美食吃吃看

特製三鮮鍋貼底脆如餅乾2013-12-10 04:00

三鮮脆皮鍋貼80元
鍋貼底部有層餅乾般的脆皮，肉餡鮮甜多汁。

位在永和保平路上的宴上海，是一間以上海點心、港點、北方麵點為主的點心鋪。特有的三鮮脆皮鍋貼，內餡飽滿紮實，肉汁充沛，搭配底部煎得四四方方像餅乾的脆皮，沾上一點鎮江醋，酸酸鹹鹹好夠味。報導╱石永豪　攝影╱王文廷

陳岳淞(右)與合作夥伴黃天奕，一人皮、一人包餡，默契十足。

屬於7年級生的老闆陳岳淞，臉上還帶點稚氣，卻已經有將近10年的點心製作經驗。畢業後待過幾間餐廳，學習上海點心、港點，後來他找來從小一起長大的好友兼同學黃天奕，成立了宴上海。
三鮮脆皮鍋貼、小籠包和蔥油餅，是宴上海人氣最旺的品項。光是鍋貼內餡的豬絞肉就很講究，陳岳淞說：「肉餡選豬後腿肉先去油去筋，剁碎後加調味料醃上1天入味，韭黃容易出水，最後要包的時候才加。｣煎時先倒上自製麵粉水，形成脆皮之後再放上鍋貼。和一般常見的冰花鍋貼不同，宴上海的鍋貼脆皮厚度較厚，吃來像餅乾，微微甜香。內餡鹹香多汁，咀嚼後還散發出韭黃甘甜。
小籠包都是現點現包，絲瓜鮮蝦小籠包除了絲瓜、鮮蝦之外，還加了澎湖角瓜增加脆感。咬開外皮，鮮美熱燙的湯汁流洩而出，建議將小籠包挾入湯匙裡，側面向上，外皮咬開一個小口，待溫度稍降，再將小籠包及湯汁一起入口，才不會燙到。
蟹黃小籠包的內餡也頗費工，內餡以蟹肉、蟹黃、鹹蛋黃、紅蘿蔔等加豬油混合拌炒，放涼凝固後，再包入絞肉中。有了紅蘿蔔素當天然色素，內餡色澤更鮮豔，一口咬下同樣是湯汁四溢，但多了豬油，少了些清爽感。

絲瓜鮮蝦小籠湯包130元
內餡結合絲瓜、角瓜與鮮蝦，甜脆清鮮。

餐點用油多油煙味重

這裡的餅類口味也不錯，蔥油餅餅皮中加了黑、白胡椒，更添開胃辛辣，搭配大量切碎的三星蔥，煎熟後吃來噴香夠味。要提醒的是，店家煎餅時用油頗多，餐廳內不時飄著油煙味，且走在地板上，腳底感覺有些黏黏的，環境清潔要再加強。

蔥油餅35元
蔥量頗多，表皮煎得酥脆，吃來有淡淡胡椒香。

牛肉卷餅95元
牛腱肉滷得入味，配甜麵醬及三星蔥吃很爽口。

蒸蘿蔔糕55元
自製的蘿蔔糕吃得到手切蘿蔔絲，感覺很有料。

65元

【手工甜點】流沙(米麻)糬爆漿濃郁

(米麻)糬內包著混合蛋黃、鹹蛋黃、鮮奶油的內餡，外皮再裹上椰子絲下鍋油炸，大口咬下，鹹甜流沙緩緩流出，微甜米麻糬還吃得到脆脆的椰子絲。

60元

香酥芋卷外酥內綿

綠豆沙以大甲芋頭製成的芋泥包裹、塑形，兩端沾芝麻後再油炸，一口咬下酥脆外皮，接著是香甜的芋泥，最後嘗到綠豆沙綿密，口感很有層次。

50元

杏仁豆腐入口即化

杏仁豆腐也是自己做的，杏仁加水磨漿後濾渣，再加入杏仁霜及明膠凝結，入口香滑軟嫩，感覺像奶酪，淡淡杏仁味清香不刺鼻，與鮮乳一起入口，更添濃濃奶香。

林雅蘭家管 35歲

【客人說話】鳳爪夠味價格平實

住附近的林雅蘭說：「我今天是第二次來，蠔油蒸鳳爪很夠味，是我的最愛。我覺得這裡的餐點算平價，也很好吃，不過出菜速度慢了點。｣

【美味路標】

新北市永和區保平路41號
(02)2922-2877
11:00~14:00、16:30~23:30
周六、日 11:00~23:30
無休

鵝肉鮮筍子甜傳統好味呷不膩2013-12-10 04:00

鵝肉 250元/小 350元/大
肉質甘甜可口，不沾醬就很夠味。

彩姨客家菜的老闆娘彩姨是客家人，開餐廳近20年，近年逐漸交棒給第2代接手，推出不少強調低油、低鹽的客家菜，爽口的風味頗受好評。
報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

炆筍子 120元
筍子飽吸煮鵝高湯，鮮脆爽口。

從只做消夜的熱炒攤，轉型成客家小館子，老闆娘彩姨已逐漸交棒給讀餐飲科系多年的兒子接手，除了招牌客家口味，還有以季節食材做的菜色，彩姨說：「福菜、酸菜、桔醬都是從故鄉苗栗三灣當地買來的，其他食材則是我親自上市場採買。」
熟客大推的鵝肉採客家傳統做法，水煮後，僅加米酒與少許鹽，並以保鮮膜封起，避免熱氣散失。我覺得鵝肉吃來保有水分與彈性，彩姨說：「挑選足8斤的鵝，熟度足，肉質才Q甜，為了維持鮮度，每天午、晚各煮1隻，現點現剁，肉汁才不會流失。」鵝肉原味就很甘甜，也可沾點甘甜微辣的醬汁，感覺也很對味。

