受西方飲食文化影響，愈來愈多人以酒佐餐，進一步參觀酒莊，不但可品味美酒，一邊品嘗酒莊特色料理，還能享醉人風景，人生快意不過如此。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【宜蘭藏酒酒莊 在地食材釀製】

藏酒酒莊是頭城農場旗下專營釀酒的場所，除了以宜蘭生產的米、金棗等釀酒，還從彰化二林運來黑后與金鑲兩款葡萄，以當地好水釀製紅、白葡萄酒，喜歡小酌的主廚林文士以此設計出一系列菜餚，他說：「每天早上我都親自去市場挑選漁穫，綜合刺身每份會有3種以上的魚，搭配莎莎醬更爽口。」像炙烤過的鯖魚搭配金棗酒粕做成的麵包片與紅酒很對味。而藏酒雙味裡的溏心炸蛋是用自家農場的土雞蛋，裹花枝漿炸熟，再加三星蔥爆香，並以紅麴酒提味，吃來外Q內嫩，口感相當有層次，但需小心燙口。

創次食綜合刺身1800元
多款鮮魚搭配番茄莎莎醬與金棗酒粕麵包。藏酒雙味200元
外Q內嫩，散發出淡雅的酒香。食岩燒酒醋西魯肉500元
宜蘭傳統菜色清爽版本，愈吃愈涮嘴。

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意海味海龍王醬佐鮮魚800元
烤得香氣四溢的魚肉，鮮味十足。藏酒 紅葡萄酒380元 /750ml
果香十分濃厚，味道偏甜。藏酒 白葡萄酒380元 /750ml
喝來清鮮爽口，適合冰涼後飲用。

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【data】

藏酒酒莊
宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號
(03)977-8555
09:00~18:00(18:00~21:00採預約制)
無休

【路酒莊 酒款獲肯定】

路酒莊2003年起種黑后、金香等釀酒葡萄品種並自釀葡萄酒，部分酒款並使用橡木桶、低溫發酵，老闆黃俊仕說：「20~30℃是重點，需恆溫，發酵過程當中會產生熱量，太低溫酵母菌會死亡。」葡萄採隧道式高架種植，日照、通風好，所推出的春、夏、秋、冬4款酒，2011、2012年都獲得紫晶盃葡萄酒評鑑第1名。
台中詩人酒窖侍酒師Morris很推薦這裡的白酒春之繽紛，他說：「帶著花香，風味清爽，適合搭配清爽料理、戶外野餐輕食。」
黃俊仕3年前還以VDN (Vin doux naturel)釀酒，即添加烈酒來釀葡萄酒，預計今年10月可開始販售。

果香清爽帶花香，順口不膩。香氣濃郁，尾韻略帶酸澀味。路酒莊自種葡萄、自釀酒。

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【data】

路酒莊
彰化縣埔心鄉二重村南昌南路136巷85號
0939-657-393 10:30~17:00
無休 可宅配，運費100元，1500元以上免運

【青島啤酒 痛快暢飲】

看好屏東內埔當地有來自玉山、大武山等山脈的天然礦泉水質，龍泉啤酒在此廠還開了主題餐廳，並提供青島極品啤酒等獨賣或罕見酒款，店長黃湞美說：「坊間通路非常少見，透白的瓶身很高雅，完全沒有雜質，即便常溫飲用也不苦澀。」而現撈生啤酒，最佳賞味期僅15天，來這裡才買得到，但僅於酒廠內販售，餐廳未供應。
這裡也有以酒入菜的料理，豬腳有三杯、和風等口味，避風塘口味是以啤酒、醬油等滷入味，油炸後再炒，鹹香不油膩。

啤酒蝦420元
以啤酒、紅棗、枸杞等中藥材燉煮而成。青島極品啤酒90元/瓶(600c.c.)
色澤金黃透亮，味道清香順口。龍泉啤酒香蕉味 30元/罐(330ml)
最新口味，融合台灣新鮮水果。
(僅酒廠販售)

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包含醉雞、養生酒蛋、啤酒香腸等。先滷後炸，豬腳外酥內軟Q。

