進擊的羊肉爐麻辣味更痛快－美食遊台灣

Sep 28th 2014, 23:00

香辛麻辣鍋特價100元、原味鍋免費
祕製小羔羊肉260元/半斤
以麻辣湯頭涮煮羊肉，吃起來很過癮。

中秋節過後，入夜開始有微微涼意，喜愛吃鍋的南台灣民眾也蠢蠢欲動準備「開鍋」，高雄七賢路上的海南涮羊肉，將傳統羊肉鍋搭配麻辣、牛奶等多種湯底，吃法更多元，且滋補不燥。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

副店長蘇弘慈強調菜色都是用小羔羊肉，羶味極淡。

海南涮羊肉多年前在高雄算是小有名氣的羊肉鍋吃到飽餐廳，曾經沉寂多年，原來團隊另創品牌蜀姥香麻辣鍋，而在高雄七賢路新開的海南涮羊肉，是業者將羊肉鍋結合麻辣鍋的新嘗試。
這裡的湯頭共有4種，招牌香辛麻辣鍋湯原價200元，特價100元，可搭配其他湯頭做成鴛鴦鍋，其中原味鍋免費，另有羊乳鍋、羊小腿鍋，湯頭都是200元。首次造訪，建議選擇原味搭配麻辣湯頭，副店長蘇弘慈說：「原味鍋是以大量羊骨熬的高湯，而麻辣鍋是以此羊骨高湯做底，再加白豆蔻、月桂葉、甘草、陳皮、辣椒、花椒等20多種辛香料與藥材熬成的麻辣湯。」麻辣鍋喝起來香醇微辣，鍋底鴨血、豆腐也軟嫩夠味。
肉片可試試祕製小羔羊肉，這是將羔羊肉片加五香粉、香油等略醃，只要放入原味或麻辣湯內涮煮一下，就能感受到細嫩質地，且幾乎沒有羶味。

海鮮拼盤280元
包含多利魚、蚵、軟絲、扇貝、白蝦等。

海南祕製小羔羊肉260元/半斤
主打的肉片，加了藥材醃漬。

羊乳鍋200元
帶著羊奶香醇，還有各式蔬菜釋出的甜味。

牛豬肉較無特色

另2種湯頭的風味也不錯，羊乳鍋是將羊骨高湯添加羊奶粉調製，「因新鮮羊奶較不適合一直加熱烹煮。」蘇弘慈解釋，上桌時還附高麗菜、青花菜、南瓜等，滋味香濃。羊小腿鍋也是以羊骨高湯做底，上桌時加紅棗、當歸、枸杞等，喝起來甜味明顯，裡頭還附1支羊腿，店家已貼心將腿肉稍微切割成肉片，以方便挾取，肉質香軟富含膠質。
提醒這裡是以羊肉為主題，從高湯到肉片都是羊，雖有提供牛、豬肉，但較無特色，副店長蘇弘慈說：「肉片是小羔羊，湯頭香濃，不少原本不吃羊肉的顧客，後來也都敢吃了。」

羊小腿鍋200元
裡頭有一整支份量的羊小腿肉，湯頭鮮甜甘醇。

芝心燒(前排)120元/芋香貢丸(後排)100元
芝心燒包了起司，而貢丸內層則有芋泥，都是人氣鍋料。

餐廳裝潢走中國海南風，感覺古色古香。

風味炒羊肉+爽餅260元

【特色熟食】自製蔥酥香氣足

除了吃鍋，還有多種現做的熟食小點，像福州麻油麵線，拌了麻油、蒜末和紅蔥酥，副店長蘇弘慈說：「油蔥酥是自己做的，沒有油耗味。」麵線吃來鹹香順口，口感不糊爛。而蔥肉煎餅夾了豬腿肉、蔥花，以半煎半炸方式烹調，外皮酥脆、內層軟Q，內餡也頗鮮香。
至於炒羊肉搭配爽餅，其實是指韓國麵包，烤過後口感外酥內Q，夾入炒羊肉，吃來清爽不油膩。

福州麻油麵線60元

鮮族烤羊肉串 120元/3串

上海蔥肉煎餅 60元

【美味路標】

高雄市新興區七賢二路18號
(07)285-5222 無休
11:00~14:00、17:00~00: 00
V、M、J、銀聯卡、國旅
特約停車場，滿千元可停1小時
(不含餐券、團購券)

潭魚鮮筍飯香在地食材烹好料

Sep 28th 2014, 23:00

清蒸日月潭紅魔鬼魚450元
以清蒸方式保留魚味鮮美，肉質細嫩但刺多。

前往日月潭的台21線沿途有許多專賣鄉土料理的餐廳，開在檳榔園裡的一味無二綠食坊，老闆請來各有專長的兩位大廚各司中式料理與西餐，並大量使用在地食材入菜，希望落實食當季、吃在地的理念。
報導╱陳靜萍　攝影╱周頌德

鍋燒筍仔飯380元
米飯入口油香迷人，鮮脆竹筍滋味甘甜。

今年3月開幕的一味無二綠食坊，坐落在種滿檳榔的緩坡上，四周環繞的檳榔樹成了餐廳的天然景觀。老闆林彥璋找來擅長台菜的張瑞濱，及專長西餐的葉治成掌勺，並盡量以在地生產的食材烹煮美味。

