松涛鮨老闆是日本料理和茶道的愛好者，餐廳從裝潢到廚師手藝都呈現道地和風。
珪藻土牆不經意的塗痕，展現日式禪意優雅，而以千年檜木打造的板前檯面，則讓滿室飄散沉靜幽香。餐廳採預約制，供應無菜單料理，套餐從1500元至6000元不等，雖然不便宜，但質感頗佳，令人驚豔。
報導╱邱俊智　攝影╱張世平

走進地下1樓的松涛鮨，濃郁的檜木香氣撲鼻而來，料理長王禮揚說：「這塊板前檯面是由整棵千年檜木打造，刻意不塗漆讓顧客體驗香氣與手感。」為了保養珍貴的鎮店之寶，王禮揚每天早晚都要以熱水和牛奶擦拭檜木。
店長広部祐之曾任壽司名店磯勢的店長，他與王禮揚兩人連手打造的特選套餐雖然不便宜，但從用料到烹調手法，都傳遞出對食物的用心。刺身生魚片種類依每日進貨而定，魚鮮都以檜木打造的保冷箱保存，以維持0~2℃最佳的食用溫度，當天我嘗到了水針魚、金目鯛與黑鮪魚，油花都頗豐美，搭配現磨的阿里山山葵，微辛不嗆，很解膩。
擔心刺身太生冷，店家適時端上土瓶蒸讓客人暖胃。新鮮松茸的濃郁香氣，讓熱湯不需多加調味就散發迷人氣息。広部祐之拿手的握壽司共有9款，不管是承載著滿滿海膽的海苔軍艦、澎湖明蝦，還是東京灣小肌魚、金目鯛或黑鮪魚等，搭配日本新潟越光米煮成的壽司飯，滋味各有千秋。

為求品質 只接預約客

而壓軸的京燒甲魚翅則是料理長王禮揚的得意之作，他說：「選用宜蘭以溫泉水飼養的甲魚，每隻重2斤以上，燉煮後完整不散爛。」甲魚肉及裙邊加上日本清酒、少許醬油慢火清燉，湯汁晶透、膠質豐富，還搭配魚翅、山藥泥和烤京蔥增添風味與口感。
除了品嘗道地美食，店內還展示不少老闆珍藏的京都赤鬼陶器與繪畫，但目前只接受預約客，想體驗濃濃和風，需提前1天預訂。

刺身三點 6000元松特選套餐內容
當令正肥的水針魚、金目鯛和黑鮪魚，魚脂入口即化。松茸土瓶蒸 6000元松特選套餐內容
切片松茸香氣足，自製小魚丸口感豐富。

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【6000元套餐其他菜色】前菜味鮮 哈密瓜甜潤

前菜由北海道生蠔、鮑魚酒蒸和毛蟹肉組成，生蠔飽滿結實、入口鮮甜無腥。而以清酒慢煮而成的北海道黑鮑，口感軟嫩，因不加任何調味，吃得出海味鮮香。清蒸後取下的毛蟹肉原味甜細，淋點薑醋汁，滋味更平衡。
烤物也是魚肉，以酒粕醃漬2天的白鯧魚肉質緊實，嚼起來散發淡淡酒香。餐後的水果是甜度驚人、質地水潤纖維細膩的日本靜岡哈密瓜，搭配香滑卻甜度不高、點綴著京都一保堂抹茶的奶酪，令人印象深刻。

烤物是白鯧魚酒粕燒，肉質緊實散酒香。以靜岡哈密瓜和抹茶奶酪替用餐劃下完美句點。

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【商業午餐】物有所值

若預算有限，還是能以較經濟的價格體驗松涛鮨的日式風華。午間供應的商業午餐包含多貫握壽司、茶碗蒸、生魚片、湯品與沙拉、甜點、水果，雖然魚鮮用料不如頂級套餐精采，但是料理手藝、餐具和硬體質感都不打折扣，堪稱物超所值。

【美味路標】

台北市承德路4段192-1號B1
(02)2880-1880
12:00~14:00 18:00~22:00
周日休
V、M、J、AE
附地下停車場

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打從15歲開始，就發現自己喜歡做菜的劉俊宏，高職與二專都讀餐飲系，畢業後曾待過台北圓山、台中福華等多家飯店，2006年還在客家美食嘉年華中拿下中區冠軍、全國亞軍。儘管彭城堂已開了7年，他仍然不斷研發，月月推出新菜，維持新鮮感。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

彭城堂老闆劉俊宏不僅喜歡做菜，也愛蒐集老玩意兒，蒐集了上千件古早味的公仔、老招牌、柑仔店古物等，這些寶貝全成了餐廳裝飾品。
平常愛看美食節目的他說：「做菜得不斷學習，看別人怎麼做，回來再研發改良，融入自己的巧思。」天氣轉涼後，他推出藥膳松阪海蛤，以人參、川芎、桂枝等6種藥材提煉的藥酒，加麻油、老薑、川七燉煮松阪豬肉和蛤蜊，滑嫩的肉條沾滿麻油與薑香，湯汁多了酒香與川七特殊的苦甘味，喉韻很柔順。
此刻正是大甲芋頭盛產期，他只取芋頭心，與紅蟳過油後，再加海鮮高湯等燉煮，湯頭散出濃稠的芋香。我挾了一塊芋頭品嘗，外層軟得入口即化，內層鬆綿帶沙沙感，芋香撲鼻。

