曾在法國藍帶廚藝學院進修的Tapa Loca老闆郭伯濤，對麵團很有一套，只要搭配各種餡料，運用烤箱，就能變出餃子、烤餅、薄餅等花樣。他說：「若氣溫低於20℃，和麵團的水就要改用約40℃的溫水，或把發酵時間延長至40分鐘。烤時若怕餅皮焦掉，可蓋1層鋁箔紙。烤箱若有上下火，上火設220℃，下火可調高至250℃，酥脆度會更好。」
報導╱廖玉如　攝影╱高凱新

【1麵團】基礎麵團

材料：中筋麵粉200克、水100ml、速發酵母20克，鹽、白砂糖各10克
做法：將麵粉、保鮮膜以外的材料拌勻，分2、3次倒入麵粉中揉成麵團，蓋保鮮膜放室溫15分鐘，分切成每份20克。

【4風味】香蕉巧克力烤餅

材料：20克麵團2塊
餡料：香蕉半根去皮、棉花糖3粒、巧克力醬2克、杏仁5顆敲碎
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘。麵團分別成直徑10公分的麵皮。

做法

包入餡料，邊緣沾水，蓋上另一片麵皮，以220℃兩面各烤2分鐘。

杏仁薄餅

材料：20克麵團1塊、杏仁果碎15克。
準備：把麵團壓成直徑7公分的麵皮。

做法

用叉子在麵皮上戳小洞，鋪杏仁果碎，以220℃烤約2分鐘。

肉燥蔬菜餃

材料：20克麵團1塊、餡料 肉燥10克、大陸妺3片切段
準備：把麵團成直徑15公分的麵皮。

做法

麵皮鋪餡料，邊緣沾水對摺，以叉子壓緊，220℃兩面各烤2分鐘。

口袋餅乾

材料：20克麵團1塊、美乃滋5克、大陸妹4片切段、蘋果1/4顆切片、鹽水少許
準備：蘋果片泡鹽水、大陸妹冰鎮備用。
麵團：成橢圓形麵皮，以220℃烤1分鐘。

做法

從餅皮長邊約1/3之處剪開，塞入大陸妺、美奶滋和蘋果片。

郭伯濤

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