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小鴨划進山城變客家點心

老闆娘張玉秋廚藝功夫紮實。

苗栗三義蒸烹派雖只是小店，但老闆娘張玉秋手藝好，曾獲得苗栗縣創意料理競賽專業組冠軍，在當地名氣不小，已當阿嬤的她想法卻很年輕，常推出創意菜，最近就把正夯的黃色小鴨變成桌上佳餚。
報導╱羅惠鈴　攝影╱黃天佑

張玉秋是客家人，傳承了祖母、媽媽的好廚藝，早些年更是專辦客家宴席的總鋪師，蒸烹派雖沒有華麗裝潢，但吸引了許多政商名流。擅長傳統客家菜的張玉秋也不忘跟著潮流走，像客家小炒，她居然研發出11款創意口味，最近她也搭上黃色小鴨熱潮，推出了以客家菜包粄變化的黃色小鴨包。
金黃色的糯米外皮加了地瓜泥，而內餡則是蘿蔔乾與蝦米，口感香軟，張玉秋說：「這是手工揉出的Q度，連小鴨頭部裡頭都包了餡，相當費工。」
另外，重約2斤、約10人份的八寶鴨，內含餡料則是甜口味的米糕，包含了芋泥、紅豆泥、客家金桔與醃薑等，因加了南瓜泥，呈現淡黃色澤，張玉秋說：「糯米加糖得拌出黏性至完全融合，才不會崩塌。」

10人大份量需預約

另一款客家風味芋泥鴨也塑成小鴨造型，張玉秋說：「傳統芋泥鴨將鴨肉與芋泥分層疊起，品嘗時容易分離，我將食材切丁混合，每一口的滋味都很均勻。」而且還加了金桔、鹹豬肉等，吃來鹹甜噴香又夠味。
至於創意客家小炒，最推薦曾獲得比賽冠軍的口味，不放豆干改放炸地瓜，香甜鬆軟的口感，連小朋友都很喜愛。
需提醒，小鴨點心幾乎都是10人份，需多人同行，若未事先預約幾乎嘗不到。

黃色小鴨 400元/10人份(需預約)
軟Q外皮的甜味很自然，內餡鹹香不油膩。

八寶鴨 500元/10人份(需預約)
甜度不高，帶股金桔微酸可解膩。

芋泥鴨 250元/5人份(需預約)
表皮炸的微酥，滿口芋香鹹潤。

創意客家小炒 200元/5人份
炸地瓜條香甜鬆軟的口感，十分可口。

160元

【人氣菜餚】★梅干扣肉鹹甘下飯

搭配當地農家以傳統方式醃漬、曝曬的老梅干菜烹調，顏色黝黑、風味很濃醇，讓豬五花肉蒸透後，帶著特殊的發酵香氣，甘美不死鹹的醬汁頗下飯。

350元

★放山黃金玉米雞肉質鮮彈

火候得宜，雞肉吃來鮮甜味足，表皮軟Q有彈性。直接品嘗就帶著淡淡的鹹味，可沾點手工壓製的金桔醬品嘗，添香提味，是客家人最愛的吃法。

250元

★回味魚骨酥肉香

客家獨特水薰法，溪哥魚以陶鍋蒸煮，魚骨都已酥化，張玉秋說：「不會挑刺的小孩也吃的很方便。」魚肉吸附醬油與九層塔、薑香，嚼來頗入味。

吳錦水

【客人說法】菜餚噴香聚餐首選

與朋友來聚餐的吳錦水說：「這裡的客家菜炒功好，香氣有做足，食材夠新鮮，還有不少私房菜，入口即化的回味魚，連骨頭都酥了，朋友吃了香酥鴨，還想外帶1隻。」

【美味路標】

苗栗縣三義鄉雙湖村雙湖5-5號1樓
(037)876-482
11:00~14:00 17:00~20:00
周一休
V、M卡可
附近路邊可停車

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香濃星洲菜噴香好開胃

復古懷舊的裝潢，吸引了許多年輕族群。

天花板上掛滿竹簍，牆面有許多懷舊家具，再加上以鐵牛車改裝的橘色餐車，黑狗食堂氣氛既懷舊又新潮，但是這裡賣的是新加坡肉骨茶、海南雞飯、叻沙等，另有需預約才吃得到的咖哩魚頭、辣椒螃蟹等大菜。報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

都市重新規劃前，愛河畔的河西路這一帶原是較少人會駐足的風化區，去年底，黑狗食堂老闆許雨秋選在這裡賣起星洲菜，但餐廳採台式懷舊空間，交織出混血潮味，反而吸引許多年輕族群。
菜色中，色澤黑嚕嚕灑上炸油條的Rojak水果沙拉，是台灣較少見的吃法，醬汁鹹辣微甜，卻能感受到芭樂、鳳梨與大黃瓜的清甜，並許雨秋說：「這醬汁混合了蝦膏、蠔油、花生粉等，味道強烈。」
另海南雞飯也是招牌菜色，泰國香米加了雞高湯炊蒸，趁熱拌入香茅碎、南薑碎。鬆軟米飯飄發出馨香氣味。而雞腿煮熟後冰鎮，肉質嫩彈不老，建議沾點桔醬品嘗，這桔醬可不是客家風味，而是以檸檬、金桔、洋蔥碎、辣椒碎等調製，酸辣開胃可解肉膩。

