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風潮再起 可拿滋大戰傳統甜甜圈2013-12-13 04:00 隨著美國知名甜甜圈品牌Krispy Kreme加入台灣市場,並免費發送12萬個甜甜圈,再度引爆甜甜圈熱潮。除了傳統口味,甚至出現脆皮或包餡等花樣,而酥脆如可頌的可拿滋、丹麥甜甜圈也來參一腳,這麼多選擇,你想吃哪一個?報導╱美食組 攝影
隨著美國知名甜甜圈品牌Krispy Kreme加入台灣市場,並免費發送12萬個甜甜圈,再度引爆甜甜圈熱潮。除了傳統口味,甚至出現脆皮或包餡等花樣,而酥脆如可頌的可拿滋、丹麥甜甜圈也來參一腳,這麼多選擇,你想吃哪一個?報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
在美國已有70多年歷史的Krispy Kreme,標榜道地美式口味,甜甜圈特色是口感較鬆軟,原味表面有著大量糖霜,甜度較高,台北店將提供焦糖餅乾、抹茶、草莓糖霜等18種口味。
台北市松壽路18號0800-588-89610:30~23:00無休
在台中與彰化有12間店的馥漫麵包花園,每家賣的甜甜圈品項不一,學士店推出傳統、巧克力和烤的3款。店長王麗青說:「麵團得經過3小時發酵,中午過後陸續出爐。」丹麥甜甜圈刷上細砂糖再烤,口感酥脆有層次,表皮呈現漂亮的焦糖色,每天13:00起出爐,限量約100個。傳統口味則是鬆軟香甜,每日限約40個,巧克力口味則裹上巧克力醬,每日約20個。
台中市學士路251號(04)2207-300006:30~23:30無休
今年紐約吹起一股Cronut風潮,這種結合可頌Croissant麵團和甜甜圈Doughnut做法的油炸點心,台灣稱為可麗茲或是可拿滋。國賓飯店繽紛麵包房也趕搭熱潮,推出覆盆莓及檸檬兩種可拿滋。烘焙行政主廚文世成表示:「麵團使用日本麵粉及自家培養的魯邦菌種,口感鬆軟。「麵團擀平後包入片狀奶油,經3次的摺疊、延壓,再以模具壓成圈形,以30℃發酵2小時,最後油炸。一般可拿滋是在甜甜圈上挖4個洞灌入卡士達醬,這裡則是從中剖開,再擠整圈卡士達醬及水果餡。檸檬口味內餡是以白巧克力卡士達醬,覆盆莓口味則放了覆盆莓果凍。且這裡採冷藏方式保存,麵皮冷藏後依舊酥脆,搭配冰涼水果餡可解膩。而率先引進可拿滋的好滴咖啡,除了原有的草莓、香蕉巧克力口味,也新推出提拉米蘇口味。甜點主廚Stacy說:「將提拉米蘇的元素重新組合,以酥脆的可拿滋代替泡過酒的手指餅乾。」炸好後,擠上綿密的馬斯卡邦起司,灑巧克力碎,再淋蘭姆酒加咖啡糖漿製成的淋醬,滋味香甜濃郁,但是略嫌油膩,建議搭配茶或咖啡。
台北市忠孝東路4段553巷26號無休(02)2764-818111:30~22:00
繽紛麵包房烘焙主廚文世成推出水果風味可拿滋。
台北市中正路115號(02)2882-552610:00~21:00無休
從日本引進的Mister Donut目前全台有55家連鎖店,約有46款甜甜圈,各店至少維持25款以上,最近還與日本同步推出兩款熔岩巧克力派,以法式派皮做成甜甜圈造型,可請店家幫忙加熱,趁熱品嘗,外表酥脆,中間還會流出濃郁的巧克力醬。今年也推出造型可愛的聖誕星星,內包鮮奶油,12/25前聖誕節檔期限定商品還有包含6款迷你版波堤的派對禮盒。
0800-527-000
顏慶智和楊育琦這對年輕夫婦經營的朵莉屋甜甜圈,5年前只是小餐車,如今小小店面每天提供30多種口味。以高筋麵粉加牛奶、糖、蛋和奶油做成麵團,前後經5小時發酵,炸好後,呈現台灣人喜歡的鬆軟口感。不管是搭配蜜漬金桔片或裹了巧克力醬的香蕉,都很受歡迎。這裡還有將麵團裹上粉漿油炸的脆皮甜甜圈,吃起來外脆內鬆軟,也很受歡迎。像是包了紐西蘭起司,熱熱吃有爆漿的驚喜感,而南瓜口味的脆皮甜甜圈,香甜不膩也很迷人。
台南市裕農路448號(06)236-548612:00~20:00(售完為止)不定休
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