美食吃吃看

懷石籠套餐豐盛好雅致

石燒沙朗牛排套餐780元╱晚餐、假日供應
澳洲沙朗吃來甘甜有咬感。

板橋大遠百裡的和食EN，菜色融合傳統與創新，除了生魚片，還有居酒屋料理和定食等。新一季晚餐、假日套餐將懷石一疊疊的小菜概念重新包裝，搭配主菜、飯和甜點，價格雖不便宜，但能吃得很滿足。
報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

以竹籠盛裝小菜，每日有5種口味。

和食EN剛開幕時，包含多種小菜的木箱八吋晚上套餐讓我印象深刻，這回換了新菜單，主打懷石籠套餐，也就是以竹籠裝盛5種精緻可口的小菜，並搭配主食、白飯或五穀飯、味噌湯以及甜點等，口味讓我很滿意。
懷石籠裡的小菜每天都會更換，這天我嘗到了以豆漿和鹽滷製作的豆腐，細緻充滿豆香，入口即化；松葉蟹肉搭配水煮高麗菜與芝麻醋，滋味爽口迷人；加了烤培根的馬鈴薯沙拉，燻香可口；炸大麥豬充滿咖哩香氣；而生魚片的鮮度也不錯。儘管每樣份量都不多，口感和味道都讓人滿意。

自製一夜干套餐530元╱晚餐、假日供應
海鱸魚滋味鮮香，口感厚實。

石板保溫易過熱

套餐主食以炭烤雞腿肉最受歡迎，但我推薦石燒沙朗牛排，選用澳洲牛肉，僅以鹽、胡椒調味，放在鋪了青蔥的熱石板燒烤，蔥香肉香橫溢，肉質Q彈帶咬感，若沾點蒜頭醬油或和風牛排醬，更能凸顯肉甜。但熱燙的石板保溫性雖佳，牛肉卻也容易過熟，千萬別將牛肉放在上頭太久。
套餐主食也很推薦自製一夜干，總料理長稻村健司說：「每天都做一夜干，這一季以海鱸魚為主，切片後以昆布、酒等調成的鹽水泡1小時，並晾一夜。」鱸魚味道經過濃縮，烤熟後，香氣四溢，肉質厚實有彈性，鮮甜味也足夠。
懷石籠套餐價格約600元以上，若嫌太貴，平日中午可點主菜，沙拉吧與高湯吧則可免費吃到飽，價格約200元，算是很超值。

總料理長稻村健司擅長將傳統日本料理創新化。

位於百貨賣場內的餐廳，屬於輕鬆的居酒屋風格。

【特色甜點】鬆餅飄香蘋果卷酥脆

加了芝麻的鬆餅Q得像蛋糕，結合柚子味奶油，吃來頗滑口。而烤蘋果卡士達醬春卷外皮酥脆，加蘭姆酒煎過的蘋果味道飄香，搭配紅豆和卡士達醬，吃來香甜不膩。

芝麻鬆餅柚子奶油120元

烤蘋果卡士達醬春卷110元

【招牌菜】鮪魚肚山椒醬油燒鹹香下飯

帶皮的鮪魚肚放入有馬山椒醬油煮入味，魚肉膠質與油脂都很豐富，質地雖粗卻不澀，鹹香醬味很下飯。

180元

牡蠣小番茄漬酸香滑嫩

廣島牡蠣以約80℃的橄欖油低溫慢煮，保持了滑嫩感，搭配自製番茄乾品嘗，海味濃郁，滋味酸香開胃。

210元

鹽烤大麥豬排肉嫩甘甜

選用大麥豬梅花肉，灑上顆粒略粗的雪花鹽燒烤，肉質Q彈紮實，雪花鹽帶點焦香鹹度，更襯出豬肉的甜味。

130元

櫻花蝦豆腐丸入味可口

木棉豆腐加了山藥和櫻花蝦、魚漿，油炸後，再放入柴魚高湯煮入味，口感相當豐富，味道也十分柔和。

【美味路標】

新北市板橋區新站路28號11樓（大遠百）
(02)2959-1196
11:00~22:00 無休
M、V、J、AE、大來
收費停車場

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創意海鮮熱炒吃通海

天使紅蝦鬼殼燒320元
肉質彈牙，蝦膏豐富鮮腴。

知名的客家本色餐廳5月中創立新品牌魚河岸，一改創意客家菜風格，這裡賣的是台、日式海鮮與生啤酒，並可在戶外空間用餐，氣氛輕鬆自在，頗適合聚餐。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

鐵鋤中卷250元
醬汁鮮濃辛香，滋味很下飯。

魚河岸比常見台式海鮮餐廳的菜色變化更多，擺盤也更為精緻，除了熱炒，還有創意菜，由曾任職諾富特華航機場飯店的曹正雄和鰭樂日本料理鄭三陽掌廚，餐廳空間類似美式港口酒吧，頗受年輕族群歡迎。
這裡多半是重口味下酒菜，新推出的天使紅蝦鬼殼燒顛覆傳統做法，將原本的海膽蛋黃醬改成辣蝦醬，烘烤後，吃來鮮辣過癮。鄭三陽說：「用大量蝦頭與泰式辣蝦醬、蔬果熬成醬汁，鮮而不腥，能讓蝦味更濃郁。」
至於清爽的海鮮沙拉，搭配的是南洋風味的酸辣水果醬，吃來也相當開胃，但我覺得炙燒過的鮮干貝，那股鮮甜味稍微被醬汁蓋過，有些可惜。

