桂丁土雞翅膀經過炭火燒烤，外皮酥香，充滿膠質口感。
位在捷運芝山站附近的鳥哲是一間雞肉串燒專門店，不但不定期由養雞場冷藏配送，經過基因純化的新品種台灣土雞，還使用陳列生魚片的恆溫冰櫃保持雞肉鮮度，非常講究。 報導╱蘇亘雷 攝影╱高世安
鳥哲是串燒店手串本舖老闆蕭哲文的第二個品牌，他說：「和手串不一樣的是，這邊全部使用不打抗生素，經過6年7次基因純化的台產桂丁土雞，串燒品項也更完整。」籌備期間蕭哲文還與食材達人徐仲，以及養雞場三方共同進行養殖天數與性別的交叉盲測，選出雞肉各部位最好的參數，可說是台灣串燒界的創舉。
為了讓串燒有最好的口感，鳥哲使用櫸木備長炭燒烤。我嘗了僅僅灑上特調串燒鹽的炙燒雞翅膀，烤到酥香的雞皮下是富有嚼感的多汁雞肉，而且經過斷筋更方便食用，不會吃得齜牙咧嘴。一樣是吃膠質口感，除了直接點雞皮，這邊也有一般串燒店比較少見的小手羽，取雞翅尖端部位，細心去骨後再串起，沾上特調的醬汁燒烤品嘗，口感軟中有Q。
除了串燒，這邊也有費工的逸品料理。像是雞胸一夜干其實製作過程不止一夜，經過鹽漬、靜置、浸泡酒水等繁複的工法後，最後再進冰箱吊起來風乾，前後超過兩天的時間，讓原本比較柴澀的雞胸肉得以嫩化，還帶有類似火腿的熟成風味。
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