美食遊台灣

紅酒燉牛肉 220元/個 每日限10個
牛肉香嫩，吃來濃醇、順口。

高雄文化中心商圈小巷弄裡的TST，既是麵包店也是咖啡輕食店，由3個在烘焙界闖蕩多年的年輕人合開，裝潢皆是自行一手打造，麵包、餅乾與三明治等輕食可外帶，也能現場食用，搭配一杯飲料，就能感受到藝文風情。　 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

因為吳寶春，南部烘焙業蓬勃發展，TST沒有明星助陣，也沒特別宣傳，卻默默地在巷弄內開了1年多。
TST的麵包幾乎都由主廚阿哲一人製作，曾是羽球國手的他，揉起麵團一絲不苟，部分採用老麵，做法接近隔夜種，即麵團在前1天晚上揉好，放隔夜發酵，他說：「因為沒有非常專業的恆溫機器，我會先在室溫發酵2~3個小時，再放在8、9℃的冰箱冷藏到隔天。」
他最近從歐式麵包衍生出調理麵包，阿哲說：「之前到了日本一趟，發現當地很流行調理麵包，就是將麵包烤到大約9分熟或全熟，再放上配料回烤。」像田園紅醬牛肉是以法國麵包做底，再加煙燻牛肉、甜椒、花椰菜、起司等焗烤，吃來鹹濃夠味，麵包酥香迷人。而佛卡夏嘉年華的創意來自於瑪格麗特披薩，佛卡夏麵包鋪上番茄紅醬，再加新鮮番茄、羅勒、黑橄欖與起司烘烤，口感酥軟帶Q，微酸不膩口。

騎士餅 55元/個
有橄欖油、鹽與乳酪，愈嚼愈香。主廚阿哲外表有型，還有不少女粉絲。田園紅醬牛肉 70元/個
牛肉搭配番茄紅醬、蔬菜、起司焗過，味道鹹香。

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餐廳裝潢使用了許多木造材質，感覺粗獷原始。

開放空間 香氣逼人

這裡也有僅限內用的輕食餐，10月甫推出的紅酒燉牛肉以蜂蜜黑麥口味的歐式麵包做底，阿哲說：「就像麵包湯，將內層麵包體挖掉，舀入紅酒牛肉蔬菜濃湯。」牛五花質地軟嫩，尾韻散出酒香，而吸附湯汁的麵包也順口有味。
這裡採開放式烘焙室，顧客可欣賞師傅做麵包，但也會嗅到不斷竄出的味道，香歸香，但衣服容易沾惹氣味。

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巧巴達煙燻牛肉 180元/個
即是帕尼尼三明治，夾入燻牛肉、生菜、酸黃瓜醬。佛卡夏嘉年華 55元/個
麵包有嚼勁，滋味酸甜。傑克南瓜吐司 120元/條
刻意做成卷狀，可吃得出南瓜的香甜。

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【特色餅乾】用天然發酵奶油 加海藻糖

這裡的餅乾走健康風，糖是用海藻糖，而且幾乎都用天然發酵奶油，阿哲說：「乳糖含量較低，且味道較香。」最近針對小朋友設計的餅乾，用料不複雜，吃的是淡香與奶油香，像是蘋果形狀的小哈妮，加了蘋果泥、檸檬汁，果酸迷人。而要聽話僅加檸檬汁，味道更清爽，但口感較脆紮實。至於鹹口味的玫瑰鹽味櫻花蝦脆餅，吃來鹹香四溢，酥脆可口。

玫瑰鹽味櫻花蝦脆餅 95元/50~55克小哈妮 95元/65~70克要聽話 95元/65~70克

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【披薩餃】咖哩濃郁 南瓜香甜

披薩餃做成外型小巧的個人份，皮外脆內Q。黃金菇菇是鴻禧菇、花椰菜與加了咖哩醬的馬鈴薯做成，類似日式咖哩麵包。而南瓜菇菇包入南瓜泥、洋蔥、蕈菇與法式白醬，味道香甜。

黃金菇菇 55元南瓜菇菇 55元

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【美味路標】

高雄市廣東一街115號
(07)723-0770
09:00~20:00
現金
文化中心有收費停車場
周四休

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宮廷八寶生菜卷 300元
用芥蘭葉包起切碎材料和沾醬，每口都有不同感受。

