美食介紹

道地殺豬菜酸的好自然2014-02-23 23:00

酸菜白肉鍋680元/小
五花肉片薄Q不膩，酸白菜久煮也不會失去香氣、酸的自然。

東北軒的老闆娘和主廚是一對來自哈爾濱的姊妹花，主打的酸菜白肉鍋除了自製酸菜，還有薄切的五花肉片、蝦子、凍豆腐、貢丸等配料，風味酸香不嗆。菜單上還有或滷或炒的各式豬肉料理、野生菌菇和蔥油餅、水餃等麵食，想嘗鮮的人，又多了一個新去處。報導╱邱俊智　攝影╱王永村

老闆娘趙雅綸和負責掌廚的妹妹趙蘋是土生土長的哈爾濱姑娘，兩人先後嫁來台灣，年初開了這家東北軒餐廳，賣的都是家鄉味。
趙雅綸說：「台灣的酸菜白肉鍋像我們東北過年吃的殺豬菜，因為只有殺豬慶祝的春節，我們煮酸白菜才擺那麼多火鍋料。」原來，台灣人愛吃的酸菜白肉鍋，是東北殺豬菜的升級版啊！
為做出家鄉味，趙雅綸還把母親從大陸請來當顧問。她說：「台灣人都覺得酸白菜愈酸是愈好，其實天然發酵的酸菜味道應該酸中帶甘、聞起來清香且舒服。」的確，以鹽、水醃漬3周左右的山東大白菜切碎，與大骨湯煮一會兒後讓湯喝來香酸順口，鍋裡的五花肉切得較薄，2mm的厚度燙熟後仍有嚼勁，吃起來卻不覺肥膩。

趙雅綸(左)主外、妹妹趙蘋主內，將東北軒打理得有聲有色。

水煮牛肉 320元。
主廚的私房菜，香麻帶辣很過癮。

阿勒錦鍋包肉 320元。
大火嗆出醬汁酸香，炸過的豬里肌肉片要趁熱吃才軟嫩。

想過癮吃肉需另加點

菜單上還有許多豬肉料理，例如沒賣這道就不算東北館子的鍋包肉，切片的豬里肌裹粉炸過，再裹上酸甜醬汁，趁熱吃很可口。而飄香排骨則將帶骨肋排先滷後炸，再與炒香的乾辣椒、花椒一起拌炒，吃來肉香四溢。咱家金排醬骨架用的是豬大骨，趙雅綸說：「醬就是滷的意思，在我們老家，都把豬大骨都切得大塊大塊下鍋滷。」這道菜肉雖不多，但醬香甘醇、滷得入味，適合喜歡啃骨頭的人。
要提醒的是，東北軒的酸白鍋白菜香酸不嗆，但鍋料對台灣人來說稍顯單薄，建議用餐時另點些私房菜或麵食搭配，若想滿足大口吃肉的快感，可能得加點幾盤白肉。

飄香排骨 380元。
帶骨子排滷入味後炸過再炒，香氣誘人。

咱家金牌醬骨架 380元。
醬油滷煮的豬大骨肉雖不多，頗有啃食趣味。

醉腰花 420元。

【風味冷盤】腰花飄酒香大拉皮酸辣

涼拌的冷盤也頗多，將豬腰切花汆燙後淋上調和紹興酒的醬汁品嘗，豬腰脆而不腥、酒香醉人。
大拉皮是以綠豆粉和地瓜粉製成，口感軟中帶Q，與切絲的生菜和醬汁拌勻，酸麻微辣很不錯。還有厚實爽脆的冰晶木耳，沾芥末醬油吃，口感令人印象深刻，但搭飛機來的野菇，售價比肉還高。

