美食吃吃看

拉麵變素食湯濃味也香2013-11-28 04:00

武藏辣味拉麵160元
湯頭略帶奶香，微辣不刺激。

愛吃日式蔬食的人應該對好泉澄不陌生，原本是台中少見的蔬食關東煮專賣店，最近搬到華美西街重新開幕，提供更多的蔬食菜餚，同樣是以日式風味為主，現在則多了拉麵、大阪燒與素豬排飯。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

關東煮烏龍麵150元
用料豐富，滋味清爽不油膩。

好泉澄第一代老闆郭洛銨在彰化、台中賣蔬食已經16年，3年前轉型只賣蔬食關東煮，身為菜販兒子的郭洛銨說：「有些蔬菜炒過後，香氣更足，有些蔬果則適合熬湯加香料提味，部分客人甚至吃不出是素食。」
重新開幕的好泉澄，目前由第二代老闆Justin經營，Justin說：「刻意降低油、鹽，更符合現代人口味。」像是人氣最高的武藏辣味拉麵，湯頭只有些許浮油，白色湯底則是融合牛奶、醬油與蔬果香料高湯，喝來有點類似真正的豚骨風味，而提味的麻辣香料醬裡頭除了加花椒、辣椒，還有炸豆酥。拉麵吃來香麻味盈滿鼻腔，辣度溫和不嗆。
原本招牌的蔬食關東煮，目前不提供單點，而是混合了拉麵，像是素甜不辣、豆腐、丸子等，以昆布湯頭滾煮後，吃起來帶股清爽鮮味。最近還推出番茄湯底的拉麵，以牛番茄、美國進口番茄、義大利香料等熬煮成湯頭，淡淡馨香襯著微酸尾韻，裡頭還有猴頭菇。

老闆Justin傳承父親的好手藝。

麵條可換店址難尋

拉麵亦可換成烏龍麵，但需事先告知服務人員，菜單上並未特別說明，且菜餚都是單點；若加價49元可升級為包含前菜、水果與洛神花茶的套餐，但是前菜多半是冷開胃菜。
好泉澄新店址的招牌不明顯，入夜後四周也頗暗，初次造訪可得睜大眼睛找，否則很容易錯過。

加價49元套餐配菜
開胃菜精製小巧，還有古早味的薑汁番茄。

猴頭菇番茄麵160元
番茄微酸頗開胃，猴頭菇多汁有嚼勁。

餐廳空間不大，裝潢簡約雅致。

日式大阪燒150元

【飯食小菜】低油煎煮吃來負擔少

咖哩飯也是新菜色，混合印度、日本咖哩，再加入蔬菜、蘋果熬煮，吃完不會口乾舌燥，微辣不死鹹，佐飯或炸素豬排都頗對味。而大阪燒口感很豐富，匯聚了高山高麗菜、紅蘿蔔的脆甜，還有QQ蒟蒻以及煎得香脆的麵條，淋上照燒醬、美乃滋品嘗，酸甜開胃。
至於小菜，種類不多，像胡麻豆腐搭配水果醋、日本胡麻醬，味道也頗佳。

咖哩豬排飯150元

胡麻豆腐40元

Mai 服務業

【客人說法】香氣佳最愛辣拉麵

Mai是這裡的常客，他說：「我是葷食者，卻愛上這裡的料理，因為香氣與口感都做得很好，武藏辣味拉麵湯頭夠濃，吃不出是蔬食，辣味也舒服。」

【美味路標】

台中市華美西街1段75-1號
(04)2310-0586
11:30~14:00 17:00~20:30
周一休
現金
華美西街1段有收費停車格

滿月壽司甜潤蛋皮好幸福2013-11-28 04:00

滿月壽司50元
香甜軟潤的蛋皮，包了蘆筍、火腿和杏仁碎。

不二壽司以平價美味吸引不少客人。像是以日式煎蛋皮做的滿月壽司，吃來香甜爽口不膩，平凡也能擁有好滋味。
報導╱顏怡今攝影╱李友欽

鹽滷豆花味噌鮮魚湯60元
豆花口感細緻，湯頭喝來滿是蔬果自然清甜。

很多人說，不二壽司的滿月壽司讓人吃了很有幸福感。其實這是以薄蛋皮包捲成壽司，圓形切面像高掛天空的明月，一口咬下，蛋皮「啾」的一聲，甜香汁液隨著蛋香噴出，軟潤綿細，嚼著嚼著，軟Q醋飯裡竟然藏著脆口的杏仁碎，豐富口感又添驚喜。
店長陳嘉賢說：「蛋皮做法與玉子燒雷同，但相較有厚度的玉子燒，薄透的蛋皮多了輕盈不膩的優點。」煎蛋皮得先將米酒的酒精燒掉，再加味醂、義式香料、少許麵粉和蛋汁打勻，陳嘉賢說：「打的時候力道不能太大，需將空氣打進蛋汁，卻不能完全打發，否則煎好的蛋皮太膨，口感就不對了。」雖然裡頭包的蘆筍、火腿、香菇等，都是平凡不過的食材，但香甜爽口的滋味，確實散發著小確幸。
每天限量10份的明蝦握壽司也值得一試。澎湖1公斤10尾大小的明蝦，煮熟冰鎮後去殼，一整隻就做一份，感覺很澎湃，搭配柚子皮、飛魚卵，風味清新。

