美食日系啤酒冰沙快閃進台中 KIRIN啤酒樂園不怕夏季熱翻天－美食遊台灣

Jun 11th 2014, 23:00

KIRIN一番搾黑啤酒冰沙 149元/430ml
黑啤酒入口略苦，搭生啤酒冰沙，層次豐富。

繼去年在台北東區開了全台第一家快閃店後，KIRIN一番搾今年的快閃店選擇開在台中一中商圈，去年主打生啤酒冰沙和黑啤酒冰沙及玩美化妝間，今年再新增派對攝影棚的體驗空間，將從夏天一路High到10月底。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

KIRIN一番搾啤酒冰沙 149元/430ml
生啤酒為原料，沙沙的口感像思樂冰。

以啤酒為主題的啤酒樂園以-5℃的沁涼啤酒攬客，義大利進口的冰沙機每天開店前40分鐘預熱啟動，才能將啤酒變冰沙，店長曹庭瑞表示：「冰沙顆粒的硬度有4種選擇，視氣溫及經驗來決定，若天氣太熱，冰砂硬度就要高些。」
生啤酒冰沙顏色金黃誘人，喝來有2種風味，上層冰沙像思樂冰的細碎口感，下層的生啤酒有清爽麥香；黑啤酒冰沙的上層冰沙以生啤酒製作，下層黑啤酒則喝得出烘焙麥芽略帶苦味的焦糖燻香，兩者酒精濃度雖相同，但黑啤酒冰沙喝來較有微醺感，現場也開放民眾DIY冰沙。
喝啤酒當然要有下酒菜，店內有8種選擇，價格79元~119元走平價路線。其中酥炸牛蒡絲以低溫炸出水分，再滴油風乾一夜，拌上蝦夷蔥、玫瑰鹽和胡椒，即便冷食仍酥脆不膩，吃來順口。

空間略小易客滿

芝香皮蛋泡菜則是創意料理，將皮蛋與黃金泡菜、蒜、糖、醋等拌勻，味道稍辣，但比起只單吃皮蛋，更帶有些微甜味。愛吃海鮮的人可選日式檸香冰卷，中卷沾檸檬及山葵，吃來酸嗆。若只想小酌，建議點399元雙人套餐，包括黑、白冰沙啤酒各一杯，還有唐揚雞腿塊及和風天空樹沙拉，價格較單點划算。
雖然餐廳有兩層樓，但座位區、玩美化妝間及派對攝影棚都設在2樓，區區40個座位很容易就客滿，擁擠空間加上人聲沸沸，感覺少了些小酌的悠閒。

酥脆日式牛蒡佐蝦夷蔥穗 79元
酥炸牛蒡風乾去油，入口有蔥香。

日式檸香冰卷 119元
冰卷配檸檬汁及山葵，微酸嗆口。

創意芝香皮蛋泡菜 79元
微辣且尾韻帶泡菜的甜。

特製雙醬唐揚雞腿塊 119元
雞腿裹葛粉油炸，沾醬吃夠味。

日本和風天空樹沙拉 79元
美生菜與滑蛋組合，口感有層次。

【玩樂體驗區】免費玩變裝

以啤酒樂園為設計概念，自然吃喝玩樂都要得到滿足，除啤酒配美食，業者還相中台灣時下年輕人愛自拍的潮流，台中快閃店2樓設玩美化妝間及派對攝影棚，提供彩妝及指甲油，讓顧客用餐後能迅速補妝，另外備有假髮、墨鏡等道具，讓大家享受變裝拍照的樂趣。

派對攝影棚

玩美化妝間

【美味路標】

台中市育才北路65號
(04)2227-7099 即日起~10/31
周一~五16:00~23:00 假日12:00~23:00
只收現金無休附近有收費停車場

《蘋果日報》提醒您酒後不開車

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鮮嫩綠竹筍清脆上菜

Jun 11th 2014, 23:00

筍絲爽脆清甜，帶著清新香椿氣味。

每年夏天是綠竹筍的產季，不管是燙熟後冰鎮，或是與五花肉紅燒，滋味都清脆嫩甜，是這個季節最有代表性的食材之一。香格里拉台北遠東國際大飯店醉月樓主廚戴忠麟，示範了涼拌、紅燒、清炒、蝦鬆等綠竹筍吃法。
報導╱石永豪攝影╱陳逸宏