綜合蔬菜大拉皮 320元。

咱家空運野生冰晶木耳 420元。

420元。

【特色料理】丈母娘小雞燉野菇味香

東北俗諺說：「女婿進門、小雞沒魂」，是指當地人家常殺自家飼養的雞，燉號稱東北四寶之一的榛蘑給疼愛的女婿吃。乾燥的榛蘑有著類似牛肝菌的濃郁香味，而寬厚的冬粉吸收了雞鮮與菇香，口感、滋味都很不錯。

【DATA】

台北市長春路106號1樓
(02)2523-8880
11:30~14:00 17:30~22:00
V、M
周一中午休
可停新生高架橋下。

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辣牛肉夠味櫻桃鴨新奇2014-02-23 23:00

墨西哥辣牛肉堡119元
漢堡肉保有肉汁，醬料辣味明顯。

D&A店長陳川嵐曾經營日式連鎖餐廳多年，這裡空間走日系清新風格，選用櫻桃鴨、溫體雞等食材，主打漢堡、沙拉，並以自製醬料搭配餐點，頗受上班族歡迎。　報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

為了開店，陳川嵐下了不少工夫，他說：「選用自然發酵的麵包，底醬則是美國藍帶主廚的配方，除了常見的美乃滋，還有泰國是拉差醬、柳橙汁等。」這裡漢堡的麵包有2種口味，黑色墨魚麵包搭配牛肉，口味較重，而海鮮、鴨肉與雞肉等其他肉類則搭配白色的蜂蜜麵包，2款麵包的口感紮實有Q勁，不易因吸收醬汁而軟化，而甜辣帶酸的醬汁佐肉或海鮮都很適合。
最受歡迎的墨西哥辣牛肉堡，漢堡肉排多汁帶油香，口感也頗有彈性，陳川嵐說：「漢堡肉上煎台前，都會再次拍打，雖費事，但可增加彈性，口感才足。」搭配的辣醬以墨西哥辣醬、墨西哥醃辣椒、是拉差醬等調製，甜辣滋味不搶肉香。
而焦糖蘋果櫻桃鴨堡的口味頗讓人驚喜，裡頭的台東櫻桃谷鴨胸肉是煙燻口味，表皮煎得夠香，吃來不油膩。

店長陳川嵐開店前曾四處取經。

焦糖蘋果櫻桃鴨堡119元。
滋味鹹中帶甜，口感也很豐富。

塔塔炸魚堡109元。
魚排炸得外酥內軟，滋味鮮美滑潤。

氣氛頗佳極難停車

另一款塔塔炸魚堡的人氣也不低，酸香的塔塔醬讓口感更潤滑，也有解膩之效。
用餐時，建議加價50元，便另附薯條、飲料。若還嫌吃不飽，亦可加點沙拉，像炭烤雞肉沙拉，刷了照燒醬的雞腿肉，滋味鹹中帶甜，搭配凱薩醬，有著濃郁蒜味與起司味，感覺很開胃。
只是餐廳附近很難停車，甚至連機車都不易停放，想在舒適明亮的空間好好坐下來用餐，得先費一番功夫找車位。

炭烤雞肉沙拉95元
屬於溫沙拉，吃來口感不生冷。

餐廳空間明亮雅致，風格清新明亮。

【佐餐小食】雞塊水嫩蛋卷開胃

這裡也有炸物小點，像是日式炸雞塊，肉質多汁又有彈性。而不在菜單上的墨西哥鮭魚蛋卷是隱藏版美食，餅皮包入蛋、蔬菜、番茄莎莎醬與燻鮭魚，搭配略帶蒜味的義式香料芥末醬，吃來馨香微嗆，感覺很開胃。

日式炸雞塊55元。

墨西哥鮭魚蛋卷69元。

許榮忠房仲業務

【客人說法】用料好價合理

房仲業務許榮忠說：「這裡用料好、價格合理，醬料與麵包都很用心，像是墨西哥辣牛肉堡夠味好吃，特殊口味的焦糖蘋果櫻桃鴨堡也讓人難忘。」

【美味路標】

台中市精誠路11-4號
(04)2326-0088
平日11:00~23:00、假日11:00~00:00
無休　現金
附近不易停車

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家常味變時尚大蝦酸香開胃2014-02-23 23:00

