美食吃吃看

大江南北菜美味有食趣2013-12-05 04:00

私房豬尾燉嫩雞380元
豬尾皮Q軟潤，雞腿肉彈牙不過軟。

以創意中式私房菜打響名號的鳥窩窩，最近推出冬季新菜色，融合四川、江浙與粵菜等地風味，還融入巧思，讓羹湯、砂鍋菜、熱炒吃來更有趣，下午茶套餐也多了麵食可選擇。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

不像苦瓜280元起
炸得薄脆有口感，嚼來盡是鹹蛋香。

台中大遠百11樓的鳥窩窩裝潢頗新潮，每道菜餚約300、400元，雖不便宜，但菜餚不錯，吸引不少年輕人、貴婦來用餐。
新推出的私房豬尾燉嫩雞，改良自江浙菜，主廚羅文誌說：「需小火慢，豬尾、雞皮的膠質才能釋出，既燜又煮，吃來入味，肉質也保有彈性。」傳統做法僅加豬尾，但為了解膩並增加口感，所以還加了雞肉。我覺得醬汁有明顯的膠質黏膩感，滋味鹹中帶甜頗下飯，而且散出濃濃的蔥薑與酒香。
至於吃來像餅乾般酥脆的薄片苦瓜也是新菜色，苦瓜先走水去除苦澀味，油炸後再加鹹蛋黃煸香，愈吃愈涮嘴。

主廚羅文誌擅長江浙菜。

迎合在地調味略改良

新菜單還有新疆家常菜黃沙牛肉片，上桌後，得撥開大量麵包粉才能見著牛肉，看起來有些乾，但與甜椒、四季豆等蔬菜一起入口，倒也順口。這道菜帶著淡淡的孜然香，羅文誌說：「當地做法，孜然下得重，但台灣人較吃不慣，我改以蒜酥取代部分孜然，吃來更符合台灣人口味。」
而西湖牛肉羹則是杭州菜，重點是加入大量香菜末，裡頭還有牛肉末、豆腐、筍丁與草菇丁等，湯料豐富，帶點胡椒辛辣，喝來頗溫暖。
這裡菜色口味不錯，但盛盤與餐具選用較一般，與常見的中式館子無異，相較於時尚裝潢，略顯遜色。

西湖牛肉羹260元
香菜的氣味撲鼻而來，喝來滑潤不油膩。

黃沙牛肉片320元
帶筋的牛腿肉裹附麵包粉、蒜酥，口感豐富。

【當令好菜】魚肥不腥蝦甜散蔬香

養殖在高山的淡水鱸魚目前正肥美，僅加魚露清蒸，吃來鮮甜味盡現，頭尾部分則經油淋，還多了香酥口感。而鮮蝦燒大津白，則凸顯了當令大白菜的清甜，搭配蝦鮮，嘗來鹹甘開胃。

油淋泉鱸魚480元

鮮蝦燒大津白390元

238元

【中式拌麵】下午茶套餐吃飽也吃巧

鳥窩窩原本只提供西式下午茶，但常有客人要求吃中式鹹食，11月起將招牌乾拌麵搭配小菜與絲襪奶茶組成下午茶套餐。我嘗的是金鉤天后醬拌麵，類似XO醬口味，但加了炸魩仔魚，吃來鮮辣夠味。

Shining 企劃

【客人說法】常有新菜適合聚餐

Shining常與家人、朋友來聚餐，她說：「菜色變化多，常有私房菜，但份量大，較適合多人聚餐，刀工、手藝與調味都不差，點心、飲料也有水準。」

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道3段251號北棟11樓(大遠百)
(04)3703-1168
11:00~22:00
V、M、國旅卡
無休
附停車場
另收10%服務費

白菜胡椒蟳煲辛辣過癮2013-12-05 04:00

白菜胡椒蟳煲原價960元，12/31前特價800元
湯頭香氣十足，匯聚了蟹鮮菜甜。

煲鍋料理在冬天最受歡迎，蓮潭會館尚荷軒12底前推出白菜胡椒蟳煲、菌菇劍筍老鴨煲等暖鍋，另有多道藥膳燉湯，熱呼呼的湯頭不僅讓全身暖洋洋，連心也暖了起來。報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

菌菇劍筍老鴨煲原價420元特價350元 12/31前
菌菇韻味讓鮮甜湯汁喝來更順口。

寒流來襲，天氣漸冷，尚荷軒現正推出煲鍋，且12/31前皆有優惠價格。我最喜歡的是白菜胡椒蟳煲，這是以雞高湯為底，加入炸過的螃蟹和大白菜燉煮，副主廚邢玉龍說：「為了提出香氣，每天現炸扁魚，搗碎後放入湯底燉煮。」此外，邢玉龍還從中藥行買來白胡椒粒，現磨後，與少許辣椒粉放入湯裡提味。滿滿一鍋上桌後，氣味噴香，教人脾胃頓開，我覺得湯汁喝起來滿是白菜清甜和雞肉鮮味，但喝了幾口之後，辛辣的滋味居然讓鼻頭微微冒汗，感覺很舒服。
另一道菌菇劍筍老鴨煲味道也不差，大鍋子裡有半隻番鴨及杏鮑菇、美白菇、鴻禧菇、劍筍等。邢玉龍說：「我用老母雞、金華火腿熬出來的上湯煨煮番鴨、菌菇，起鍋前還淋紹興酒提味。」小火慢燉的熱力穿透鴨肉的纖維，鴨肉口感軟爛，融合鴨隻特有野味的湯汁，滋味渾圓厚實，喝起來溫潤甘醇。