餐廳坐落在檳榔園中，放眼滿是綠意、令人心曠神怡。

東坡肉 580元
燉得油亮的五花肉肥而不膩，灑上桂花更添幽香。

酸瓜炒鹹豬肉 380元
鹹豬肉多了醃瓜的酸韻，吃來不油膩。

張瑞濱(左)及葉治成分別負責中餐及西餐製作。

潭魚刺多小心扎口

以清蒸日月潭紅魔鬼魚來說，用的就是從日月潭釣上來的紅魔鬼魚，每隻約巴掌大小的鮮魚，僅淋上鹹甘的樹子清蒸，肉質吃來鮮甜無腥，但潭魚細刺頗多，吃時得小心扎口。張瑞濱也用埔里產的茭白筍做沙拉，搭配的過貓、杏鮑菇和秋葵，也都是當地種植、每日現採，汆燙後淋上微酸和風醬汁，更凸顯鮮蔬滑脆及茭白筍的甜嫩。
鍋燒筍仔飯是我很喜歡的鄉土料理，筍子也是用南投盛產的麻竹筍，張瑞濱說：「筍子切絲後先與香菇、瘦肉拌炒，再加入米飯拌炒入味。」筍子飯炒好後以燒得熱燙的陶鍋裝盛，入口噴香爽脆、鍋底還燒出鍋巴，不覺中讓我多吃了一碗。
炸黃金瓜也是一絕，厚切的絲瓜沾粉漿酥炸，咬下時外酥內軟，爆出鮮甜的絲瓜湯汁。要提醒的是，一味無二的中式料理都是大份量，人少很難點菜，建議多找些親友同往才好分食。另外，餐廳位於隱密的檳榔園中，路標、招牌都不醒目，來用餐除放慢車速，還得先打聽好路線，才不至於因找不到餐廳所在而壞了吃興。

炸黃金瓜 280元
炸絲瓜外酥內軟，口感多汁甜美。

山野菜美人腿沙津 400元
茭白筍甜嫩搭配當地蔬菜，吃來爽口。

綜合豪華冷盤1000元
有醉雞、青蚵仔、冰卷等，內容豐盛。

【西式料理】雞胸肉嫩圓鱈味鮮

一味無二也提供無固定菜單的西式套餐，以低溫烹調而成的雞胸肉，讓原本偏澀的雞胸口感變得軟嫩多汁，搭配上蘋果泥及桑椹醬，味道更有層次。另外，烤得表面帶焦香的圓鱈，搭配的是以鳯梨、蒜頭及香菜打成的自製莎莎醬，鳯梨酸甜讓油脂豐厚的圓鱈吃來不顯油膩，十分清爽。

低溫熟成雞排600元╱人套餐菜色

炙燒鱈魚佐莎莎800元╱人套餐菜色

【美味路標】

南投縣魚池鄉魚池街853號
0963-638-556
11:30~14:00
17:30~20:00
只收現金無休附專屬停車場

肥美秋刀魚生熟皆美味

Sep 28th 2014, 23:00

金箔秋刀魚握壽司200元 /貫
搭配切碎的蔥及薑末，淡淡的辛辣味很爽口。

位於寶麗廣場(Bellavita)6樓的高檔日式料理餐廳同28，以精巧、細緻的料理聞名，時序入秋，這裡也引進了日本進口的肥美秋刀魚，不論是生魚片、握壽司，或是傳統的味噌甘露煮，都吃得到秋刀魚脂香油潤的鮮甜滋味。報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

秋刀魚是秋天盛產的洄游魚類，這時候的秋刀魚，肉中脂肪飽滿，肉質嫩甜，許多日本料理店都會在秋天推出秋刀魚料理。同28用的是從日本北海道直送的秋刀魚，切片後捏成握壽司，魚肉上放了切得細碎的日本萬能蔥以及薑末，淡淡的辛辣滋味，讓秋刀魚的油脂吃來不會太油膩，與醋飯結合更是愈嚼愈香，就算不沾醬油也很夠味。若是做成生魚片，以冰塊降溫後入口，可以感受到肉中清爽的油脂，不過秋刀魚有股獨特的味道，也有人覺得那是腥味，喜不喜歡就見仁見智了。
除了秋刀魚，枝豆吹雪烤海魚菲力是這次秋季的新菜色中最深得我心的料理，打得綿密的毛豆泥，放在煎得皮脆肉彈Q的海鱸魚上，最後淋上湯汁充滿了蛤蜊的鮮甜，主廚柳才鈴師父說：「這道菜用的湯汁，是用野生蛤蜊加上北海道昆布熬煮，最後再勾上薄芡，讓口感較滑溜，淋在盤上也不會看起來水水的。｣毛豆獨特的香氣，搭配鮮美的湯汁，更襯出鱸魚的鮮甜，綿密悠然的滋味在鼻腔中緩緩散開，令我回味再三。

用餐空間會以布簾隔開。

餐廳採光良好，並使用木質溫暖色調，環境舒適。

主廚柳才鈴師傅擁有10年以上日本料理經驗，刀工細膩。

日本直送秋刀魚3味刺身200元 /片
搭配日本萬能蔥、薑末及紫洋蔥絲等3味，口感滑溜，油脂豐富。

盤飾華麗價格偏高

除了魚類料理，這裡的鴨肉握壽司滋味也很不錯，切塊後煎得表面焦酥的鴨肝，以同樣煎熟後切片的鴨胸肉包卷，除了放上金箔，還放了一小撮魚子醬。一口咬下，魚子醬的鹹鮮，混著滋味濃郁的鴨肝入口，鴨肉煎得不油不膩。滿口都是濃郁的香肉香，滋味久久不散。我覺得同28除了用的食材新鮮，調味也恰到好處，不會過鹹、過甜，但盤飾有點過度華麗，且價位偏高，想要吃得飽足，口袋可得要夠深。