香氣濃郁 調味略重

除了運用當令食材，他也喜歡玩創意。比如吃不到臭豆腐，他說：「我把臭豆腐搗碎，加炸荷包蛋拌炒，看不到臭豆腐，但有香味，且多了蛋香。」我舀了一大匙入口，香氣滿嘴，有鹹酥口感，不過鹹度偏高，調味若輕點會更好吃。
另一道香蒜京醋豬五花，則煸得很乾，肉質偏硬，吃多會覺得油膩，但與鋪在肉片底下的和風洋蔥一起品嘗，風味會變得更清爽。

老闆劉俊宏廚藝相當精湛。吃不到臭豆腐160元
濃濃蛋香隱約透出臭豆腐味，乾酥鹹香。香蒜京醋豬五花280元
以香蒜醬拌炒的炸肉片，搭洋蔥品嘗很協調。

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【招牌菜】口碑好菜 歷久不衰

餐廳開店7年來累積不少口碑菜，像西滷肉就頗受好評，把冬粉、蛋酥、香菇、開陽、蹄筋、魚皮、白菜等分別烹調之後，再混合一起煮，香氣柔順，湯鮮味美。
封肉刈包也很對我的味，五花肉經炸、滷、泡滷汁等，軟香帶甜，筍干則用雞高湯和雞油滷軟，搭配花生仁、酸菜、花生粉與香菜，吃起來滿口生香，一口氣吃兩個也不覺膩。
愛吃辣的人可試試香辣壯陽蝦，加了乾辣椒、大紅袍花椒等，辣得有層次，麻得很舒服。

封肉刈包550元香辣壯陽蝦280元

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【客人說話】豬腳好吃 可惜人少無法點

常來光顧的陳守德對這裡的豬腳讚不絕口，可惜需點一整鍋，他也很喜歡藥膳松阪海蛤，他說：「看起很油，但吃起來一點也不油膩。」

【美味路標】

台中市太平區宜昌路377號
(04)2351-1122
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
現金
特約停車場

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台南延平郡王祠對面的丸豐家，裝潢有老洋房的氣派，菜色包含常見的串烤、煮物、壽司等，還有老闆娘小瑜自創的海鮮燒、米蘭燉雞等，感覺是口味年輕化的日式料理。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

走進丸豐家，就能感受到濃濃的日式老洋房情調，這裡以老房子改建，我最喜歡靠近窗戶的沙發區，感覺好悠閒。
至於菜單，雖提供壽司、手卷、丼飯等，但老闆小瑜有多年廚藝資歷，擅長中、西、日式等料理，常推出簡單卻有新意的菜色，像是鏘鏘海鮮燒，是將蝦、小卷等加高麗菜等蔬菜拌炒，因洋蔥、辣椒爆得夠香，還灑了大量白酒，以鐵板盛裝上桌，撲鼻香氣頗引人垂涎，海鮮熟度也恰到好處，吃來甘甜微辣好開胃。
另一道米蘭式燜烤雞，是將去骨雞腿抹義式香料煎香，再加番茄紅醬、起司焗烤，做法雖不複雜，但肉汁豐沛，吃來酸香不膩。
跳舞的牛則選用美國安格斯prime極佳級的牛五花片，煎熟後裹馬茲瑞拉起司，並淋紅酒提味，小瑜說：「菜名是因為起司會燙口，吃時舌頭會竄動像跳舞。」

更改型態 主食略少

另外，這裡也提供牛筋肚大根煮等傳統日式家常菜，牛筋、牛肚以醬油、花椒、八角等滷煮，牛肚Q嫩，牛筋則有豐富的膠黏感。
9月開幕時，原本是定位為晚上才營業的居酒屋，但10月中旬又改變型態，僅提供午、晚餐，畢竟是正餐時間供餐，建議多增加能吃飽的主食會比較適合。

牛筋肚大根煮220元
膠質豐富，加了味噌燉滷，滋味甘甜。米蘭式燜烤雞250元
搭配紅醬與起司焗烤，吃起來酸香濃郁。跳舞的牛180元 2卷
牛肉片捲入起司，滋味香濃，小心燙口。

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【特色串燒】鹽麴調味 滋味不死鹹

因為餐廳設備規劃得不錯，所以串燒都以炭火燒烤，不會搞得滿室油煙味。青醬豬肉串塗上九層塔、橄欖油、蒜等調成的醬汁燒烤，豬肉多汁，散出濃郁馨香。
部分串燒則以鹽麴調味，小瑜說：「是由米麴、鹽和水混合發酵而成，不會過鹹，還可稍微軟化肉質。」鹽麴雞肉串吃來香軟不柴，還透著類似酒香的氣味。而明太子雞肉串的味道鹹潤帶點甜，肉質同樣不乾柴。

日本養生鹽麴雞肉60元/2串青醬豬肉串70元/2串

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【美味路標】

台南市開山路133號
(06)213-5718
0986-006-889
11:30~14:00 17:30~22:30
周日休
現金
路邊停車格

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