美人湯英雄湯台灣牛好滋補－美食遊台灣

Sep 24th 2014, 23:00

美人湯480元
牛肉羹吃來味道淡雅，燕窩及蛋白增加了滑順口感。

為推廣台灣的優質農業，台中長榮桂冠酒店與雲林斗南鎮農會合作推出犇牛宴，使用經檢驗不灌水、不打生長激素、不含瘦肉精、無狂牛症等4大保證的台灣牛做料理，讓消費者從頭到尾品嘗台灣牛的好滋味。
報導╱陳靜萍攝影╱李芃葳

曾家樂來台逾30年，說起國語還是一口濃濃的廣東腔。

台灣牛不像進口牛肉以豐美油花取勝，而是以現宰的甜嫩鮮美肉質見長。這回推出犇牛宴的，是長榮桂冠酒店內以粵菜聞名的長園中餐廳，餐廳主廚曾家樂說：「台灣牛的大腿肉質地結實，適合切薄片與薑、蔥快炒；而牛心、牛腰、牛肺等內臟，適合以爆香薑片的麻油去腥；至於牛筋、牛腱與牛腩，則適合長時間滷煮。」

英雄湯480元
湯頭以十全中藥材和金華火腿、豬腿肉同煮，喝來無腥味、膠豐甜美。

我被菜單上的美人湯吸引，曾家樂解釋，這是以去筋牛大腿絞肉，加菇類、蟹肉、蛋與燕窩燴煮而成的羹湯。他說：「牛肉不另外調味，嘗的是原味。」搭配濃稠湯汁，喝起來頗滑順。英雄湯則是牛鞭加十全中藥材燉煮2小時而成，雖說國人相信以形補形，但曾家樂表示，牛鞭的營養主要是在膠質，可補氣的是十全中藥湯底。菜單上也有較正常的料理，例如我最喜歡的柱侯牛筋腩煲，以主廚自製的鹹香柱侯醬與牛筋、牛腩同燒，不但牛肉軟嫩入味，連搭配的白蘿蔔也吸滿醬汁，油潤可口。

配合犇牛宴，餐廳入口處還做了農莊風格的布置。

售價不低賣到11月底

清燉湯頭的三寶牛肉麵，裡頭有滷煮得軟爛的牛腩、牛筋及牛肚，咬來全不費力，麵條則改用日式拉麵，曾家樂說：「拉麵不容易因吸飽湯汁而變軟爛，就算慢慢吃還是能保持Q度。」清醇卻夠味的湯頭，搭上豐富配料和彈牙拉麵，吃起來很過癮。
犇牛宴只推到11月底，且本產牛肉成本不低，小小一碗羹湯或牛肉麵，加完服務費後動輒飆破500元，看來想支持本土農牧業，口袋還是需要夠深才行。

三寶牛肉麵450元
牛肉軟嫩、拉麵Q彈、湯頭也不死鹹。

柱侯牛筋腩煲580元
柱候醬味濃噴香，連蘿蔔都很入味。

麻油炒牛腰480元
黑麻油香氣四溢，牛腰吃來也滑脆不硬，令人食指大動。

繽紛牛柳條380元
加了蠔油的牛柳嚼來頗軟嫩。

嫩薑牛肉380元
薑片嗆味濃，牛肉鹹香中帶點糖醋味。

滷味拼盤680元
牛筋Q彈、牛舌入味、牛腱也帶勁。

【招牌菜色】龍膽石斑肉Q 米粉彈牙

除了犇牛宴，菜單上還有幾道值得一試的人氣好菜。蔥薑炒龍膽石斑以大量蔥薑提味，經大火快炒的龍膽石斑，吃來膠質豐富、緊實彈牙，醬香很迷人。
而以澎湖南瓜切絲，加上新竹米粉快炒的金瓜米粉，南瓜鬆軟香氣濃郁，而飽吸湯汁的Q彈米粉很順口；一口大小的酥皮雞蛋塔，軟滑內餡感覺幾乎要溢而出，塔皮香酥且層次很豐富。

