美食吃吃看和食威士忌海味襯酒香 @ 美食遊台灣

Jun 1st 2014, 04:00

魚道生百富套餐4500元(含酒)
以江戶前握壽司和精緻菜色搭配3支百富威士忌。

以威士忌搭配傳統日式料理，讓一濃烈一清淡在味蕾上激盪出美味火花，一直考驗著廚師和侍酒者的功力，日前百富威士忌推出12場餐酒會，所有名額在開放網路訂位後旋即秒殺，台北魚道生和台中清美決定加賣這套特別設計的餐點，想嘗鮮的酒迷與日本料理愛好者不妨一試。報導╱邱俊智、陳靜萍　攝影╱李芃葳、吳朝奎

料理長林浩銘刀工很細膩。

清美日本割烹料理

清美料理長林浩銘推出5菜1湯的百富套餐，選用不少高檔食材，以簡單烹調手法凸顯食材鮮味。生魚片包含日本兵庫縣真鯛和鮪魚、牡丹蝦等，細緻結實的鯛魚片捲裹著烏魚子入口，口感豐富。清蒸的北海道毛蟹則搭配以柴魚、醋及醬油調製的三杯醋，溫順不嗆辣，與鹽烤紅喉魚都很適合配百富14年。

清美百富套餐 3500元(含酒)
含5菜1湯、3杯單一威士忌。

海膽湯葉豆腐則是以海膽搭配鮮豆腐並點綴鮭魚卵，搭配富蜂蜜、香草氣息的百富17年，更能感受酒味醇厚。至於美國prime極佳級牛小排，則淋牛骨高湯、磨菇醬等調製的醬汁，加上香而不嗆的紅胡椒提味，肉質更顯甜美香腴，此時小飲一口帶點煙燻味的百富17年，感覺好滿足。

香煎牛肉套餐內容
牛小排以紅胡椒提味，濃郁不嗆辣。

海膽湯葉豆腐套餐內容
鮭魚卵稀釋了鹹味，不搶海膽韻味。

生魚片套餐內容
日本真鯛包了烏魚子，十分可口。

北海道毛蟹套餐內容
清蒸毛蟹佐三杯醋，凸顯蟹肉鮮甜。

鹽烤紅喉魚套餐內容
紅喉魚油花豐富，肉質細膩。

北寄貝湯套餐內容
北寄貝肉質肥厚，煮湯更顯原味。

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清美日本割烹料理
台中市西區存中街161巷10弄2號
(04)2372-1188
套餐6月底前供應，宜1天前預訂

佐餐美酒
百富12年(左起)、百富14年、百富17年。

過桶陳年賦予木質香甜

百富套餐搭配的威士忌共3支，分別是百富12年DOUBLEWOOD單一純麥、百富17年DOUBLEWOOD單一純麥、百富14年加勒比海蘭姆桶單一純麥。百富12年先將威士忌在美國橡木桶陳年12年以上，再入歐洲雪莉橡木桶數個月，聞起來帶水果香甜和蜂蜜、香草味，入口則帶有堅果甜美和微微的肉桂辛辣味。百富17年是高年份版，更添青蘋果香和太妃糖味。
百富14年加勒比海蘭姆桶單一純麥威士忌，則富熱帶水果與香料氣息，帶太妃糖香甜。

料理長劉濟安在板前捏製壽司的過程宛如表演。

魚道生美學料理

魚道生的百富套餐包含前菜、魚貝刺身、香蕉牛肉起酥卷、鯃魚胡麻巧克力卷與江戶前壽司。金目鯛口感結實、黑鮪魚中段滋味肥潤，讓我印象最深刻，吃完後飲一口百富12年，輕盈的酒體十分爽口，頗能引出魚味甜美。屬於創意菜的香蕉牛肉起酥卷，以起酥皮包了美國安格斯牛肉和香蕉後炸熟，搭配鳳梨醬汁。咬開溫熱的起酥卷，香蕉熟香噴散而出，滋味份外甜蜜。料理長劉濟安說：「這道菜是為百富14年加勒比海蘭姆桶設計，這支酒充滿熱帶水果的香氣，和香蕉味很搭。」這天我還嘗到花枝、鮪魚漬、螢光烏賊和白板昆布青花魚等4種江戶前握壽司，醋飯溫熱適口，可一口吃下，他說：「握壽司上已塗了醬汁，不需再沾醬油，搭配醇厚的百富17年更能襯托魚鮮。」