美食介紹

蓬鬆舒芙蕾蛋吃一口好輕盈2013-11-03 23:00

法國聖米歇爾山下的普拉嬤嬤餐廳(La Mere Poulard)已有125年歷史，10月悄悄在台北東區開了台灣分店，11/7將正式營運，能吃到與法國本店相同的招牌舒芙蕾蛋、蛋包飯、蛋堡等，且價格比法國便宜許多。
報導╱蘇曉音攝影╱張世平

普拉嬤嬤1888年即在法國聖米歇爾山開業，美國前總統羅斯福、知名作家海明威都曾是座上賓，招牌菜色是omelette，也就是台灣常稱的蛋卷或歐姆蕾蛋，因質地猶如舒芙蕾一樣，所以更多人稱普拉嬤嬤賣的是Souffl omelette，因此台北店的菜名為舒芙蕾蛋。
到法國本店受訓的主廚邱奕維說：「聖米歇爾山屬於諾曼第地區，當地沒有過於精細或考究的菜色，出名的菜餚做法都很簡單，舒芙蕾蛋就是代表，每份用2顆全蛋，加點鹽，打得相當綿密後，以當地含鹽奶油煎成。台灣選用阿里山放牧雞蛋，搭配法國諾曼第生產的依思尼含鹽奶油。」

外表略酥入口即化

在法國，廚師是將蛋汁放入銅鍋裡，手打混入大量空氣，蛋汁倒入鍋中後，便直接放在旺盛的柴火上煎熟。而台灣每份使用2顆蛋，會先以機器打製，再由廚師手打確認，在爐上稍微煎過後，放入烤箱烤熟。
我嘗了嘗，外表帶點酥脆，內在頗濕潤，整體質地蓬鬆軟綿，甚至有點像是在吃棉花糖的感覺，一入口才剛感覺到，卻又忽然化開了，口感很像舒芙蕾，但吃來就是很單純的蛋味。
在法國單點一份至少25歐元(約新台幣1000元)起跳，若附甜點則要價40歐元(約新台幣1600元)，而台北店則以套餐方式供應，另含沙拉或湯、燉鍋、主食等，價格只要480元。
台北店是以咖啡店形式經營，座位僅30個，菜單裡幾乎都是蛋料理，或許是流程尚未完全步入軌道，舒芙蕾蛋有時火候不是很準，或許還要一段時間，才能維持一致水準。

舒芙蕾套餐 420元/套餐
除了舒芙蕾蛋，還有沙拉、燉鍋、薯條等，內容豐富。

法式傳統卷餅240元/單點
外觀簡單樸實，份量頗為飽足。

松露磨菇蛋包燉飯280元/單點
松露味濃，燉飯有咬勁。

歐姆蛋堡280元/單點
每一口都充滿雞蛋香氣。

180元

【特色甜點】★香草烤布蕾蛋味濃郁

用小燉鍋做的烤布蕾，與法國本店做法一樣。將雞蛋、鮮奶、糖、大溪地香草拌勻，倒入燉鍋，放在火爐上以隔水加熱方式烹調，最後灑砂糖，以噴槍燒融，吃來滿是濃郁蛋香，濃稠夠味。

180元

★鮮果糖霜烤餅水果添清爽

底層餅乾是以蛋白加糖、鹽、玉米粉等做成，上方鋪了香蕉、草莓、葡萄、奇異果等水果，有趣的是連看似鮮奶油的部分，其實是蛋白餅乾。餅乾味道頗甜膩，還好搭配水果，感覺較爽口。

180元/3顆

★美味泡芙表皮酥香

泡芙有8種口味，每份可選3顆。表層覆蓋了一層類似菠蘿酥皮烤熟，再灑上薄薄一層糖粉。我嘗了覆盆子、香草、提拉米蘇等口味，泡芙皮香酥脆口，甜度適中。

Andy 服務業

【客人說話】口味獨特空間舒適

曾到法國旅遊的Andy說：「當初去聖米歇爾山的普拉嬤嬤餐廳時，被滿滿的觀光客嚇到，因為要等很久，所以就沒吃，現在台北也吃得到，而且價錢比法國便宜許多，一聽到正在試營運就約朋友來吃了，果然口感很特別。」

