魚村活海鮮道地蟹料理－美食遊台灣

Sep 20th 2014, 23:00

萬里蟹海鮮粥時價圖約600元。各式海味讓粥湯充滿了大海的鹹鮮。

漁村活海鮮老闆洪振輝從小在萬里長大，每天採買生鮮海產烹調，萬里蟹蒸粄條是招牌菜，三點蟹蒸熟後，搭配粄條、蒜蓉醬等滾煮，粄條吸收了醬汁與蟹鮮，口感Q彈，滋味鮮甘。萬里蟹海鮮粥也很美味，除了整隻花蟹，還加了鮮蚵、魩仔魚、蛤蜊、透抽等，滿滿的海洋鮮味讓人直呼過癮。

萬里蟹蒸粄條時價圖約400元。粄條吸附了醬汁香氣，三點蟹肉甘甜細嫩。

經營海產店的洪振輝擅長烹調原汁原味的海鮮。

【美味路標】魚村活海鮮

新北市萬里區野柳里港東路74-6號
(02)2492-1046 10：30~20：00 無休

三葉活海鮮家常媽媽味

Sep 20th 2014, 23:00

清蒸花蟹時價 60元/兩圖約600元。蟹肉鮮甜，細緻幼嫩。

三葉活海鮮在野柳有30年歷史，皆由女人掌廚，料理頗有媽媽味，老闆女兒林妤凡說：「家裡的男生都出海捕魚，所以下廚就交給女生來做，從奶奶、媽媽傳到我。」螃蟹最好吃的方式就是清蒸，林妤凡說：「因為夠新鮮，所以不太需要調味。」清蒸花蟹僅加了少許鹽，水滾入鍋蒸約10分鐘，蟹肉細緻幼嫩，還帶著海水天然鹹味，而蟹膏鹹香可口。

萬里蟹味噌湯是以三點蟹加日本味噌調味，除了豆腐，還加不少蛤蜊帶出鮮味。蟹肉口感頗彈嫩。三點蟹也可以炒麻油，吸附了飽滿麻油香氣，十分入味。

餐廳門口有一箱箱自家捕撈的海產。

林妤凡十分推薦自家的萬里蟹味噌湯。

麻油炒三點蟹時價30元/兩圖約350元。蟹肉吸附麻油香，十分入味。

石蟳洋蔥炒蛋時價30元/兩圖約350元。石蟳帶海水鹹香，較有口感。

萬里蟹味噌湯時價30元/兩圖約400元。味噌融合蟹鮮，甘甜可口。

【美味路標】三葉活海鮮

新北市萬里區野柳里港東路74-16號
(02)2492-3132 11：00~20：00 無休

蟹香飄萬里嘗鮮正當時

Sep 20th 2014, 23:00

宋詩人徐似道曾說：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」不食螃蟹辜負腹的季節非秋天莫屬了，海蟹肉細、味甜，非養殖螃蟹可比，蘋果《副刊》實際走訪佔台灣8成海蟹捕獲量的新北市萬里區，帶大家認識當令的台灣海蟹，品嘗港邊道地的蟹味料理。
報導╱孫守萱　攝影╱李芃葳

野柳港邊的漁民正將捕獲的螃蟹倒出、秤重。

【認識萬里蟹】

新北市富貴角外海的西北漁場是台灣海蟹的主要產地，這塊深達近百公尺的沙質海地，親潮與黑潮匯流於此，秋冬之際盛產各式海蟹。近年常聽到的萬里蟹，其實是指萬里附近主要捕獲的野生花蟹、三點蟹和石蟳。萬里的野柳漁港是品蟹跟買蟹的主要產地。

花蟹

蟹殼有著對稱的斑紋，肉質細嫩甜美，是萬里蟹中價格最高、也最受老饕喜愛，清蒸或水煮就很美味。產季全年皆有，端午節與中秋節前後為花蟹的繁殖期，所以肉質最肥美。

石蟳

石蟳的殼甲厚實且堅硬，表面有顆粒突起，似石頭般的粗糙感，2個大螯中的肉量十分紮實。產季為10月至農曆年前。

三點蟹

又稱三點仔，因蟹殼下方有三個暗紫色的圓點而得名。肉質雖較花蟹粗，但滋味也很鮮，價格也較便宜。產季為夏末秋初，9月底後大出，一直到11、12月。

【選蟹祕訣】公蟹肉多母蟹黃鮮

經營海產店的洪振輝表示，選購螃蟹時，翻看螃蟹的肚子，公蟹的腹甲呈尖長形，而母蟹的腹甲則是半圓型。公蟹肉質彈Q飽滿、肉量多，殼內蓄滿蟹膏。母海蟹的蟹黃量較紅蟳等養殖的螃蟹少些，但滋味濃郁鮮甜，也很值得一嘗。選購時可輕壓螃蟹腹部，若手感鼓實堅硬，表示蟹的肉量豐腴，倘若按壓後感覺虛空，螃蟹的肉量可能較少。