隱藏菜單需先預約

肉骨茶是新加坡風味，中藥味不明顯，除新加坡的肉骨茶包，還加了大量白胡椒粒、蒜頭和梅花排燉煮，湯汁溫潤且不油不濁，微微的辛辣喝來通體紓暢。
黑狗食堂的菜色少，海南雞飯、Rojak水果沙拉等，每天準備的份量也不多，雖有咖哩魚頭、辣椒蟹等大菜，但都得提前預約。

沙嗲蝦時價，約600元/斤
以沙嗲醬燜炒活蝦後，鹹香帶辣很可口。

Rojak水果沙拉 150元
醬汁鹹香帶辣，讓水果吃來很夠味。

海南雞飯100元每日限30份
肉質彈Q，而米飯粒粒分明口感鬆軟。

咖哩魚頭600元需預約
加了椰漿的湯汁香濃，魚肉厚實。

肉骨茶100元
散出白胡椒辛香，湯頭頗甘醇。

【甜點飲料】自製kaya 香甜不膩

這裡也提供新加坡常見的點心和飲料，像自製的kaya醬抹在烤吐司上，再鋪上一片冰凍的牛油，呈現出冷熱交疊、冰火相融的口感，滋味香甜不膩。
恐龍美祿是在一杯冰美祿上，灑了滿滿的美祿粉，許雨秋說：「取名恐龍是因為美祿粉遇冰慢慢凝結，看起來像恐龍的背脊。」再拌上OREO餅乾碎，滋味香濃。

kaya吐司40元

恐龍美祿60元

林才民醫師

【客人說話】氛圍有趣菜餚特別

林才民說：「黑狗食堂位在愛河邊，氣氛很特別。只要外國朋友來訪，我一定會帶他們來這裡吃飯。」肉骨茶和咖哩魚等，都是林醫師很喜歡的菜色。

【美味路標】

黑狗食堂
高雄市河西路115號
收現金
0920-605-876
周一休
17:00~24:00
附近不易停車

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帶骨豬羊肉丸義式好風味

餐館不大，最多僅能容納30人。

竹北市的彼刻義式餐酒館，老闆黃慶德曾跟著羅馬大廚學藝，開胃菜、手工義大利麵、牛豬肉，甚至是甜點，道道吃來都很可口，是我會想要經常光臨的餐館。報導╱沈軒毅　攝影╱王文廷

老闆黃慶德手藝佳，每道菜都美味。

黃慶德在香港出生，18歲隨家人移民到加拿大，原從事電腦產業，卻因愛吃，決定拋下所學，在多倫多跟著義大利羅馬籍大廚學藝，花了3年多學會義式料理精髓，又因網戀結識了台灣老婆，2年前決定在竹北定居。
黃慶德說：「去年9月開了這家小餐館，原本只準備3個月的開店基金，心想若真的不行就關店。」好大的勇氣啊，在陌生的土地開餐廳，賣的還是不妥協的道地口味。
但部分食材無法進口，黃慶德選用台灣優質食材，像是跳進嘴裡，羅馬當地使用小牛菲力，他則改用宜蘭巴克夏豬的帶骨里肌，做法依循傳統，鋪上鼠尾草，以生火腿裹起，先煎再烤。
我切了一小塊入口，發現鹹度恰到好處，且肉汁也豐富。黃慶德解釋：「因這塊肉略帶嚼勁，所以先浸泡鹽水，不但入味，吃來也更有肉汁。」且淋上帶著果香、草味的托斯卡尼橄欖油，讓氣味更清新。

皆需單點不提供套餐

至於羊肉丸，則是對價格的妥協。羊小排成本高，售價降不下來，所以他將一支羊小排裹上以茴香、洋蔥、蒜頭等醃漬的羊絞肉，裹粉油炸定形再烤，不僅讓份量看來變大了，售價也能訂得較漂亮。
這裡的菜色皆需單點，菜單上建議搭配的酒款可單杯點用，每日還有隱藏版菜色，價格雖不算便宜，但很實在。餐館僅30個位子，假日需提前訂位。

跳進嘴裡540元
帶骨里肌裹鼠尾草、生火腿煎烤，肉質略帶嚼勁。

彼刻羊肉丸420元
羊小排裹羊絞肉先炸定形再烤，吃來肉味十足。

披薩師傅乾式熟成10oz沙朗牛排1680元
搭配紅醬與起司，絲毫不掩甘甜肉味。

炸釀西西里島橄欖180元
綠橄欖填入肉泥油炸，能充分感受橄欖果香清甜。

【手工麵】蛋黃餃清香火炬麵有口感

每天提供7、8種以上的自製手工義大利麵條，部分並不在菜單中。這天我嘗了沙公火炬麵，嚼感十足的火炬麵吸附了蟹肉與海鮮高湯鮮味，略帶微辣很可口。有趣的是隱藏版的蛋黃義大利餃，一切開麵皮，竟流出半熟蛋黃，裡頭還包了瑞可塔Ricotta起司與菠菜泥，吃來頗清香。
至於阿瑪翠斯吸管麵則是傳統羅馬口味，中空的Bucatini吸管麵是唯一非自製麵條，僅搭配羊奶起司與厚培根、茄醬拌炒，吃來格外夠味，且份量不少，價格很實惠。