酥皮類是伴手禮大宗，蛋黃酥、綠豆椪一向受到民眾青睞，今年酥皮類以超商和百貨通路表現最佳，各有出色品項難分高下，7-11推出的連珍帝皇酥與SOGO等百貨通路有售的鼎泰豐蘇式月餅，雙雙以80高分並列第一名。不過，受到物價上揚影響，各通路蛋黃酥都是冷凍蛋黃居多，而近幾年暴紅的金棗酥，也因選材不優全軍覆沒。
報導╱副刊中心 攝影╱副刊攝影組
今年5大通路月餅評比中，酥皮類以超商和百貨通路表現最好，第1名也由超商、百貨並列。專家針對各通路分析優缺，飯店部分餡料中的肉角太大、炒太乾，導致綠豆凸口味走樣；超商和網購均有蛋黃酥上色問題，呼籲業者勿因節省成本偷吃步，在蛋黃中添加醬油、奶水、糖水上色；量販因具有現烤優勢，新鮮月餅能輕鬆保持爽口感，不過大部分的內餡還要再加強。
此外，受到物價上揚影響，所有通路的蛋黃水準普遍下降，以冷凍蛋黃居多，容易過硬或有腥味，甚至出現雞蛋充鴨蛋的現象。而過去幾年暴紅的金棗酥，今年也因選材不優而導致全軍覆沒，專家陳妍希指出，業者一窩蜂推出同質商品，卻忽略金棗的品質，嘗不到酸甜、香氣及濕潤感，黯淡乾癟的金棗反而成為一大敗筆。
量販紅豆酥 調味合拍
但在大量的酥皮商品當中，仍有數支相當出色，由7-11推出的連珍帝皇酥，以及百貨通路的鼎泰豐蘇式月餅，就以80高分並列酥皮類冠軍。
連珍帝皇酥的外皮內餡均在水準之上，果仁、奶酥、糬巧妙搭配，吃起來順而不膩，加上漂亮外觀一舉征服專家們；連愛卿則大讚鼎泰豐蘇式月餅在覆熱後品嘗，也無出現口感乾柴問題，椒鹽、芝麻等口味處理得宜，非常值得推薦。
而量販超市表現最出色的現烤奶皇紅豆酥則位居第3名，蜜紅豆配上奶皇餡吃起來相當合拍，成功擄獲專家們的心。
外皮內餡都是勝出主因，除了外觀製作用心，內餡將果仁、奶酥、米麻糬巧妙搭配，口感不膩，相當適合搭配茶點的小品。
【酥皮】第1名 80分
連珍帝皇酥 紅豆×2+綠豆×2 350元 7-11
連 用料新鮮，香味甜味兼具。
許 皮酥內餡香，口味多樣。
陳 核果味新鮮，配米麻糬後味道平衡不甜膩，果仁和豆沙的組合優。
業者在評比前特地先將蘇式月餅加熱，即使覆熱過口感表現仍佳且不顯油膩，吃起來相當得宜。
第1名 80分
鼎泰豐蘇式月餅 10入 450元 SOGO復興館、天母店、新竹巨城、全台遠東百貨異國美食館
連 芝麻口味極香，餅皮不乾硬，鹹餅也香，調味得宜。
許 肉餡香不油，芝麻濃順，皮酥。
陳 內餡優，肉餡好新鮮，紅豆沙非常自然。
第2名 79.67分
宝泉小月餅禮盒 10入 450元 萊爾富570元(含運) GOHAPPY
連 外觀簡單大方，餡料香味都很棒。
許 整體製作用心，皮酥餡香濃。
陳 中規中矩，但外觀看起來不錯。
第2名 79.67分
點水樓一口酥(甜盒)/蘇式月餅綜合禮盒 12入 原價1640元 特價1380元 SOGO復興館、新竹巨城 8/19~9/18
連 覆熱後不乾柴，層酥漂亮，鹹餡清香。
許 餅皮有層次，不油不膩。
陳 肉餡新鮮，但價格稍高。
第3名 79.33分
現烤奶皇紅豆酥 6入 168元 愛買
連 小巧精美，餡料柔細又鬆口，很平價，奶香又適中。
許 紅豆與奶香的味道不油不膩。
陳 紅豆表現不錯。
第3名 79.33分
糕點家 金黃手工蛋黃酥禮盒9入 379元 全家
連 香味、層酥都佳。
許 烤得漂亮、美麗大方，蛋黃很香。
陳 蛋黃香，餅酥。
第4名 79分
長榮蛋黃酥禮盒12入 799元 台中長榮桂冠酒店
連 油皮及油酥的比例極佳，口感新鮮酥香。
許 皮酥順口，鴨蛋黃與豆沙香氣十足。
陳 蛋黃香，皮酥餡香。
第4名 79分
栢記雪花齋雪花餅 6入 360元 萊爾富 480元(含運) momo購物網
連 香味古早，自然也平價。
許 油而香。
陳 內餡香軟。
第5名 78.67分
長榮雪花綠豆凸禮盒 6入 499元 台中長榮桂冠酒店
連 吃起來鹹香適中，層酥漂亮。
許 餅皮底部太厚，內餡香濃。
陳 外觀美，口味傳統。
第5名 78.67分
龍鳳堂冠軍蛋黃酥禮盒 12入 540元 全台遠東百貨異國美食館
連 餡柔細，適度的油潤，蛋黃香又新鮮，酥皮層酥佳。
許 外觀美麗，肉餡香順，蛋黃香、多汁。
陳 蛋黃油潤，價格好。
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