開業5年的泰鍍泰式料理，雖然已有一批死忠的顧客，再開分店卻沒有選在台中市區，而是選在豐原。豐原店除了有更大的餐廳空間，還將油炸物從菜單中去除，希望以更清爽的料理，獲得舊雨新知的認同。報導╱陳靜萍　攝影╱王永村

泰鍍老闆王鉑霆因為喜歡吃泰國菜而開始學做泰國料理，每年往返泰國多次進修，王鉑霆說：「我喜歡用魚露、檸檬、生辣椒、香茅自己調製各種醬汁，更能展現新鮮食材風味。」自己鮮少吃油炸物的他，分店的菜單也拿掉所有油炸品項，還斥資購買瞬間高溫可達560℉的烘烤爐，以烤代炸呈現食物酥脆的口感。
原名酥炸三味魚的招牌菜，更改做法後改名酥脆三味魚。將鯛魚片沾麵包粉後以高溫烘烤至表皮酥脆，佐魚的是招牌涼拌青木瓜，吃起來酸辣開胃、很清爽。
但菜單上最吸引我的是宮廷八寶生菜卷，這是王鉑霆在曼谷吃到的料理，盤子裡裝著切碎的紅蔥頭、檸檬片、醃蒜頭、蝦米、辣椒、腰果、鍋粑、椰子粉等8種配料，吃法是用修剪過的芥蘭葉，隨意包入配料，再搭薑黃、南薑、香茅和花生粉調製的沾醬一口吃下，鹹甘辛辣、很夠味，隨著每次包入的配料不同，感受也不一樣，是品嘗這道料理的最大趣味。

進口的高溫烘烤機，可讓食物達到油炸般的酥脆口感。泰鍍豐原店中牆上的泰國圖騰，都是手繪而成。老闆王鉑霆不吃炸物，店內也不賣油炸的泰國菜。

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酥脆泰式三味魚佐青木瓜 480元
以烤代炸的鯛魚片酥香不膩，搭配青木瓜絲酸辣開胃。

口味減酸辣 味稍甜

涼拌烤牛肉醬汁是以檸檬、魚露、糖及新鮮薄荷葉碎調製而成，搭配骰子狀的紐西蘭沙朗牛肉，入口酸辣多汁，還可搭生菜、紅蔥頭、小黃瓜一起吃，爽脆清新頗解膩。
要提醒的是，為符合在地消費者口味，泰鍍料理已降低酸辣度，且增加了些台式的甜味，喜歡正宗泰國菜的人，點菜時可先要求酸、辣度，以免品嘗時覺得調味勁道不夠。

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辣涼拌烤牛肉沙津 330元
烤牛肉帶嚼勁，醬汁酸甜中有薄荷葉的清涼。酥脆招牌雞腿 170元
以薑及魚露醃過的雞腿，烤過後皮脆肉嫩，十分入味。泰式傳統沙拉 300元
泰式沙拉醬加了蝦醬，搭配蔬菜品嘗滋味濃郁。

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泰北鮮菇湯 235元

【不辣菜式】花枝鹹香 鮮菇湯濃

以數種菇類煮成的泰北鮮菇湯，加入香茅、南薑及搗成泥的茄子，讓湯頭更顯香濃，搭配一碗用手捏著吃的紫米糯米飯，更富食趣。
泰式烤花枝選肉厚的花枝原味烘烤，口感Q實，沾以青龍椒加檸檬調成的沾醬，香而不辣，十分順口。酥烤春卷搭的是梅子醬，酸甜的滋味連小朋友也愛吃。

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泰式蒸糯米飯 50元泰式烤花枝 250元泰式酥烤春卷 160元

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50元

【手工甜點】泰式椰奶糕 香甜順口

用糯米粉加新鮮香蘭葉汁蒸熟而成的椰奶糕，表面還沾上一層椰子粉，吃來飄散濃濃南洋味，甜而不膩、十分順口。

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【美味路標】

台中市豐原區惠陽街137號
(04)2529-5542
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M、J、銀聯
特約停車場
無休

