close

惹味番茄 滇覆舌尖
Oct 11th 2014, 23:00

番茄是雲南菜常用的食材，簡單搭配辛香料，就可變化出令人驚豔的美味。
精研雲南菜色並出版食譜的賀桂芬，教你運用番茄的酸鮮香甜，做出一桌酸爽下飯的雲南味。
報導╱林淑娟 攝影╱王文廷

湯頭爽喉酸香，讓米線風味更飽滿。

【番茄擺夷米線】

材料：
高湯800ml、豬絞肉300g、牛番茄600g、豬血1塊、米線200g、洋蔥2顆，蒜末、紅蔥頭末各100g，豆芽30g、紅辣椒碎15g，米酒、鹽各適量
準備：
米線以冷水泡軟後，與豆芽汆燙1分鐘，洋蔥切絲、番茄洗淨燙熟切丁。

1汆燙

水煮滾放豬血、米酒、鹽汆燙30秒後撈出。

2炒料

爆香洋蔥、蒜、紅蔥頭，加辣椒與絞肉炒5分鐘，加番茄、鹽、高湯與豬血煮滾，淋在米線與豆芽上。

沾上辣汁，皮蛋更顯爽口。

【番茄涼拌皮蛋】

材料：
番茄、皮蛋各2顆，洋蔥1顆，辣椒末、蒜末各15g，檸檬汁、魚露各15ml，香菜碎10g、砂糖少許
準備：
番茄切圓片盛盤，皮蛋切小瓣。

1冰鎮

洋蔥切細絲後，泡冰塊水去除辛辣後瀝乾。

2調醬

將辣椒末、蒜末、魚露、砂糖與檸檬汁調勻。

3淋醬

洋蔥、皮蛋鋪在番茄上，淋做法2，灑香菜。

酸香微辣，搭配各種蔬菜都對味。

【烤番茄辣醬】

材料：
番茄4顆、香菜50g，蒜頭、紅蔥頭各200g，紅辣椒2條、鹽適量
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘，番茄尾端劃十字。

1烤熱

將番茄、蒜頭、紅蔥頭、辣椒以200℃烤20分鐘，取出放涼剝皮。

2搗泥

將做法1搗碎，加鹽調味後盛盤，灑香菜，可搭配燙蔬菜品嘗。

木耳滑彈鹹香，搭配番茄很爽口。

【雲炒木耳】

材料：
新鮮黑木耳200g、番茄1顆、蔥2根、豆腐乳15g，鹽、油、蒜末、醬油各少許
準備：
木耳、番茄切塊，蔥切段。

1爆香

爆香蒜末與豆腐乳後，再加入番茄略炒。

2調味

放木耳與蔥段炒香，加醬油、鹽、酒炒勻。

賀桂芬

【本日料理手】食材烤過 香氣更濃

賀桂芬說：「雲南菜常運用番茄、高麗菜、豆苗等，搭配香菜、蔥蒜、辣椒等辛香食材，以缽搗碎，或用烤炙、爆香等方式展現濃郁風味。」做番茄辣醬時，番茄、大蒜、辣椒等可烤到辣椒表皮轉黑、蒜頭爆開，就表示熟度正好，香氣才會出來。

【哪裡買】

米線可在松青超市或量販店購買。

協助拍攝╱薩爾溫滇緬泰食堂(02)2630-7618



arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 美食資訊 的頭像
    美食資訊

    美食遊台灣

    美食資訊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