【香椿芽拌筍絲】

材料：
香椿葉20克、綠竹筍500克、橄欖油5克，糖、鹽各1小匙
準備：
綠竹筍帶殼煮約30分鐘，冰鎮後切絲備用。

1.汆燙

香椿葉放入滾水中汆燙約5秒。

2.冰鎮

汆燙過的香椿葉放入冰水中冰鎮，然後瀝乾。

3.拌勻

做法2切碎，加橄欖油、鹽、糖，搭配竹筍品嘗。

【雪豆炒竹筍】

口感清脆，搭配雪豆滑口有嚼勁。

材料：
綠竹筍500克、青豆150克，糖、鹽各1小匙，蔥末少許
準備：
綠竹筍帶殼煮約30分鐘。

1.切絲

將煮熟的綠竹筍去殼後切絲。

2.過油

做法1以橄欖油稍微炒一下，或者以160℃油溫過油。

3.拌炒

做法2與青豆加糖、鹽拌炒，灑上蔥末。

【筍子燒肉】

五花肉肥潤可口，竹筍頗解膩。

材料：
綠竹筍300克、五花肉塊500克、八角5克、桂皮5克、醬油100ml、糖1小匙、蔥段1支、薑片5片、蒜5瓣、辣椒１支、水適量

1.分切

筍子去皮，用刀剝成小塊，增加粗糙面較好挾。

2.拌炒

爆香蔥、薑、蒜、辣椒，放五花肉、醬油、糖拌炒。

3.燉煮

放入筍子，加八角、桂皮、水蓋鍋蓋燉煮約40分鐘。

【竹筍炒蝦鬆】

生菜包蝦鬆香酥脆口。

材料：
綠竹筍、蝦仁各200克，生菜4片、蛋白1顆、芹菜碎10克，糖、鹽各1小匙，水餃皮2片、太白粉少許
準備：
熟綠竹筍切丁，蝦仁切碎，水餃皮切碎後炸。

1.抓鹽

蝦仁加蛋白、太白粉稍微抓一下。

2.過油

做法1以160℃熱油過油後瀝乾。

3.拌炒

做法2加糖、鹽，與筍丁、芹菜拌炒，搭生菜品嘗。

切開後的筍子，前端空隙愈小代表筍子愈新鮮。
戴忠麟

【本日料理手】帶殼煮熟可保甜味

遠東醉月樓主廚戴忠麟表示：「挑選綠竹筍時，愈彎的愈甜。切開後，前端空隙愈短的愈新鮮。而筍子帶殼煮熟可以保留甜味。」

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金山寺豚角煮洋溢濃濃日本風炙酒食廚房推下酒新菜

Jun 11th 2014, 23:00

金山寺豚角煮 280元
軟嫩豬肉搭配日本麥味噌，還有著淡淡黑糖香氣。

台北光復南路的炙居食創作料理，去年11月改名為「炙酒食廚房」，菜單也全換新，主打下酒料理，找來曾於五星級飯店工作的主廚吳善弘，新增了豚角煮、梅香櫻桃鴨等菜色，也提供品項豐富的清酒，很適合三五好友相聚小酌。
報導╱石永豪攝影╱陳逸宏

主廚吳善弘曾在大飯店的日本料理餐廳工作。

重新裝潢的炙酒食廚房，以灰、黑色調營造出現代感，整體環境更加洗練、摩登，店長TIM表示：「改成酒食廚房，顧名思義就是酒與食物，因此我們加強了下酒菜的內容，讓菜色變得更豐富。」

金沙廣島牡蠣 260元
外皮酥脆，肥嫩飽滿，滿是鹹蛋黃韻味。

除了新增菜色，也大膽使用高價食材與進口調味料。像金山寺豚角煮是先將黑毛豬五花以黑糖滷過，再鋪上帶小麥顆粒的日本金山寺麥味噌，讓軟嫩肥潤的豬肉鹹中帶甜，滋味非常下飯，而襯底的日本水菜也可稍解肉膩。
另外，金沙廣島牡蠣也是很受歡迎的下酒菜，牡蠣裹粉油炸之後，加鹹蛋黃、杏鮑菇拌炒，咬下酥脆的外皮，鹹香爽口，還能感受到牡蠣甘甜味。
至於串烤，我試了鹽燒鴨胸、明太子手羽先以及蔥椒牛腱。鹽燒鴨胸口感Q彈，吃來沒有鴨肉腥味，鹽味爽口，很適合配啤酒。明太子手羽先則是將雞翅去骨之後，再填入明太子，咬下雞翅，雖沒有爆漿快感，但一粒粒明太子在口中爆開也挺有意思的。蔥椒牛腱則是在烤好的牛腱肉灑上蔥花及剝皮辣椒末，鹹中帶甜，還有著順口辣度。

花生醬漢堡排 320元
自製花生醬鹹甜綿密，漢堡肉紮實多汁。

炙燒比目魚鰭邊肉手卷 150元
魚腹油脂豐富，炙燒之後香氣四溢。

鮑魚脆皮手卷 150元
鮑魚Q彈夠味，但龍蝦沙拉口味偏甜。

下酒菜口味偏重

若想吃飽一點，海膽陶板炒飯是不錯的選擇。除了海膽，還放了滿滿的鮭魚卵、蟹肉絲，趁熱拌勻，氣味噴香，且米飯粒粒分明，Q彈有嚼勁。鮑魚脆皮手卷也讓我感到很驚喜，冰淇淋甜筒填入生菜、龍蝦沙拉，再放整顆以日本酒、味醂、糖燒煮的鮑魚，創意十足。鮑魚口感雖彈Q，但龍蝦沙拉、甜筒的甜度太搶味，蓋過了鮑魚鮮味。
整體來說，新菜色頗富創意，但店家就是想讓你多喝幾杯酒，因此多數的菜餚口味偏重。