，口感較濕軟。另外，濃郁的干邑龍蝦海鮮鍋，續湯只提供大骨高湯，若想加龍蝦高湯，每次需加收80元。

西班牙海鮮燉飯220元/單點
混合白米與北非小米，口感濕軟不會太硬。松露時蔬野菇義大利麵182元/單點
加了松露醬拌炒，醬汁收得夠乾，每一口都入味。格子鬆餅150元
外酥內軟Q，並搭配水果、布丁等。

---

【排餐選擇】牛小排細嫩 烤半雞多汁

這裡的排餐採套餐方式供應，除了主菜，還有湯、麵包、前菜、沙拉、甜點和飲料，不僅豐盛，擺盤設計也不馬虎。
無骨牛小排約4盎司，搭配以勃根地紅酒及牛高湯熬煮的醬汁、鬆綿馬鈴薯泥與水煮蔬菜，可中和肉膩。
鄉村爐烤半雞則是將小春雞去骨，先以香料、鹽、胡椒、酒等醃漬1天再烤熟，雞皮薄脆，肉質鮮嫩多汁，搭配蘑菇醬很順口。

香煎美國Prime無骨牛小排989元/套餐鄉村爐烤半雞499元/套餐

---

【美味路標】

高雄市鳳山區文安街15號
(07)777-7736
11:30~22:00
無休
V、M
附免費停車場

冰涼Q彈的果凍，在夏日裡吃來格外清爽，尤其是摻了新鮮香草或水果，風味都很清新，大廚蔡宗富提醒，水蜜桃若是搭配冰沙，可先加水煮一下，較不容易出水。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎

【柳橙迷迭香甜湯】

材料：吉利丁6克、砂糖24克、水200ml、迷迭香2克、柳橙汁130克，香瓜、蘋果各12克，草莓1顆
準備：水果切丁。

做法：吉利丁以冰水泡軟，加糖、水煮滾，放迷迭香泡8分鐘取出，放涼凝固切小丁，與草莓、香瓜、蘋果加入柳橙汁。

【百里香奶酪】

材料：鮮奶70克、砂糖16克、百里香4克、鮮奶油142ml、吉利丁1片、草莓果醬適量
準備：吉利丁以冰水泡軟後備用。

做法：鮮奶加砂糖煮滾，放入百里香泡6分鐘取出，放入吉利丁、鮮奶油攪勻，放涼冷藏，搭果醬品嘗。

【薰衣草水蜜桃冰沙】

材料：水蜜桃汁130克、水20ml、薰衣草2克、水蜜桃丁20克、冰塊適量
準備：水蜜桃丁加份量外的少許水煮到稍微收汁。

做法：水蜜桃汁加水、薰衣草煮滾放涼，與冰塊放入果汁機打勻，放入水蜜桃丁即可。

蔡宗富

協助拍攝╱文華道會館(04)3602-8088