去餐廳吃早午餐不便宜，若沒事先訂位還要等。廚師邱寶郎教你在家自製豐盛的早午餐。以營養的雞蛋為主角，變化出洋蔥圈煎蛋、烘蛋和炒滑蛋等吃法，元氣滿點又可口。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

【洋蔥圈煎蛋】

材料：蛋2顆、牛番茄1片、洋蔥圈1片、香菇50克、馬鈴薯1顆、德國香腸2根，鹽、黑胡椒、巴西里碎各少許
準備：德國香腸、番茄片煎熟，馬鈴薯去皮、香菇切塊，炸熟之後瀝乾。

做法：洋蔥圈中打入蛋、灑鹽以中小火煎熟放番茄片上。另炒香馬鈴薯、香菇，灑鹽、黑胡椒、巴西里盛盤，佐煎蛋、煎香腸品嘗。

【西班牙烘蛋】

材料：馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、蛋6顆、奶油1大匙、義大利綜合香料1小匙，鹽、黑胡椒各少許
準備：洋蔥、馬鈴薯切片，蛋打散加鹽、黑胡椒拌勻。

做法：熱鍋融化奶油，加洋蔥、馬鈴薯、香料炒軟，加蛋汁小火烘約5分鐘至凝固。蓋上盤子扣出烘蛋，翻面繼續烘約5分鐘至蛋全熟。

【美式培根炒嫩蛋】

材料：蛋3顆、培根3片、鮮奶50ml、小番茄8顆，鹽、白胡椒粉，巴西里碎、奶油各少許
準備：蛋加鮮奶、鹽、白胡椒粉打勻。小番茄洗淨對切，跟培根一起煎熟盛盤。

做法：熱鍋融化奶油，加入蛋汁用中火滑炒成塊，盛入裝有培根、小番茄的盤中，灑巴西里碎。

邱寶郎