美食吃吃看

花香料理每一口都迷人

玫瑰香蕉卷160元
酥香不油膩，餡多味美。

民以食為天，現代人在吃飽之餘，也講究起吃得巧、吃得有食趣，於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙，最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳，推出50多道花菜。　
報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

桂花鮭魚薏仁飯180元
中信辜家最愛的菜，可口又養生。

在宜蘭員山出生的雷蒙，16歲開始接觸料理，20來歲時迷上武俠小說，當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食，身上會散發縷縷幽香，心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目，後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說：「5年多的豪門經驗對我影響很深，菜不僅要做得好，還要養生。」今年5月他以花和養生為概念，開了花食間，每一道菜都以花入味，有的取香，像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等；而味道濃郁的薰衣草若烹調太久，色澤易變暗，於是只取味。

金庸小說給了雷蒙設計花料理的靈感。

空間不大人多難清幽

其中，最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷，咬開金黃酥脆的卷皮，香蕉的濃香、玫瑰的清香，全都在嘴裡化開，吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯，還有薏仁飯，雷蒙說：「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜，也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感，拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬，淡淡花香融合魚鮮，真是深得我心。
只是花香味雖迷人，但餐廳空間不大，桌與桌的距離稍微近了些，人多時用餐氛圍也就難保清幽啦！

野薑花炒肉絲280元
花香味滿盈，肉絲和筍絲吃來涮嘴。

桂花酪梨皮絲360元
桂花、酪梨加豬皮，口感綿軟Q香。

每道菜都以花入菜。

餐廳規模不大，但還保留空間營造花園綠意。

【花豆腐】搭薰衣草迷迭香氣味飄香

味道單純的豆腐花點巧思，清水也能變雞湯，成為餐廳的大菜。這裡的薰衣草干貝酥豆腐，帶著夢幻的紫色，是從紫高麗菜萃取的，搭配口感像肉乾的干貝酥，以及薰衣草，風味很清爽。
迷迭香豆腐則是拌入納豆、紫蘇與和風醬，屬於日式口味，納豆的黏稠感，讓豆腐吃來更加滑順咕溜，但那股特別的味道不見得人人都愛。

薰衣草干貝酥豆腐300元

迷迭香紫蘇納豆豆腐180元

Meg

【客人說話】薏仁飯美白養生

住在附近的Meg帶兒女來約會，對桂花鮭魚薏仁飯印象好極了，她說：「口味很好，而且夏天吃可去濕氣，又能美白，很養生。」

【美味路標】

台北市敦化北路50巷21號
(02)2721-1160
11:00~21:00(14:00~17:00只供下午茶)
周日休
V、M
可停小巨蛋地下停車場
需加10％服務費

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鹹香蒼蠅頭眷村菜好下飯

蒼蠅頭每人200元菜色之1，圖約為4人份
鹹香夠味，真的很下飯。

台中市西屯路與忠明路的交叉口附近，早期是美軍軍官宿舍，2年前身為眷村第三代的大麻，在這裡開了藝術氣息極濃的咖啡館，去年底開始賣起眷村菜，為老房子增加不少新食趣。　
報導╱蘇曉音　攝影╱黃天佑

餐廳是以有味道的老房子改裝，搭配復古布置很舒適。

學生時代主修美術的大麻，從來沒想過自己會進廚房做菜，他說：「其實我本來只是住在老房子裡，既然住進來了，自己又喜歡手沖咖啡，乾脆就賣咖啡，後來客人抱怨沒有吃得飽的東西，才賣義大利麵，但是反應平平，經過思考後，乾脆把小時候常吃的菜端上桌，卻意外大受好評。」
大麻的奶奶與外婆都是四川人，所以他做的菜處處可見蜀之味。蒼蠅頭便是他從小吃到大的菜餚，他說：「當初為了餵飽一家人，空心菜梗、油菜梗和韭菜花等，奶奶都用過，我最愛帶點甜味的韭菜花。」韭菜花切末，加豆豉、絞肉、辣椒炒香，就成了鹹香下飯的蒼蠅頭，而且這裡的白飯可任客人吃到飽，別客氣，就多吃幾碗吧。
至於滷味拼盤，每回內容都不一樣，大麻說：「要看當天在市場買到什麼材料啦！不同食材，滷的時間也不一樣，所以你問我怎麼沒有上次吃到的東西，我也沒辦法。」這天我吃到了大豆干、雞腳、海帶、鴨翅、豬肚等，滷汁裡加了少許花椒提味，略帶點麻度，醬色深、香氣足，吃起來很涮嘴，難怪大麻還在附近開了滷味攤。

老闆大麻沖咖啡的技術一流。

麻婆豆腐下飯但大塊

至於麻婆豆腐也很下飯，不過豆腐切得頗大塊，反而無法完全吸附醬汁，部分豆腐中間不入味，稍嫌可惜。
這裡用餐每人200元，約可吃到4道菜，菜色隨機變化，白飯無限供應，但廚房沒請助手，就大麻一人掌勺，想來用餐得先預約，若臨時起意跑來大概只能喝飲料了。