酥皮雞蛋塔120元/3顆

金瓜米粉350元

蔥薑炒龍膽石斑550元

【美味路標】

台中市台灣大道2段666號2樓(長榮桂冠酒店)
(04)2313-9988轉2882
12:00~14:30、18:00~21:30
V、M、J、AE、大來、銀聯
附設停車場無休
需加10%服務費
犇牛宴活動僅到11/30

紅酒凍烤布蕾法式小點甜蜜蜜

Sep 24th 2014, 23:00

現烤布蕾65元
口感滑嫩，搭配脆脆的焦糖也不甜膩。

台北捷運國父紀念館站2號出口旁邊的巴黎妃苨爾，主廚Pierre是法國人，去年來到台灣，希望能夠將法式甜點介紹給更多的人，因此便和日籍女友立山愛，一起開了這個小攤子。
強調每天新鮮現做，攤位上寫著全台北最好吃的焦糖布蕾，祕訣就在客人點了之後才現場以噴槍炙烤的焦糖。我吃了一口，焦糖厚度恰到好處，用湯匙敲碎後，和有濃濃奶香又綿密的布蕾入口，吃來不甜膩，尾韻還帶著淡淡香草氣息。但最深得我心的是紅酒凍，濃郁紅酒香，沒有太刺激的酒味，冰涼滑溜口感，讓人忍不住想多吃幾口。

主廚Pierre跟日本籍女友共同經營甜點小攤車。

沒有座位僅限外帶

馬卡龍也很受客人歡迎，我覺得最特別的是奇異果口味，酥脆清甜的外皮搭配奇異果餡很順口。這裡的甜點價位都在50~65元左右，不過現場沒有座位，想品嘗美味，得自行找地方享用。

紅酒凍65元
以高腳杯裝的紅酒凍晶瑩剔透，吃來順口。

巧克力慕斯50元
巧克力香氣濃郁，口感濃厚。

馬卡龍50元/個
外層酥脆、內餡軟綿，非常爽口。

【美味路標】

巴黎妃苨爾
台北市忠孝東路4段302號
(02)2701-2810 12:00~19:00(售完即收店)
現金周一休可停僑安地下停車場

未成年請勿飲酒

中西點心紮實好滋味

Sep 24th 2014, 23:00

南瓜櫻花蝦45元
綿甜南瓜搭配鹹鮮櫻花蝦，滋味鮮甜順口。

知名餐飲集團四知堂的負責人陳超文，所打造的包HOUSE新品牌，賣的是台灣人再熟悉不過的包子。在包子裡面加入了南瓜、櫻花蝦、四季豆等食材，讓看似普通的包子，玩出了新花樣。巴黎妃苨爾則是由法國廚師經營的小攤車，手工現做的烤布蕾、紅酒凍，美味甜點超療癒。報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

包HOUSE賣的包子種類不多，3款肉包、2款素包、2款甜包，總共7種口味。除了甜包外，每款個頭都挺大，拿起來沉甸甸的，份量十足，尤其是蔥肉包，比起一般肉包大上不少，以豬後腿肉製成的肉餡紮實而不油膩，搭配著青蔥甜味，很有飽足感。
我先試了招牌的南瓜櫻花蝦，扒開充滿彈性的包子皮，一股鹹鮮的香氣噴出，大口咬下，麵皮的甜和綿密的南瓜泥，搭配櫻花蝦的海味，愈嚼愈香。另一款四季豆包子，則是包入了切碎的四季豆、冬粉、香菇等，口感Q彈爽脆。2款包子吃下來，不會覺得油膩或是死鹹，口味很清淡，店長楊岳璁說：「我們希望能夠讓客人重新認識包子，所以我們在內餡的設計上做了很多努力，讓內餡吃起來不像傳統包子一樣又油又鹹，附近很多客人都是吃過之後變成熟客。」