美食吃吃看

風潮再起可拿滋大戰傳統甜甜圈2013-12-13 04:00

隨著美國知名甜甜圈品牌Krispy Kreme加入台灣市場，並免費發送12萬個甜甜圈，再度引爆甜甜圈熱潮。除了傳統口味，甚至出現脆皮或包餡等花樣，而酥脆如可頌的可拿滋、丹麥甜甜圈也來參一腳，這麼多選擇，你想吃哪一個？
報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

原味糖霜甜甜圈35元/個其他口味40元/個
質地鬆軟，共有18種口味可選。

【美式口味甜蜜進軍台灣】

在美國已有70多年歷史的Krispy Kreme，標榜道地美式口味，甜甜圈特色是口感較鬆軟，原味表面有著大量糖霜，甜度較高，台北店將提供焦糖餅乾、抹茶、草莓糖霜等18種口味。

★Krispy Kreme

台北市松壽路18號
0800-588-896
10:30~23:00
無休

丹麥甜甜圈20元
烤的做法較不油，酥脆帶著焦糖香甜。

【烘烤丹麥圈香甜酥脆】

在台中與彰化有12間店的馥漫麵包花園，每家賣的甜甜圈品項不一，學士店推出傳統、巧克力和烤的3款。店長王麗青說：「麵團得經過3小時發酵，中午過後陸續出爐。」丹麥甜甜圈刷上細砂糖再烤，口感酥脆有層次，表皮呈現漂亮的焦糖色，每天13:00起出爐，限量約100個。傳統口味則是鬆軟香甜，每日限約40個，巧克力口味則裹上巧克力醬，每日約20個。

原味甜甜圈 18元
傳統油炸口味，嚼來鬆軟有麵香。

巧克力甜甜圈 22元
炸過再裹巧克力，味道較甜膩。

★馥漫麵包花園

台中市學士路251號
(04)2207-3000
06:30~23:30
無休

提拉米蘇可拿滋200元
以可拿滋取代手指餅乾，充滿奶香、酒香。(好滴咖啡)

【可拿滋冷吃熱嘗都酥脆】

今年紐約吹起一股Cronut風潮，這種結合可頌Croissant麵團和甜甜圈Doughnut做法的油炸點心，台灣稱為可麗茲或是可拿滋。國賓飯店繽紛麵包房也趕搭熱潮，推出覆盆莓及檸檬兩種可拿滋。烘焙行政主廚文世成表示：「麵團使用日本麵粉及自家培養的魯邦菌種，口感鬆軟。「麵團擀平後包入片狀奶油，經3次的摺疊、延壓，再以模具壓成圈形，以30℃發酵2小時，最後油炸。一般可拿滋是在甜甜圈上挖4個洞灌入卡士達醬，這裡則是從中剖開，再擠整圈卡士達醬及水果餡。檸檬口味內餡是以白巧克力卡士達醬，覆盆莓口味則放了覆盆莓果凍。且這裡採冷藏方式保存，麵皮冷藏後依舊酥脆，搭配冰涼水果餡可解膩。
而率先引進可拿滋的好滴咖啡，除了原有的草莓、香蕉巧克力口味，也新推出提拉米蘇口味。甜點主廚Stacy說：「將提拉米蘇的元素重新組合，以酥脆的可拿滋代替泡過酒的手指餅乾。」炸好後，擠上綿密的馬斯卡邦起司，灑巧克力碎，再淋蘭姆酒加咖啡糖漿製成的淋醬，滋味香甜濃郁，但是略嫌油膩，建議搭配茶或咖啡。

★好滴咖啡

台北市忠孝東路4段553巷26號
無休
(02)2764-8181
11:30~22:00

繽紛麵包房烘焙主廚文世成推出水果風味可拿滋。

覆盆莓可拿滋 100元/個
外層酥脆，搭配冰涼的覆盆莓果凍，酸香解膩。

檸檬可拿滋 100元/個
帶著淡淡檸檬清香，讓濃郁卡士達醬吃來不膩。

★繽紛麵包房

台北市中正路115號
(02)2882-5526
10:00~21:00
無休

【法式派皮加熱會爆漿】

從日本引進的Mister Donut目前全台有55家連鎖店，約有46款甜甜圈，各店至少維持25款以上，最近還與日本同步推出兩款熔岩巧克力派，以法式派皮做成甜甜圈造型，可請店家幫忙加熱，趁熱品嘗，外表酥脆，中間還會流出濃郁的巧克力醬。今年也推出造型可愛的聖誕星星，內包鮮奶油，12/25前聖誕節檔期限定商品還有包含6款迷你版波堤的派對禮盒。

草莓熔岩巧克力派38元
以法式派皮製作，建議加熱後品嘗。

聖誕星星35元/個
粉色為草莓口味，藍色為蘇打口味。

★Mister Donut

0800-527-000

老闆顏慶智(左)和楊育琦。

【脆皮包餡口感超驚奇】

顏慶智和楊育琦這對年輕夫婦經營的朵莉屋甜甜圈，5年前只是小餐車，如今小小店面每天提供30多種口味。以高筋麵粉加牛奶、糖、蛋和奶油做成麵團，前後經5小時發酵，炸好後，呈現台灣人喜歡的鬆軟口感。不管是搭配蜜漬金桔片或裹了巧克力醬的香蕉，都很受歡迎。
這裡還有將麵團裹上粉漿油炸的脆皮甜甜圈，吃起來外脆內鬆軟，也很受歡迎。像是包了紐西蘭起司，熱熱吃有爆漿的驚喜感，而南瓜口味的脆皮甜甜圈，香甜不膩也很迷人。