台中近來吹高價牛排旋風，出現許多賣熟成牛排的餐廳，像金典酒店3月新開的Laura's牛排館，不但主打21天乾式熟成牛排，也推出市面上較少見的21天乾式熟成羔羊排，價格雖不便宜，但軟嫩多汁、醇厚的美味，教老饕無法抗拒。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑
牛排館Laura's請來去年在香港國際美食大賽中，拿下海鮮類金牌、肉類銀牌的張國樑掌廚，以熟成牛排、羊排做為進擊的主力，將自然放養、吃天然穀物長大的美國Prime極佳級牛肉，放進恆溫、恆濕的熟成室21天，藉由牛肉本身的天然酵素與外在微生物的交互作用軟化纖維，使肉軟嫩多汁，並有了醇厚、甜潤的迷人風味。牛排僅以1000℃烤爐，烤到表面酥脆，附上法國鹽之花、喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷火山黑鹽、夏威夷紅鹽及辣根醬、法國芥末籽醬、黃芥末醬。建議先吃原味，感受熟成牛原始的野味，再依序上鹽、沾醬。
咀嚼原味牛肉塊，口感從焦酥逐漸變成軟嫩，乳香味與肉汁接踵而來。沾海鹽、岩鹽，甜度與嫩度大幅躍進，更上層樓。沾醬則使牛肉有了香甜之外的豐厚滋味。逐一來品嘗，味蕾彷彿也經歷了一場高潮迭起的曼妙旅程。
16盎司 21天乾式熟成 特級肋眼
3680元/單點
佐料豐富，風味百變，蘸海鹽滋味最棒。
經21天乾式熟成的紐西蘭高地羔羊排，也沒有花俏的作法，乾煎過烤即上桌，羊味濃郁，但不腥騷，口感的軟嫩度比熟成牛排還凸出，讓人驚豔。
油封鴨腿 口感略柴
除了熟成美味外，安格斯無骨牛小排表現也相當出色，軟嫩度居三者之冠，嚼來有肉汁汨流感，煎烤的香氣從頭到尾盤踞舌尖。至於美國緬因活龍蝦，張國樑以溫泡方式將蝦肉泡到5分熟，再用奶油微煎，甜嫩指數是我吃過的龍蝦中最好的。櫻桃谷鴨胸肉表皮煎到焦酥、鴨脂肥厚沁香、粉紅肉質細嫩。相形之下與其搭配的油封鴨腿，顯得略柴，得趁熱吃，以免有油耗味。
6盎司安格斯 特級牛小排
1080元/單點
嚼來有肉汁汨流感，焦香味讓人齒頰留香。
香煎 緬因活龍蝦
2880元/單點
蝦身肉的鮮嫩甜潤度，是我吃過最好的。
功夫鴨腿 搭櫻桃谷鴨胸
1080元/單點
鴨胸肉皮香脂腴肉嫩，鴨腿纖維感鮮明。
【開胃前菜】道道精緻不輸主菜 清爽好食
開胃前菜也表現精采，選材不馬虎，鮭魚嚴選北極圈海域的帝王鮭魚，貝用北海道的生食干貝，提味加的是魚子醬，吃完滿嘴鮮甜滋味。土雞蛋用63℃水溫煮1小時，襯上蛋黃、香芹、奧勒岡製的貝爾尼斯醬，淋上鹽之花、巴薩米可醋與黑胡椒調配的沙拉醬。劃破半生熟的蛋，讓蛋液融合生菜、西班牙臘腸、醬汁。而用水田芥、奶油、蒜、鮮奶燉的義大利飯，配蒜味奶油蛙腿，色美味佳。
輕漬鮭魚 佐鮮貝襯魚子醬
420元/單點
63度C 水晶蛋襯蘆筍沙拉
300元/單點
蒜香蛙腿 佐水芥奶油燉飯
400元/單點
【美味路標】
台中市健行路1049號12樓
(04)2328-8000
11:30~14:00、18:00~21:00
無休 V、M 附停車場
另加10％服務費
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