高雄朱力安小舖限量糖雕好迷人 @ 美食遊台灣

Aug 14th 2014, 23:00

蝶舞相戀380元(每日限3客，需3天前預約)
除了草莓慕斯，杯緣還有一隻漂亮的蝴蝶糖雕。

相信大部分的人總是忙碌打拼，積極往人生勝利組邁進。不過偶爾也要take a break！喝個下午茶休息一下再努力，存好錢，來試試米其林星級的美味甜點，還有松露、魚子醬環繞的高檔下午茶，讓你提前體驗人生勝利組的幸福感覺。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

甜點主廚劉晉丞年紀輕，製作的甜點卻很有質感。

高雄君鴻酒店朱力安小舖新聘的甜點主廚劉晉丞很帥氣，除了拿手的馬卡龍，還會做栩栩如生的糖雕，因此推出結合糖雕及馬卡龍的下午茶。每日限3客，且需3天前預訂的蝶舞相戀，玻璃杯上那隻漂亮的彩色蝴蝶總吸引客人猛拍照。劉晉丞說：「為了拉出透明度夠的糖雕，要用成本比一般砂糖貴許多的法國珍珠糖。」除了這隻能觀賞也能品嘗的美麗糖雕蝴蝶，玻璃杯裡的甜點是酸甜草莓相戀，杏仁塔皮上的草莓慕斯包了櫻桃果凍與酒漬櫻桃，滋味酸甜。

野莓花園下午茶組合420元(含慕斯甜點、飲料、3顆馬卡龍)
莓果慕斯搭配自製果醬。

Lady Macaron則有8顆馬卡龍，包括巧克力、榛果、覆盆子、開心果野莓等口味，劉晉丞採純蛋白打發方式製作，脆殼裡頭質地像蛋糕般紮實綿密，夾餡還是雙口味，像黑醋栗的內餡是黑醋栗醬搭柚子果醬，咖啡口味馬卡龍則以八角調味，香氣很有層次。

Lady Macaron 500元/8顆
外表清脆紮實，內餡酸甜有層次感。

厄瓜多爾巧克力蛋糕下午茶組合420元(含蛋糕、飲料、3顆馬卡龍)
濃郁的巧克力香裡，交織榛果芳香。

葡萄柚蜂蜜慕司塔下午茶組合420元(含慕斯甜點、飲料、3顆馬卡龍)
蜂蜜奶餡搭配葡萄柚果肉與葡萄柚慕斯，酸甜爽口。

【data】

朱力安小舖
高雄市自強三路1號1樓
(07)566-1197轉朱力安
10:00~22:00 無休

台中頂餐廳客製午茶饗宴

Aug 14th 2014, 23:00

熟成28天美國極佳級肋眼牛排3盎司 2500元套餐菜色
外酥內嫩，甜度及肉香愈嚼愈鮮明。

坐擁台中最高餐廳頭銜的頂餐廳，除了正規的下午茶，也有客製化的午茶饗宴，客製化午茶每客2500元，僅接受10人以上團體預約，並需提前5天預訂。由頂餐廳主廚王玲惠及點心房主廚胡智強聯手設計，包含開胃菜、前菜、主菜及多樣甜點，並附香檳、茶飲。這回我嘗到的開胃菜是加拿大生蠔及松露燉飯配伊朗奧賽佳魚子醬，利用分子料理手法把檸檬、紅酒醋及酸奶塑成魚子醬形狀，增加添視覺美感。

加拿大生蠔佐奧賽佳魚子醬 2500元套餐菜色
新鮮生蠔搭配松露燉飯很夠味。

嫩煎鴨肝襯鮮蔬餅 2500元套餐菜色
搭配著鮮蔬餅、果醬一起品嘗可以解膩。

綠園道歐培拉蛋糕 2500元套餐菜色
京都抹茶搭配70%巧克力，風味濃郁。

牛排在廚房烤1分熟後，即送到桌邊續煎。

前菜有北海道鮮干貝、大草蝦及鴨肝等，其中，鴨肝入口即化，搭配帶酸的杏桃醬、微甜的黑莓醬、綜合堅果及玉米蔬菜麵餅，化解了鴨肝油脂帶來的膩感。主菜為28天乾式熟成美國極佳級肋眼牛排，王玲惠說：「肋眼牛帶筋帶油，要大塊有厚度的煎烤，才會外酥內軟。」因而以10人分享餐的方式呈現。
甜點部分則吃得到香檳凍、京都抹茶、棉花糖、巧克力、紅醋栗塔以及威士忌生巧克力等馬卡龍，再啜一口茶，感覺好舒爽。

頂餐廳以情境及美食俱佳聞名。

榛果馬卡龍+香檳凍 2500元套餐菜色
馬卡龍酥軟黏密，酒凍口感十足。

紅醋栗塔 2500元套餐菜色
紅醋栗的酸化解了塔及香草卡士達醬的膩感。

【data】

頂餐廳
台中市英才路532號46樓(台中亞緻飯店) (04)2303-1234
11:30~14:00、14:00~17:00、18:00~22:30
無休客製化午茶每客2500元，僅接受10人以上團體預約，並需提前5天預訂。

台北STAY 來自星星的美味

Aug 14th 2014, 23:00

甜點盛緞1580元/半公尺(不含飲料)
可以選擇4款縮小版的甜點，造型華麗。

具現代感的挑高空間，用餐喝茶都極舒適。

法式餐廳STAY以米其林三星主廚雅尼克Yannick Alle'no為號召，餐點比照星級規格打造，此外，盤飾甜點也十分出色，吸引不少愛吃甜點的貴婦名媛。
行政甜點主廚Sylvain Constans曾在杜拜、法國等地服務，他說：「台灣的水果非常豐富多元，所以我大量使用鳳梨、芒果、荔枝等在地水果，並以法式甜點風格呈現。」芒果多重奏以在地芒果為主角，帶榛果碎粒的66%苦甜巧克力球，中心注入起司蛋糕，再加上芒果泥與一口大小的芒果雪酪，滋味酸甜滑順。

鳳梨奶油蛋白霜塔則以土鳳梨果肉做成鳳梨鮮奶油，搭配薑味的萊姆果泥，讓原本過甜的蛋白霜塔更清爽。而加勒比黑巧克力慕斯則以義大利榛果搭配加勒比66%巧克力，風味非常出色。
想少量多樣品嘗甜點，可試試以不鏽鋼緞帶造型長盤盛裝的甜點盛緞，分為半公尺及1公尺兩種長度，分別盛裝了4款及8款甜點，皆是盤飾甜點的縮小版。客人點餐後可在開放式廚房欣賞，還有機會受Sylvain之邀一起參與擺盤或獲贈驚喜小點心。吃甜點需在下午1點半前點餐，但下午茶可慢慢品嘗，沒有時間限制。