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【data】

青島啤酒主題餐廳
屏東縣內埔鄉東寧村北寧路448號
(08)778-9923
11:00~14:00、17:00~21:00 無休

《蘋果日報》提醒您 喝酒後請勿開車

安心呷
食品安全問題層出不窮，想吃得安心，可不是只能碰運氣，部分業者盡量做到產銷合一，且具有認證，縱使價格稍貴，最起碼能安心大口吃。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

在純天然且不投藥飼養的環境生產的海鮮，運送過程也得講究，需低溫急速冷凍或真空包裝，才能嘗得美味與健康。

台北湧升小館專營產銷履歷認證且符合生態養殖的水產品，2010年起連3年獲海宴水產精品獎，並提供有機認證的農、畜產品。像嘉義東石的七星鱸魚片，以破布子調味蒸熟，吃來滿口鮮味。主廚武展丞說：「台南鹹水淺坪養殖的虱目魚，去刺後最適合燒烤。」而寶貝湯則用花蓮以天然湧泉養殖的黃金蜆、雲林口湖spa生態文蛤以及嘉義東石鮮蚵，加上柴魚高湯同煮，喝來海味濃郁。
台北網元漁坊每日從宜蘭頭城直送魚穫，皆來自自家漁船或熟悉廠商，老闆陳禹伯說：「魚穫以冷凍車立刻配送至台北。」烹調方式很簡單，1000元套餐含甜點共7道，沙拉是低溫水煮的小鮑魚，搭紅心地瓜泥與胡麻醬，清鮮爽口，主菜則依當日魚穫變化。

清蒸七星鱸300元

加破布子清蒸，味道鮮美。(湧升小館)

香烤虱目魚肚260元

外酥內嫩，豐腴肥美。(湧升小館)

寶貝湯350元(3天前預約)

湯頭鮮美，味道豐富。(湧升小館)

清蒸石狗公1000元套餐主菜3選1

簡單的醬汁就能夠襯出魚肉的甘甜。(網元漁坊)

烤黃魚1000元套餐主菜3選1

表皮烤得酥脆，擠點檸檬汁更提味。(網元漁坊)

清蒸青雞魚1000元套餐主菜3選1

魚肉軟嫩，味道鮮甜。(網元漁坊)

鮑魚沙拉1000元套餐前菜

肉質肥厚，爽脆Q彈。(網元漁坊)

【Data】

˙湧升小館
台北市西寧北路61號1樓
(02)2555-0798 10:00~19:00 無休
冷凍食材可宅配，滿3000元免運
˙網元漁坊台北鄉根店
台北市安和路1段47號B1
(02)2721-2221
11:30~15:00 17:30~22:00
無休

以專業技術與有機方式栽種的菇類，在無塵室裡以超音波震盪機產生水氣，營造雲霧繚繞的生長環境，質地會特別細嫩。

彰化縣埔心鄉的蕈優曾獲得農委會神農獎，近年不但開放生態觀光導覽，還設立魔菇部落餐廳，部分加工品也提供宅配服務。餐廳最受歡迎的菜色是百菇鍋，湯頭以何首烏、當歸、肉桂等藥材熬煮，搭配當日現採的杏鮑菇、白精靈菇，還有帶點海鮮滋味的粉紅菇，另有表面黏呼呼的滑菇最讓人印象深刻。這裡還有杏鮑菇香腸，餐廳組長胡芳瑋說：「豬後腿肉以及杏鮑菇的比例是1:1，加糖、鹽調味，灌入腸衣內。」滋味香甜Q脆，也降低許多熱量。

百菇鍋350元

菇蕈種類豐富，高纖又飽足。

杏鮑菇香腸360元/大

每一口都吃得到肉甜與菇脆。

紅棗蓮子白木耳100元

膠質濃稠，號稱窮人版燕窩。

【Data】

˙魔菇部落
彰化縣埔心鄉埤腳村柳橋東路829號
(04)852-1898
11:00~18:00(假日至21:00)
周一休
部分產品可宅配，滿3000元免運

許多穀物雜糧是國外進口的基因改造作物，近幾年台灣有部分小農開始從事復育保種，讓我們能吃得健康又安心。

台南佳里荳之鄉老闆蘇榮燦種植黃豆、黑豆、蕎麥、綠豆等，堅持友善種植與土地共存共榮，不用化肥、農藥，從播種、耕作一直到採收乾燥，全部不假手他人，近來被討論的「保種」(農民留種自播，不跟種苗公司買改良種苗)，其實他已做了近10年。像利用蒸氣將黃豆熟化、烤乾後磨成的黃豆粉，香氣自然。而色金黃清透的胡麻油， 100%使用自家黑芝麻，氣味香醇。低溫烘烤的黑豆茶也很值得推薦。

胡麻油600元/600c.c.

