美食介紹

酸白鍋紅椒肉噴香有味2014-02-26 23:00

酸菜白肉鍋550元/小。
滿滿的海鮮、肉片，湯頭酸香可口。

雖然遠離鬧區，但菁祥廳北方小館的客人卻總是絡繹不絕。這裡賣的是北方菜及麵點。招牌的酸菜白肉鍋，酸白菜酸香脆口，酸度適中不嗆，而紅椒鑲肉、口水雞以及餡餅、蔥油餅等，口碑也頗佳。
報導╱石永豪　攝影╱張世平

老闆賈玉清擅長麵點及北方菜。

在店裡忙著招呼客人的彪形大漢正是老闆賈玉清，祖籍山東、在眷村長大的他，從小跟著爸媽玩麵團，但是真正燒菜的好手藝，卻是偷學來的。賈玉清說：「以前請師傅，生意好了，師傅就會開始拿喬，跟我講條件，但沒有廚師不行啊，所以我決心一定要學會做菜。」他居然在廚房裝監視器，將師傅在廚房的一舉一動錄下來，等師傅下班後，再與老婆兩個人依樣畫葫蘆，一道一道照著做，就這樣做出了口碑。
以酸白菜為例，白菜加高粱酒、花椒醃漬，再加洗米水助發酵，過程中不加一滴醋，賈哥說：「用醋醃的白菜味道嗆，而且吃起來口感會軟軟爛爛的不脆口。」

紅椒鑲肉150元/3條。
吃來香辣夠味，肉餡飽滿。

遠離鬧區交通不便

當酸白鍋端上桌，賈玉清卻要我別急著品嘗，建議再煮一會兒。我只好先嘗嘗紅椒鑲肉，整根紅辣椒橫剖開、去籽、去膜，鋪上絞肉後油炸，表皮酥脆，肉餡有嚼勁，微辣滋味非常下飯。
另一道酸白菜炒牛肉，用的也是自家醃漬的酸白菜，吃來爽脆酸香，略帶點甜味，而軟嫩牛肉絲吸足了酸白菜韻味，硬是讓我又扒了幾口飯。
吃了幾道菜，將近半個小時過去，是時候來嘗嘗老闆口中耐煮的酸白鍋。飲一口湯，滋味酸香不嗆，而酸白菜梗居然還有著脆度，一咀嚼，酸味全溢出來，真令我印象深刻。至於五花肉片，油脂都已釋出，質地不乾柴，口感還是很嫩。此外，凍豆腐有嚼勁、川丸子肉香橫溢，口味都不錯。
菁祥廳位在板橋體育館旁，但整條街上都是修車廠及洗車店，離捷運板橋站或府中站都有15分鐘路程，用餐時間總是座無虛席，建議先打電話訂位，若直接到現場候位恐怕得等很久。

酸白菜炒牛肉210元。
滑嫩牛肉結合爽脆酸白菜，滋味很下飯。

口水雞220元。
涼拌雞絲清香微酸，相當解膩。

100元

【招牌麵點】小籠湯包汁多味鮮

一口咬下外皮，濃郁的湯汁傾洩而出，還帶著一點淡淡米酒香，內餡飽滿，還帶著鮮甜肉汁，只是麵皮得稍微厚了些，兩三顆下肚很快就飽了。

60元

蔥油餅滿滿蔥香

刻意做得較厚，麵團混合了大量蔥花，嚼來滿是麵粉與蔥香，煎得雖然夠酥，但感覺倒是不會太油膩。

40元

韭菜盒子內餡飽滿

表面煎得頗酥脆，大口咬下，韭菜、冬粉、蝦米、豆干等內餡多到快要滿出來，滋味微鹹順口。

【美味路標】

新北市板橋區民族路129巷21號
(02)2957-6143
11:30~14:00、17:00~21:00
周一休現金
板橋體育場收費停車場

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烤豬腳分食樂趣多2014-02-26 23:00

阿爾薩斯豬腳640元/套餐。
煮過再炸烤，皮酥肉嫩。

隱身在台中SOGO商圈小巷弄裡的高帽鄉廚，推開店門，素雅潔淨的白色調躍上眼簾，一抹清新襲上心頭，與空間情境搭配的是西式餐點，菜色豐富，頗適合聚餐。
報導╱廖玉如攝影╱陳志淵