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網包鰣魚1380元
魚刺雖多但肉質細膩，滋味鮮潤，值得細細品嘗。

台北遠東飯店上海醉月樓上個月推出全新菜單，內容有網包鰣魚、葫蘆八寶鴨等近50款經典菜色。且部分原料還選購無毒農耕、有機耕作的食材，讓消費者們吃得更安心。
報導╱孫守萱　攝影╱高大鈞

醉月樓這次推新菜，將上海濃油赤醬、重糖艷色的特點重新做了調整，廚齡超過40年的主廚戴忠麟說：「現在大家都重視養身，因此料理中油、鹽會放的少些。」令我印象最深刻的網包鰣魚，這次空運來台的鰣魚養殖於中國長江沿海，一公斤要價2000元上下，去內臟後淋紹興酒去腥，在魚身鋪冬菇、火腿、蔥、薑片，以豬網油包覆後蒸煮，大火蒸約17分鐘。
網油受熱後會形成一道透明的薄膜，脂香隨配料精華滲入魚肉之中，戴忠麟說：「鰣魚魚麟大而薄，跟魚肉之間有一層膠質，傳統蒸法是不刮鱗，品嘗時先吸吮一下鱗上的膠質精華。」要提醒的是，鰣魚刺多，品味時需小心細刺以免扎口。

上海醉月樓坐擁39樓高空美景。新菜單菜名前多了綠色葉子標誌，代表精選優質食材。戴忠麟表示，選購在地食材，更能支持台灣在地農漁業。

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安心食材 價格不便宜

戴忠麟還將葫蘆八寶鴨改良成迷你版，選用宜蘭櫻桃鴨脖子去骨留皮，以米酒去腥後醃漬，再將糯米混和鮑魚、干貝、冬菇、鴨肉等填入鴨皮內，以繩子塑成葫蘆型，先蒸後炸，每個葫蘆鴨僅10多公分高，外皮酥香、內餡飽滿，口感與滋味都很迷人。
仔細看看菜單，發現在許多菜名前都有一片小綠葉標記，戴忠麟說這代表該道菜是以無毒農耕、公平貿易、自由放養，或有機認證的食材製作，希望讓消費者能吃得更安心。不過，成本也反映在價格之上，菜價相對不便宜。

迷你葫蘆八寶鴨 920元/4個
外皮酥脆，內餡食材豐而飽滿，叫人大感滿足。砂鍋醃篤鮮 960元
內容有鮮筍、家鄉肉、百頁、青江菜，湯頭香醇濃郁。東坡方肉 280元/人
肉質軟爛，油光透亮，十分可口。

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【當季蟹料理】芙蓉蟹蓋鮮美 焗萬里蟹噴香

翡翠芙蓉蟹蓋取紅蟳肉加入蛋液、洋蔥、紅露酒以小火煸炒，將蛋液放入蟹蓋中蒸熟，搭配以豆瓣泥和麵糊做成的翠綠小麵疙瘩，嘗起來鮮甜夠味。
黑胡椒焗萬里蟹是將炸過的花蟹與牛油、黑胡椒、蔥薑、紅露酒等拌炒，屬於重口味的料理。

翡翠芙蓉蟹蓋 1160元黑胡椒焗萬里蟹 980元

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【新風味】辣子雞香脆 水煮牛夠勁

應顧客想多嘗試不同口味的要求，主廚戴忠麟特地走了一趟四川學菜，並與來台客座的四川主廚交流，推出8道川味新菜。
辣子雞選用油脂較多的珍珠雞，切丁後先用蛋清、料酒醃過讓肉質不乾，再入鍋炸至酥脆，配上香氣特別重的大紅袍辣椒，香辣刺激，十分夠味。水煮滑牛用的是台灣黃牛肉片，煮肉的麻辣湯底則結合豆瓣醬、乾辣椒、朝天椒、花椒等調料，辣勁十足、風味濃郁。

水煮滑牛肉 980元香酥辣子雞 520元剁椒虱目魚肚 720元

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【美味路標】

台北市敦化南路2段201號39樓
(02)2378-8888轉醉月樓
11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J、AE、大來
附停車場
無休

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