九尾草香檳鳥原價540元特價450元 12/31前
飄散淡淡藥材氣味，喝來不油膩。

一鍋到底不能加湯

至於九尾草香檳鳥則屬藥膳口味，邢玉龍說：「比起雞肉，香檳鳥油脂少，且較無肉腥味。」搭配九尾草、紅棗、枸杞、當歸等蒸熟，湯汁喝來甘甜，飄散著淡淡藥香。
這次尚荷軒推出的煲鍋料理，口味多半偏重，若喜歡清爽飲食，可能會覺得不習慣，且為了怕走味，所有煲鍋皆不提供加湯服務。

餐廳空間寬敞雅致，用餐氣氛不吵雜。

副主廚邢玉龍說，暖鍋很適合冬天品嘗。

原價180元特價150元 12/31前

【藥膳燉湯】花旗參燉雞甘鮮香醇

雞腿肉、人參、枸杞、紅棗等加雞湯，一盅盅燉煮，金黃透亮的湯汁嘗起來沒有濃厚中藥味，鮮濃不油膩，雞肉口感也頗軟嫩。

原價264元特價220元 12/31前

枸杞洋參燉河鰻膠質豐富

以雞高湯為底，加河鰻、當歸、洋參及排骨燉煮，邢玉龍說：「排骨的油脂讓湯汁喝來較圓潤不澀。」鰻魚肉質細，魚皮帶著豐富膠質口感。

原價300元特價250元 12/31前

【新菜色】山藥炒魚片細嫩清爽

鯰魚肉切片過油後，搭配日本山藥快炒，魚肉質地細嫩，沒有絲毫腥味，調味很淡，吃來清爽不油膩。

【美味路標】

高雄市左營區崇德路801號
(07)341-3333
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、AE 無休
附停車場

紅白大對抗肉嫩海味鮮2013-12-05 04:00

蝦仁漿210元
養生白味鍋底100元/人
鮮軟的魚漿裡頭有草蝦仁，白味鍋滋味溫潤。

天冷時總是難以克制想大嗑火鍋的食欲，雖然吃到飽是許多人吃火鍋的選項，但吃到撐不如吃得好，22：02就是家講究湯頭與食材的單點火鍋餐廳，紅鍋香辣、白鍋醇厚，以之涮煮店家特選的有機蔬菜、肉品、餃類等，讓每種食材風味都很鮮明。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

Prime沙朗牛肉420元
特選辣味鍋底100元/人
湯頭噴香不麻嗆，涮煮牛肉很夠味。

初聞22：02這個弔詭的店名，還以為是夜店或搞怪的創意料理，老闆娘黃筱閏解釋：「當初跟我老公興起想要再開一家火鍋店的時候，時間剛好是晚上10點02分，索性就用它來當店名。」原來她跟先生張維鉉曾開過吃到飽火鍋餐廳，這次重操舊業，想法卻截然不同。
「附餐的蔬菜、麵條都盡量選有機認證的，單點的肉品、餃類、海鮮和豆製品，也都是我們親自試過才決定選用。」黃筱閏說，為了讓客人吃完後，身體不會感到負擔太大，2種鍋底都走溫和路線。

黃筱閏(右)和老公張維鉉從熬湯底到選配料都頗講究。

鍋底無豆腐附餐有誠意

辣味鍋是以牛大骨高湯為底，加入打碎的生辣椒、乾辣椒和中藥材熬製，喝來香辣卻無麻人舌尖的花椒味。白味鍋則以牛大骨湯加桂圓、紅棗、枸杞、蔥蒜等熬製，建議可選辣味鍋2、白味鍋1的比例，混合兩種湯底，先嘗一口湯的原味，再以之涮煮鍋料。
輕啜一口湯，滋味溫和，恰到好處的辣度和辛香料香，勾起人蓄勢待發的食欲。
至於肉品、海鮮、餃類、豆類製品等火鍋料，都吃得出經過篩選的品質，例如沙朗牛肉是美國prime極佳級，肉片切得夠厚，涮煮後滋味甜潤。而蝦仁漿的魚漿質地鮮軟，還拌入軟Q草蝦仁，口感很天然。
雖然紅、白鍋底沒有鴨血、凍豆腐等配料，但鍋底附10多種有機蔬菜組合的菜盤、冷泡茶、冰沙、麵飯主食和老闆娘自製甜點，感覺也算相當有誠意了。