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切絲 片薄 五花肉快速烹

油脂豐富的五花肉,多半以需花時間的滷煮方式烹調,曾獲得2013韓國國際烹飪大賽個人賽金牌的學生戴華寬認為,其實只要將五花肉切絲或片薄,就能加速烹調時間。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村



內餡充滿奶香蔬菜甜,十分可口。

【塔香起司卷】

材料:五花肉片300克、起司3片,洋蔥絲、金針菇、生香菇絲各50克,奶油、燙熟水蓮各30克,九層塔10克、醬油45ml、米酒30ml
調味料:鹽、糖、黑胡椒粒各10克
準備:肉片加醬油、米酒抓醃。



1 拌炒

炒香洋蔥絲、金針菇、香菇絲,加奶油、調味料、九層塔調味。



2 包捲

將肉片煎熟,包入做法1、起司之後捲起,以水蓮綁起。



均勻裹上鹹蛋黃,鹹香可口。

【金沙杏菇五花肉】

材料:五花肉絲250克、杏鮑菇絲100克、鹹蛋1顆,辣椒絲、蔥末各30克,薑末、蒜末各20克,醬油30ml、米酒40ml、太白粉適量
調味料:鹽、糖、胡椒粉各1小匙。
準備:鹹蛋黃、蛋白分開切末。杏鮑菇絲裹太白粉炸至金黃色。



1 醃漬

五花肉絲加醬油、米酒、太白粉抓醃,炸至金黃色。



2 爆香

將蛋黃、蒜、薑炒至起泡,放剩餘材料、調味料炒勻,灑蔥末。



吃來鹹香夠味,頗有飽足感。

【千層五花肉】

材料:五花肉絲300克,黃地瓜絲、芋頭絲、紫地瓜絲各100克,香油10ml、太白粉適量
醃料:醬油、醬油膏各45ml,米酒30ml、糖1小匙、太白粉100克,蔥末、蒜末、辣椒末各30克,薑末20克
準備:地瓜、芋頭裹太白粉。肉加醃料抓醃。



1 抹油

盤子上均勻塗上薄薄一層香油,可以避免沾黏。



2 鋪料

盤子上依序鋪地瓜絲、芋頭絲、五花肉絲,以大火蒸25分鐘。



煎得酥香,吃來十分順口。

【蒜苗五花煎餅】

材料:五花肉條200克、蒜苗150克、麵粉100克、蛋1顆、水少許,洋蔥絲、辣椒絲各50克
調味料:鹽、糖、黑胡椒粒、香油各少許
醬汁:蒜末、香菜末各30克,醬油膏1大匙,醬油、糖各1小匙,香油適量
準備:醬汁拌勻。麵粉加蛋、水調成麵糊。



1 拌炒

五花肉入乾鍋炒香,加洋蔥、蒜苗、辣椒、調味料炒勻。



2 拌糊

做法1加麵糊拌勻,煎至兩面金黃酥脆,沾醬汁品嘗。



戴華寬

【本日料理手】鹹蛋黃炒起泡 去除腥味

就讀桃園創新技術學院的戴華寬,今年在韓國的餐飲競賽獲得冠軍,他說:「五花肉只要片薄或切成絲,就能加速烹調時間。」他提醒:「炒金沙時,鹹蛋黃要炒到起泡,才能去除蛋腥味。而千層五花肉的蔬菜絲與五花肉絲,要均勻裹上太白粉才能黏合。」


 

協助拍攝╱桃園創新技術學院
(03)436-1070

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