主廚白國本賣的是各國風味料理。

高帽鄉廚主廚白國本說：「吃飯是團聚與分享的時刻，所以我們把菜色豐富化，大家可點不一樣的，享受分食樂趣。」這裡多以套餐呈現，包含前菜、沙拉、湯品、麵包、主菜、甜點與飲料。
其中，他最推薦份量大的豬腳。我拿起刀切開，酥脆聲頓時響起，表皮吃起來很酥脆，但有著豐厚的皮下脂肪映襯，一點也不乾柴，肉質軟嫩度極佳，還能感受到膠質釋放的黏稠感。
白國本說：「我用德法邊境的阿爾薩斯小鎮水煮做法，以蔬菜、杜松子把豬腳煮透，再經泡、炸、烤等層層工序。」耗時費工果然換來好味道。
至於牛舌則以厚片呈現，乍看還以為是牛排，一端的肉吃起來像燉牛肉般軟嫩，另一端卻變成脆彈口感，肉汁夾帶紅酒香氣在嘴裡擴散開來，韻味悠長。原來白國本把牛舌前端肉與後端肉拼在一起，讓客人感受脆與軟不同口感。

淡雅的裝潢給人舒服的愜意感。

布根地紅酒燉牛舌590元/套餐。
可品嘗到脆彈與軟嫩兩種口感。

香煎櫻桃鴨胸620元/套餐。
嚼勁紮實，香氣與肉汁飽滿。

多種沾醬海鹽最提味

白國本的拿手菜還有香煎鴨胸，選用宜蘭櫻桃鴨，且刻意切得有厚度，吃起來極有大口吃肉的快感。搭配的沾醬包含酸甜杏桃醬、野莓醬、紅酒醬與海鹽，其實鴨肉味道已夠，我喜歡搭配單純的海鹽。
另外，鴨肝香軟得入口即化，還淋了松露油提味，吃來滿嘴生香。與之搭配的松露燉飯軟爛度剛剛好，香氣濃郁。此外，義大利麵口感也不錯，但放久了易變乾，別只顧著聊天，記得趁熱品嘗。

松露燉飯襯脆煎鴨肝850元/套餐。
濕軟燉飯充滿松露香，鴨肝入口即化。

火腿雙味起士義大利麵380元/套餐。
滑Q麵條吸滿醬汁，帶著乳香。

【單點美味】焗田螺醬香澄清湯甘甜

焗田螺嚼勁好，帶著蒜香、蘿勒與起司香氣，把醬汁塗在烤麵包上也很對味。
套餐雖然已有附湯，但雞肉澄清湯的美味，很值得再掏錢。湯汁看起來澄澈如茶，嘗起來卻有鮮明的蔬菜香與自然甜，名為雞肉湯，碗裡看到的卻是彈牙的小鮑魚，白國本說：「做這碗湯要花3天時間，雞肉在熬湯的過程中扮演提鮮的重要角色。」

焗烤青醬田螺 150元/單點

雞肉澄清湯 250元/單點 150元/套餐加點

林劭遠食品業務

【客人說話】豬腳牛舌滿足吃肉快感

林劭遠很喜歡豬腳與牛舌，而他5歲的女兒則愛吃義大利麵。他認為這裡餐點選擇多，可滿足全家人需求。

【美味路標】

高帽鄉廚
台中市中美街449號
11:30~14:30 17:30~21:30
周二休 V、M
附近有收費停車場
需加10%服務費

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烈火烤紐約克甘甜會爆汁2014-02-26 23:00

現切紐約克 480元/100克，圖約1160~1450元。
以大火燒烤，帶著豐沛的肉汁。

在台北有多家分店的乾杯燒肉居酒屋，品牌創立至今已14個年頭，名氣一直很響亮，今年終於舉軍南下在高雄大統百貨五福店開設南台灣首家分店，至今幾乎天天客滿。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

店長Gary表示各種肉品會依特性切割成不同形狀。

乾杯燒肉當初會竄紅，活動功不可沒，客人只要在特定時段嘴對嘴親親合照，就送1盤梅花豬或牛五花肉，因為有趣，還曾是台灣偶像劇的橋段與場景。
但品牌能經營14年，硬軟體講究度也不在話下，首先是烤網，店長Gary說：「除非是要烤大塊牛排，才需鐵絲粗一點的網，否則都是用拋棄式的，烤完即丟，訴求健康安心。」
肉質選擇也不馬虎，像牛舌吃來幾乎無腥味，Gary說：「靠近舌根的部位，會比較嫩且更甜。」搭配蔥花、洋蔥末、鹽烤一面，口感多汁脆嫩。
較高檔的澳洲和牛雙拼，每日部位不定，會依肉質特性採角切、厚片、薄片等切法，這天我就嘗到瘦肉比例多的菲力，採角切，吃來柔軟且帶著淡淡如牛奶的香氣。
現切紐約克則是以推車送來一大塊牛肉，在桌邊幫客人現切現烤，採秤重計價，建議以大火烤約5分熟，吃來會爆出肉汁與甜味，感覺真是暢快。