古法煉製，清香不苦澀。

黃豆粉250元/450g

黃豆以蒸氣熟化，雖不如炒的香，但較不燥熱。

黑豆茶140元/600g

黑豆以低溫50℃去烘烤，豆香非常濃郁。

【Data】

荳之鄉
台南市佳里區興化里399-25號
(06)726-3388
19:00~21:00
無休
可宅配，滿3000元免運

以天然、健康的方式所養殖的雞、豬或鴕鳥等優質肉品，肉質滋味鮮甜，且沒有難聞的肉腥味，只需簡單的調味，吃來就很美味。

從科技業轉行養魚的劉天和，因為魚廢料處理認識了哈佛大學康景軒教授，現在在台中外埔與嘉義梅山有養豬與雞，飼料添加澎湖褐藻，肉品富含海中生物才有的Omega-3，旗下餐廳海島食堂每日限量提供95個便當，口味有6種選擇。副總黃麗娟說：「從主菜到配菜都是以蒸烤箱烹調，降低油脂使用，只以少許鹽調味。」像以照燒醬調味的海藻雞，一入口，鮮甜味立刻散開。而味噌海藻豬定食，是在里肌肉片抹上薄薄一層味噌醬蒸烤，鹹香下飯。
屏東鹽埔的佳興鴕鳥場養了300多隻鴕鳥，老闆楊明謀說：「鴕鳥沒有膽幫助排毒，所以飼料愈天然愈好。」17年前開始養鴕鳥的他說：「坊間很多都是以進口袋鼠肉魚目混珠。」1隻100公斤的鴕鳥僅腿臀部位30公斤的肉可食用，肉質低脂、低熱量、低膽固醇，且高鐵、高鋅、高鈣、高蛋白質。 台北的湧升小館專營產銷履歷認證且符合生態養殖的水產品，2010年起連續3年獲海宴水產精品獎，並提供各種有機認證的農、畜產品，這些好物皆可宅配，亦可到店內品嘗。像是嘉義東石的七星鱸魚以破布子調味蒸熟，吃來滿口鮮味。主廚武展丞說：「在台南以鹹水淺坪方式養殖的虱目魚，經去刺處理，最適合燒烤。」

海藻雞便當

雞肉鮮嫩有味，配菜豐富。(海島食堂)

味噌海藻豬定食530元

肉質軟嫩，口感滑潤。(海島食堂)

海藻豬主題鍋600元/套餐

涮到8分熟就好，最能嘗到肉的甜度。(海島食堂)

台灣味蚵仔煎120元

鮮嫩飽滿，每一口都吃得到海洋鮮味。(海島食堂)

生魚片定食
600元

新鮮脆口，彈性佳，肉質紮實。(海島食堂)

香烤虱目魚肚260元

外酥內嫩，豐腴肥美。(湧升小館)

清蒸七星鱸300元

加破布子清蒸，味道鮮美。(湧升小館)

鴕鳥排500元

煎約7分熟，搭配紅酒醬汁很可口。(佳興)

金鴕膠養生雞湯800元 (需1天前預約)

湯頭充滿膠質，飄散清香回甘的藥香。(佳興)

絲瓜陶板鴕鳥肉350元

吸附鹹甜醬汁，口感鮮嫩。(佳興)

鴕鳥油拌麵線250元

拌了鴕鳥油、油蔥酥、蒜頭，吃來很順口。(佳興)

【Data】

˙天和鮮物．海島食堂
台北市北平東路30號1樓、B1
(02)2351-6268轉201
11:30~14:30 17:30~21:00
無休
冷凍食材可宅配，滿3000元免運
˙佳興鴕鳥場
屏東縣鹽埔鄉鹽中村民富路86號
(08)793-1786
08:00~22:00(晚上用餐需預約)
周一休
可宅配，滿3000元免運
˙湧升小館
台北市西寧北路61號1樓
(02)2555-0798 10:00~19:00
無休
冷凍食材可宅配，滿3000元免運