【美味路標】

台北市忠孝東路4段181巷40弄11號1樓
(02)2775-1259
11:00~21:00
M、V、J卡可
附近有收費停車場
無休

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俄羅斯孜然菜香氣襲人2013-11-03 23:00

餐館的空間布置都是Olga與老公的創意。

台灣異國料理多是美式餐廳、義大利菜或法國菜的天下，Oh My God賣的則是俄羅斯、烏茲別克菜。老闆娘兼主廚Olga祖籍俄羅斯、在烏茲別克長大，賣的都是她拿手的家常味，我嘗過後，覺得味蕾彷彿也展開了一趟香料味洋溢的異國旅程呢。
報導╱廖玉如攝影╱李芃葳

Olga表示，烏茲別克女人都很會做菜。

在泰國旅行時，Olga邂逅了台灣老公，從此成為台灣媳婦。來台後，她開了這間餐廳，她說：「烏茲別克人喜歡在家吃飯，所以每個女人都很會做菜。」因父母都是俄羅斯人，且長住烏茲別克，所以兩國料理都難不倒她。
Olga說：「俄羅斯人喜歡酸鹹口味，烏茲別克因鄰近新疆，又有許多維吾爾族人移居於此，做菜也愛加孜然。」
菜單雖有俄羅斯和烏茲別克菜之分，實際上，Olga做了點融合。她覺得俄羅斯烤肉串若採以迷迭香、胡椒粉、月桂葉和鹽醃漬的正統做法，香味還不夠，於是又加了孜然讓香氣更濃郁。當肉串一上桌，我就聞到撲鼻香料味，入口滿嘴生香。她說：「俄羅斯菜比較鹹，而台灣人口味清淡，鹹度也略做調整。」
烏茲別克人也愛吃肉增添熱量以禦寒冬，尤其偏好羊肉，結婚、聚會的餐桌上都少不了煨羊肉飯。這是將生米加入以洋蔥、紅蘿蔔、孜然、鷹嘴豆等燉煮的羊肉湯裡煮熟，米飯吸收了湯汁精華，透出辛香的孜然味，而羊肉片的香氣也不輸烤肉串。

孜然味重不愛者勿入

只是孜然氣味獨特，不是人人都能接受，初嘗試者，可從茴香烤雞翅入門，火雞翅口感Q彈，雖有孜然味，但僅淡淡的。而俄羅斯水餃完全沒加孜然，餡料是將豬絞肉加上打成泥的洋蔥與香菇，淋上大蒜美乃滋，有蒜香而不嗆，口感很細緻。
Olga愛跟人聊天，中文也不錯，不用擔心語言問題。只不過，餐館位在巷弄裡，停車較不方便。

俄羅斯烤肉串 110元/單點
充滿了孜然、迷迭等香料馨香。

烏茲別克煨羊肉飯 150元/單點
米飯與羊肉都充滿了濃烈孜然味。

俄羅斯天然茴香烤雞翅 90元/單點
火雞翅肉質嫩Q，教人吮指回味。

俄羅斯水餃 100元/10顆
淋上大蒜美乃滋，十分美味。

烏茲別克輕食豬肉麵 110元/單點
用料豐富，孜然味香濃柔順。

【佐肉良伴】橄欖湯酸得開胃

俄羅斯人愛吃肉又重鹹，於是用來佐食的湯和沙拉多半帶酸度以解肉膩。橄欖、酸黃瓜加熱狗熬的湯，和馬鈴薯、紅蘿蔔等做的沙拉，都是俄國人餐桌上常見菜餚。橄欖湯喝來酸香開胃，紅色湯汁看似很辣，其實只是番茄釋放的色澤，一點也不辣。而沙拉口感綿密，微酸微鹹，吃多了也不膩。