店長陳昱賢發揮巧思，讓餐點很有特色。

空間狹小座位略少

幾乎每桌客人都會點的鹽滷豆花味噌鮮魚湯，裡頭有豆花，還有洋蔥、白蘿蔔等，熬煮時還加白米，喝來感覺溫潤濃稠。
店內空間屬窄長形，一入門左邊的工作吧台佔去一半空間，不僅走道窄，座位也顯得很擁擠。

明蝦握壽司130元每日限10份
一整隻明蝦，誠意十足。

炙比目魚側緣海膽70元/個
炙燒將豐富魚脂釋出，腴肥鮮美。

將空氣打入蛋汁，能讓煎蛋皮更鬆軟。

空間窄長形，座位少。

鮟鱇魚肝佐水梨醬150元

【人氣菜餚】魚肝綿細魚尾順口

鮟鱇魚肝佐水梨醬屬開胃冷菜，鮟鱇魚肝經浸泡清酒、灑鹽脫水等步驟，看似紮實的魚肝，吃起來格外綿細，再搭配上水梨、九層塔碎、橄欖油、白酒、果醋等浸泡而成的水梨醬，風味很清新。
珍尾陶板燒選用黑鮪魚的魚尾，肉不多，吃來皮Q且膠質豐富。

珍尾陶板燒160元

天使紅蝦丼320元

【美味路標】

高雄市明賢街55號
(07)350-1961
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休
現金
附近不易停車

鐵板蒲燒鰻皮酥肉嫩真好味2013-11-28 04:00

鐵板白鰻 1700元套餐菜色(圖約2人份)
肉嫩無刺、魚皮酥脆，搭配鹹甘醬汁很開胃。

從香港引進台灣的松菱，在當地已有30多年歷史，以鐵板烹煎的料理不搭濃重西式醬汁，回歸追求食材原味，套餐穿插生魚片、鐵板蒲燒白鰻等日式風味，讓習慣法式鐵板燒的台灣消費者耳目一新。報導╱邱俊智攝影╱張世平

炒青菜 1700元套餐菜色
脆嫩的青江菜結合滑口皇宮菜，平衡油膩感。

雖說松菱本店開在香港，卻是一家十足日式風格的鐵板燒餐廳。1500元起的套餐內容包含台灣少見的鐵板白鰻，每尾超過1公斤的肥美白鰻，只有最厚實的中段才能登上鐵板。
去骨鰻魚需在鐵板煎40分鐘才能達到皮脆酥香的口感，過程中需以鐵板壓住魚身，才能煎出平整外型。分切給顧客前，鐵板燒師傅在魚肉上淋點以鰻魚骨頭和醬油、清酒熬製的蒲燒醬汁，跟炭烤而成的蒲燒鰻相比，口感多了魚皮的酥香，吃過令人難忘。
等待鰻魚完成時，旬味前菜、土瓶蒸等套餐附餐陸續上桌，濃濃日本味也是在其他台灣鐵板燒餐廳裡難得的體驗。
主菜登場前，以鐵板料理的配菜除了白鰻，還有明蝦、活鮑或鮮干貝等海鮮可任選一樣。帶殼的野生大明蝦鮮度一流，鐵板師傅會現場脫去蝦殼，以證明品質與個人舞刀弄叉的純熟技巧。生煎鮑魚也鮮彈甜美，吃完讓人感謝它方才慘烈的犧牲。

獨特三角料理台，雙人也可享包廂服務。

薄燒份量足捲餡欠變化

牛肉薄燒據說是港星鄭秀文到松菱最愛的主菜，切片的沙朗牛肉在鐵板上略煎，再捲入煎蒜片和蔥花。牛肉的嫩、蒜片的酥、蔥花的香，在口裡交織出鮮明口感。建議先嘗一卷原味，再分別沾海鹽、芝麻洋蔥、芹香番茄等品嘗。
一份牛肉薄燒約可切10小卷，但能捲的只有蒜片和蔥花，雖然忠於香港本店做法，卻缺乏變化，若能在內容上提供更多選項，就更完美了。