每天晚上都有當天現撈魚穫可選。

假日人多消夜8折

鐵鋤中卷也帶著南洋味，是開幕至今人氣最高的菜色。以泰式紅咖哩、椰漿提味，香氣層次豐富，吃來微辣鮮美，下飯又下酒。
這裡每天都有7~10款現撈海鮮，可依客人喜好烹調，每份約300~500元。我選了當令的赤鯮，鄭三陽說：「這是鯛魚類，但並不像真鯛油膩，香煎或煮湯都很適合。」我吃的是煎魚，表皮鹹香帶脆，肉質細緻有彈性，還散著蒜酥香氣。
另外，日本活帝王蟹、活波士頓蝦等，只要提前預約都可吃到。餐廳緊鄰秋紅谷公園，假日人潮多，若未預約，至少得等40、50分鐘。晚上10點過後，菜餚可享8折優惠，感覺更划算。

餐廳2樓戶外可眺望秋紅谷公園。

綜合海鮮沙拉280元
多數選用有機蔬果，拌入酸辣醬汁頗夠味。

煎赤時價約390元
肉質嫩甜，煎得乾爽不油膩。

松露美人腿100元

【人氣口味】筍子糕有料蝦卷不膩

菜色雖以海鮮為主，但也有肉類、蔬菜料理，風味也別具特色。像埔里美人腿搭配松露醬炭烤，爽脆多了潤滑層次，散出淡淡松露香。而美式啤酒餐廳常見的辣雞翅，這裡還加了義式香料、韓式辣椒醬添味，吃來更香辣有勁。
新推出的黃金蟲草鮑魚雞湯風味很清爽，鮮爽的湯頭在夏日喝來格外順口。

水牛城辣翅220元

黃金蟲草鮑魚雞湯480元

Shin 服務業

【客人說法】菜色有創意海味鮮度足

Shin幾乎每周都來光顧，她說：「海鮮夠新鮮，也常推出創意新菜，像鮑魚雞湯清爽又甜，燒烤類香氣足，我喜愛晚上來用餐，氣氛很好。」

【美味路標】

台中市朝富路28號
(04)2254-1212
11:00~14:30 17:00~01:00
無休 V、M 附停車場

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費工下酒菜熱炒店價格

秋刀魚甘露煮60元/隻，圖為2隻
滷了2天的秋刀魚，滋味鹹甘。

阿志料理老闆陳彥志的父親是日本料理老師傅，菜單除了傳承父親手藝的日式下酒菜，還有高雄人喜歡的熱炒、海鮮，炒、烤、滷、煮，道道鹹香夠味，搭配冰涼啤酒品嘗，感覺真是暢快過癮。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

金沙丁香180元
丁香魚外酥內嫩，滿是鹹鴨蛋香氣。

阿志料理的空間沒什麼裝潢，看起來就像平價熱炒店，老闆陳彥志不以為然地說：「價格確實與熱炒店差不多，但醬料全都自製，就連黑胡椒醬也不用半成品，還有不少日本料理店才吃得到的菜餚，品質好很多。」
端出秋刀魚甘露煮，陳彥志說：「秋刀魚烤香後，加日本醬油、味醂、糖滷足48小時，魚骨頭都軟化了。」緊實的魚肉吸入醬汁，鹹香帶著微甘，夠味卻不膩口。
肚子餓時，來一份炙鮭魚握壽司是不錯的選擇，黏Q醋飯的酸味不強，甜味也適中，油脂豐富的鮭魚腹肉經炙燒後，脂香融入醋飯裡，嚼來鮮香美味。

老闆陳彥志傳承父親的好廚藝。

沒有冷氣吃了好熱

若想吃下酒菜，推薦金沙丁香，不同於一般使用曬得乾癟的魚乾，陳彥志挑成本較高的新鮮丁香魚，裹薄粉油炸，搭配鹹蛋黃拌炒，口感外酥肉嫩，鹹潤可口。至於嘉義東石蚵仔每一顆都飽滿肥美，裹地瓜粉汆燙後，淋上混合蒜、蔥、辣椒、薑、番茄醬等調製的五味醬，感覺很夠味。
儘管菜餚好吃、價錢便宜，但店裡尚未安裝冷氣，熱湯一喝，全身冒汗，風扇再怎麼吹，還是覺得熱，老闆陳彥志連聲抱歉說：「一定會裝冷氣！」

炙鮭魚握壽司80元/份，圖為2份
炙燒後的魚肉滑嫩，脂香可口。

白斬土雞150元
選用放山飼養的土雞，皮Q肉鮮有彈性。

五味鮮蚵150元
蚵仔滑潤肥美，淋上五味醬很對味。

黑胡椒牛小排360元

【下酒好菜】特調醬料滋味鮮香

黑胡椒牛小排選用美國牛肉，所以價格略高，烤過後加自家調配的黑胡椒醬快炒，肉質軟嫩多汁、辛香微辣。而軟絲抹海膽醬燒烤，讓嫩彈肉質散出甘醇香氣，愈嚼愈香，很適合下酒。
份量不小的砂鍋魚頭，湯頭很迷人，陳彥志說：「先爆香扁魚、蒜頭、沙茶，再加高湯熬湯底。」裡面還有高麗菜、金針菇、蛤蜊、蛋酥等，滋味甘醇濃郁，即使喝了會汗流浹背，還是很受歡迎。