橄欖湯80元/單點

沙拉80元/單點

葉宥妏服務業

【客人說話】羊肉飯不吃羊也破戒

愛嘗鮮的葉宥妏說：「俄羅斯菜味道很不一樣，烤肉串香氣夠，嚼勁又好又夠味。」而羊肉飯更教原本不吃羊肉的她開了戒，她說：「米飯粒粒分明，非常香，羊肉沒有羶味。」

【美味路標】

台中市健行路443-7號
(04)2202-8977
11:00~14:00、17:00~20:00
假日17:00~21:00
不定休
收現金
路邊收費停車格

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蔬菜做甜點可口不甜膩2013-11-03 23:00

日本主廚藤井正己將蔬菜融入甜點。

把蔬菜做成甜點，聽起來有點不可思議，高雄新開的Nanabella將油菜、小黃瓜、芹菜和紫甘藍等，變化成泡芙、蛋糕等甜點，每款的蔬菜比例高達50％以上，嘗得到蔬菜的清香，吃起來不甜膩，也無菜腥味。　報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

藤井正己曾在巴黎、東京、新加坡、澳門等高級餐廳擔任甜點主廚，選在南台灣開小小的甜點店，原因之一是他愛上在小琉球浮潛，另一個更重要原因，他說：「台灣的農產品豐富又多樣，這對喜歡吃蔬菜的人來說，是抗拒不了的誘惑。」喜歡吃蔬菜的藤井正己，把泡芙、蛋糕等甜點全都做成蔬菜口味，泡芙有生薑、番茄、南瓜、芋頭、小黃瓜、毛豆哇沙米等8款口味。
泡芙外皮吃起來不僅脆口，還飄散著芝麻香。至於內餡，則是以蔬菜和鮮奶調製，每一種口味聞起來都有蔬菜清香。藤井正己說：「蔬菜成分比例如果不夠，那就沒有蔬菜香，但因為不是加香精，所以也沒有濃豔的撲鼻香。」
番茄口味的卡摩多泡芙滋味帶點酸；毛豆哇沙米口味則辛香不嗆，反倒讓口腔裡滿溢著田園的清新感受。

蔬果清香甜度極低

這裡的蛋糕也全都是蔬菜口味，百香Q莉以小黃瓜慕斯搭配百香果泥，慕斯在嘴裡化開的同時，舌尖留下一絲小黃瓜清甜，與新鮮百香果果泥的酸香餘韻交融出多層次又協調的風味。
Nanabella的甜點標榜自然舒爽的蔬果滋味，相較於坊間的一般甜點，甜度明顯低很多，對於部分堅持「不甜就不叫甜點」的消費者來說，恐怕會少了「甜到心坎裡」的幸福感。

泡芙 45元/個
有多種口味可選，吃來清爽不甜膩。

卡波恰起司100元
利用起司鹹味調和糖漬南瓜味道，降低甜膩感。

百香Q莉 90元
小黃瓜慕斯配百香果餡，清涼爽口。

塔蘿依莫 100元
達克瓦茲餅結合芋頭奶油餡，鬆軟綿細。

冰結沙拉需3天前預訂，1次至少訂5個。

【冰結沙拉】特調沙拉醬鹹味冰涼感

冰結沙拉標榜涼感的野菜滋味，也是藤井正己的得意之作，但需3天前預訂，1次至少訂5個，可以混搭不同口味。這是將甜椒、芹菜、馬鈴薯、小黃瓜以及紫甘藍、油菜等蔬菜，分別絞細碎後拌鮮奶結成凍，帶著冰晶與蔬菜纖維質的口感，有著類似冰淇淋般的清涼感受。
醬汁也有多種口味，都加日本糯米醋調味。像黃甜椒口味的帕布里卡冰結沙拉，搭配了胡椒醬，油菜口味的覓多綠則配松露醬，紫甘藍菜做的紫羅蘭口味則配白芝麻醬。