彩姨(左)、陳冠武母子聯手推出客家菜。

限時供應筍子脆甜

以煮鵝高湯燜煮的麻竹筍，也很受熟客喜愛，但屬於季節限定菜餚，只供應到12月底。麻竹筍嚼來脆甜多汁，甘鮮味美，絲毫沒有苦澀味。
入冬後，芥菜開始進入盛產期，醃7~15天自然發酵就成了客家酸菜，搭配豬肉片、豬肚煮湯，湯汁滿是自然酸醇韻味，喝來溫暖又開胃。至於滷豬腳，不加香料，僅搭配蔥、薑煮熟，彩姨還把冰糖炒成焦糖醬汁取代味精，先滷再燜，肉質香軟，皮油充滿膠質，入味卻不死鹹。
小館子沒有什麼裝潢，但幾乎都是10人大圓桌，小桌子並不多，因客人都喜歡邊吃邊聊天，所以翻桌率不高，假日常一位難求。

酸菜肉片湯250元/小 350元/大
酸勁十足卻不嗆口，湯頭清香不油膩。

滷豬腳280元/小 380元/大
肉質不過軟，保有Q彈絕佳口感。

塔香茄子
120元/小 180元/大

【噴香熱炒】小炒鮮香櫻花蝦甜辣

這裡的下飯菜也不少，像客家小炒是以豬五花爆出的油脂來炒魷魚、豆乾、芹菜等，肉香十足，充滿誘人食指大動的醬油焦香味。
而塔香茄子也是常見客家菜色，彩姨選用日本圓茄，水份少但口感軟Q，一上桌便香氣四溢，吃來鹹香下飯。芋頭櫻花蝦很適合當下酒菜，芋頭絲口感硬脆，與櫻花蝦、韭菜一起入口，微辣鹹甜。

客家小炒
150元/小 220元/大

芋頭櫻花蝦
180元/小 280元/大

陳泓瑋電子業

【客人說法】親切味美價位平實

陳泓瑋說：「老闆娘很親切，價位也不高，鵝肉一定要點，肉質口感好，豬腳也不會太死鹹，客家小炒的食材新鮮夠味。多半是下飯菜，適合3~5人分享。」

【美味路標】

台中市忠太東路82號
(04)2205-0025
11:30~14:00 17:30~21:00
現金
每月第1、3個周一休
收費停車格

麻辣味噌鍋澎湃夠味2013-12-10 04:00

麻辣味噌鍋750元/小鍋 4~6人份
滿滿的海鮮與蔬菜，湯頭辣得溫醇。

開幕不到2個月的福野日本料理，餐廳裝潢樸實，走平價路線，經驗豐富的老師傅，以慣見魚穫做出費工料理，且調味豐富，不拘泥日式風味，有些菜還融入台菜元素，吃起來倍感親切。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

這裡由主廚蕭啟昌(左)與店長黃慶堂等人合股開設

福野日本料理的主廚、板前長，都有近20年的日本料理資歷。老師傅端的菜色不走花俏路線，但也不會古板到毫無新意，像11月中推出的麻辣味噌鍋，湯底是魚肉、魚骨與蘿蔔先熬成高湯，再加白味噌、洋蔥與韓式辣椒醬燉煮，主廚蕭啟昌說：「仿照中式麻辣鍋的湯頭，加了一點花椒、乾辣椒等辛香料。」鍋中加入小卷、蝦、蛤蜊、鮭魚片與大量蔬菜，滿到近乎爆出的配料，光看就覺得很豐盛。
火鍋煮滾後先喝口湯，入口先是海鮮與蔬菜的飽滿鮮甜，而後有微辣感，尾韻又有點麻，味道很有層次；而各式配料中，我最喜歡鮭魚，標榜可做生魚片的鮮度，吃起來細嫩鮮美。
這裡的壽司也很有特色，燒肉壽司的創意來自於南部小吃燒肉飯，所謂燒肉飯就是烤豬肉片搭白飯，這裡則將肉片捲入醋飯中，豬里肌肉加醬油、肉桂粉等醃過，強調客人現點現烤，趁熱品嘗，肉片依舊保有水分，壽司內還有小黃瓜絲增添爽口。

鳳腿大根壽司160元
包入烤雞肉與醃蘿蔔，吃起來爽脆多汁。

少高檔食材調味偏甜

還有鳳腿大根壽司，所謂鳳腿指的就是雞腿肉，以醬油、麥芽糖等醃過再烤，沾點日式烤肉醬後，搭配醃蘿蔔捲入壽司內，加上還擠點拌了韓式辣椒粉的美乃滋，微辣解膩，冬天吃起來也更有溫暖感受。為求平價，店內餐點幾乎不用進口高檔食材，而調味則迎合南部人的喜好，像壽司的醋飯即偏甜一些，連沾生魚片的醬油，也刻意調得鹹中帶甜，吃不吃得慣，端看個人口味。

福野燒肉壽司110元
裡頭是鹹甜細嫩的烤豬肉，很有台灣味。

綜合生魚片350元
標榜多數用的是東港採買的新鮮漁穫，滋味鮮甜。

【創意熱食】融合西式泰式風味

不僅壽司變化多，熱食類也有多道設計得頗有異國風。像是蘋果焗烤，就有點西式料裡的意味，將整顆蘋果挖出果肉，塞入蝦、花枝、蘋果丁、雞肉與法式白醬，灑上起司焗烤，裡頭的餡料味道香濃，還吃得到蘋果釋出的微微酸香。
鳳香蟹卷則是用春卷皮捲入花枝漿、松葉蟹腿肉等炸過，再淋上檸檬汁、魚露等調的泰式醬汁，滋味類似月亮蝦餅，酸甜鮮香。