檸檬香茅大蝦280元
蝦子炸得酥香，帶殼嚼來很過癮。

老婆的菜餐廳今年邁入20年，像是鄉下姑娘變身摩登女郎，原本純樸的家常菜，擺盤與味道都變得時尚新潮，料理融合泰式、日式、西式等異國元素，菜餚的滋味有趣不老派。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

多年前，高雄地區的中餐廳以江浙菜、川菜為主，內部陳設多半是傳統大圓桌、並鋪著紅色桌巾，老闆周明濬卻以「老婆的菜」為店名，主打親切家常味，刻意使用小碎花桌巾營造家庭的溫馨氣氛。
20年後再來到老婆的菜，小碎花布已改成潔淨的白桌巾，串珠門簾、水晶吊燈、還有耳邊縈繞的古典弦樂聲，溫馨鄉村風不再，變成了典雅貴氣，我看到店名多了新食尚料理幾個字，周明濬說：「把各國的元素帶入料理中，讓菜餚展現多變的食尚感。」
以檸檬香茅大蝦為例，香茅碎、洋蔥加少許辣椒拌炒，以魚露調味後，淋在炸酥的蝦子上，還擠新鮮檸檬汁，滋味微酸辛香，頗有泰國菜的影子，吃來格外開胃。

老闆周明濬發揮創意，讓家常菜有了新風貌。

餐廳空間寬敞明亮，環境頗為優雅。

苔香圓鱈320元。
炸鱈魚以海苔包捲品嘗，味道更香。

海苔易潮影響口感

另一道苔香圓鱈的創意來自日式手卷，鱈魚裹麵衣炸酥後，以海苔包捲，酥脆的海苔不僅增添口感，合著鱈魚品嘗，海味更鮮明，但稍一放久，海苔容易潮掉變軟，風味會大打折扣。
至於帶入西式生菜沙拉想法的避風塘軟殼蟹，客人可自行以羅蔓生菜、紅綠捲鬚菜包著炸軟殼蟹與蒜酥品嘗，生菜的清脆多汁化解了油膩感。
另外，每道菜餚份量不少，建議3、4人以上同行，才能多點些菜，品嘗到更多口味。

避風塘軟殼蟹300元/2隻。
以生菜包著炸軟殼蟹入口可降低油膩感。

溜肥腸250元。
類似薑絲大腸，吃來微酸開胃。

冰糖烤方220元

【傳統口味】冰糖烤方下飯白菜雞湯醇厚

冰糖烤方是20年來人氣不墜的招牌菜，肥瘦均勻三層肉加醬油、冰糖慢慢燒滷，周明濬說：「每次10斤肉一起滷，肉香濃郁。」皮Q充滿膠質，肉質軟嫩入味，微甜不死鹹。
干貝白菜燉雞湯不僅吃得到彈Q紮實的土雞肉，還喝得到顏色乳白醇厚的湯汁。周明濬說：「將老母雞、雲南火腿、干貝、蝦米以大火熬6小時，撈掉雜質做為湯底。」

干貝白菜燉雞湯450元/半隻

金沙苦瓜180元

【美味路標】

高雄市明仁路55號
(07)343-8969
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J、國旅
路邊收費停車格

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進擊的甜點加熱變化更美味2014-02-23 23:00

熱甜點吃來總是暖心暖胃，Mister Donut商品開發陳雅雯說：「一般做英式麵包布丁時，用的是沒味道的吐司，需靜置1小時吸收已調味的蛋汁再烤，但改用帶甜味甜甜圈取代，靜置10分鐘就可以烤了。棉花糖是很好的黏著劑，加熱太久會融化，微波加熱10秒鐘即可。」若不清楚微波爐瓦數，建議選中火加熱即可。
報導╱謝苹愉　攝影╱陳逸宏