Tapas是西班牙文的蓋子，源於南方Andalucia省，因人們愛在戶外飲食，酒香易招蚊蟲，便以麵包等蓋在酒杯上，演變至今，Tapas已成下酒小點。
報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑

★風味醃漬橄欖

材料：洋蔥50g，罐頭醃漬黑橄欖、罐頭醃漬綠橄欖各60g，蒜頭5瓣、黃皮檸檬1/4顆、特級橄欖油30ml、辣紅椒粉15g
準備：蒜頭切末。

1冰鎮

洋蔥去皮、切小丁，泡冰水冰鎮去除嗆辣味，瀝乾水分。

2調味

在碗中加油、橄欖、蒜末、辣椒粉、做法1，擠檸檬汁拌勻。

★鮪魚碎蛋塔

材料：油漬鮪魚1罐(約150克)、切碎的水煮蛋2顆、法國麵包1條、切片的去籽醃漬綠橄欖10顆、美乃滋200g和乾燥羅勒葉碎少許
準備：鮪魚瀝乾油。烤箱以180℃預熱5分鐘。

1烤麵包

法國麵包切片，以180℃烤3分鐘。

2拌勻

鮪魚加蛋、橄欖、美乃滋拌勻，取適量放麵包上，灑羅勒。

★繽紛海味

材料：蝦6隻、切塊蟹肉棒3條、切塊花枝250g、淡菜6顆，紅甜椒丁、青椒丁各25g，洋蔥丁50g、切丁牛番茄1顆、月桂葉2片、白酒10ml，橄欖油、白酒醋各30ml，鹽、檸檬汁各少許

1燙煮

水加酒、月桂煮滾，燙花枝、蝦2分鐘撈起，淡菜燜蓋煮3分鐘。

2調味

海鮮加蔬菜拌勻，以鹽、白酒醋和橄欖油調味，擠檸檬汁。

★西班牙烘蛋

材料：蛋8顆、馬鈴薯2顆、青蒜5支，橄欖油、鹽各適量
準備：馬鈴薯去皮切丁。青蒜斜切成厚片。

1炸軟

油加熱至冒泡，下馬鈴薯、青蒜炸軟，瀝油後加蛋、鹽拌勻。

2煎熟

蛋汁以中火煎至底部金黃，倒扣入盤，倒油再滑入煎蛋煎熟。

【本日料理手】調味略重 下酒開胃

旅居西班牙4年的食譜作家宋良音說：「Tapas說穿了就是下酒菜，所以調味重一點較適合下酒，西班牙人也會把它當成開胃菜。」她提醒，做西班牙烘蛋時，加點青蒜可去除油膩感。

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