滷味拼盤
十分入味，每天口味不定。

燉豬腳
色澤黑亮，滋味不死鹹。

麻婆豆腐
麻辣鮮香，豆腐切得較大塊。

清蒸鱸魚
肉質細嫩，完全沒有腥味。

120元

【特色飲品】芒果冰鑽清涼暢快

冰沙選項頗多，夏季建議試試以新鮮芒果打成的冰沙，滋味相當醇厚，散出濃郁果香，喝來清涼消暑

130元

冰焦糖拿鐵濃香滑順

現點現煮，淋上鮮奶與焦糖漿，每一口都能感受到香甜風味，咖啡喝起來香氣醇厚，口感頗順。

110元

耶加雪夫酸香帶甜

咖啡豆來自衣索比亞，以淺焙方式保留豐富的口感，香氣較明顯，果酸均衡不刺激，香醇尾韻在喉中久久都不會散。

【客人說話】菜色樸實氣氛佳

常在各國表演的音樂老師Waiting說：「這裡的菜色看似簡單、樸實，卻是我在國外最懷念的家鄉味，招牌滷味顏色雖然深了點，卻很入味，超下飯的蒼蠅頭，讓我每次都吃好幾碗飯。」

【美味路標】

台中市北區西屯路1段492巷54弄4號(從480巷進入)
(04)2208-0408
15:00~00:00 其他時段需預約
周一休現金
可停忠明路路邊停車格
用餐需1天前預約

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義法主菜附自助吧好有貴婦fu

美國冷藏無骨牛小排780元/晚餐起供應
牛小排油脂豐富，嚼來香甜多汁。

高雄小有名氣、主打義法料理的瑪列小巴黎商人，在漢神巨蛋後方小巷開了2店瑪列巴黎味，裝潢與1店一樣高雅，白天賣早午餐，傍晚到半夜則變成餐酒館。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

漁夫海鮮燉飯(墨魚口味)550元/晚餐起供應
米粒富有嚼勁，溢出迷人的鮮美滋味。

瑪列巴黎味的營運經理小土說：「1店給人的感覺較柔美，客群大多是女性，2店為了增加男性客群，裝潢用色較沉穩大器，除了紅酒，也有男性較愛的啤酒。」但看到餐廳內的水晶燈、絲絨沙發、結合甜點冰櫃的長櫃檯等，這裡還是讓我無法避免想起貴婦名媛的fu。
傍晚17:30起供應的晚餐、消夜菜色，做工精緻，點主菜皆附有自助吧，火腿、起司、臘腸、生菜沙拉、醃橄欖等小點心都可無限量取用，就算是食量大的男性也不怕會吃不飽。最吸引我的則是自助吧上頭幾款法國起司，都很值得一試。
至於主菜，有排餐、義大利麵、燉飯等選擇，我這天點了美國安格斯choice特選級牛小排，份量約8盎司，建議吃5分熟，肉質略帶嚼勁但多汁，搭配紅酒醬汁入口，更覺香甜不膩。
另一款豬肋排加了香料長時間醃泡入味，再灑紅椒粉、香蒜粉等烤熟，肋排質地柔軟，不似美式肋排甜膩，吃來更是順口。

營運經理小土推薦自助吧的沙拉、起司。

低消350元價格不斐

我也很喜歡這裡的燉飯，刻意讓義大利米的米心未燉透，嘗來香Q有咬勁，海鮮燉飯墨魚口味是加魚高湯、墨魚汁、白酒等燉煮，嚼來鮮醇夠味。
晚餐與消夜時段皆附自助吧，所以每人有低消350元的限制，價格不算便宜，但若不想用餐，也可點酒，House Wine每杯180元。

辣味甜椒烤嫩雞450元/晚餐起供應
雞腿肉排先煎後烤，搭配甜椒醬汁，微辣開胃。

巴黎煙花女義大利麵 360元/晚餐起供應
以橄欖、酸豆、鯷魚等拌炒，麵條Q彈夠味。

餐廳裝潢高雅，有著濃濃歐式宮廷氛圍。

【牛小排柔嫩法式吐司飄香】

17:00前供早午餐菜色，除了主菜，還附生菜沙拉、鹹派、水果與甜點，另可從太陽蛋、法式炒蛋、溫泉蛋擇一。
炭烤牛小排與拖鞋麵包其實就是以牛排做餡的三明治，麵包咬下酥鬆、內層軟嫩，裏頭則是牛小排與番茄莎莎醬，爽口多汁。
法式楓糖丹麥吐司是將丹麥吐司浸泡蛋汁再煎，小土說：「要泡超過20分鐘，這樣才能吸足蛋汁，煎起來才香。」再加楓糖、糖粉，質地軟Q迷人。