美食遊台灣

聽到咖哩得花3天製作，我滿心狐疑，當豬排咖哩上桌，先嘗一口咖哩，外表平凡沒什麼料，入口卻有奔放飽滿的蔬菜甜味與咖哩香。瀨川說：「洋蔥要炒到軟爛，再放紅蘿蔔、馬鈴薯與自己配方的咖哩粉熬10個小時，靜置一晚，隔天小火再煮，然後再放2天，讓食材精華濃縮融合。」
瀨川太太說：「許多日本媽媽常煮咖哩給孩子吃，就是因為咖哩有很多食材濃縮的營養。」即便不是為自己孩子煮咖哩，老闆還是花3天時間製作，難怪滋味迷人，而厚度不浮誇的炸豬排，有紮實嚼勁與自然肉甜。

烤雞蓋飯 170元
去骨雞腿灑鹽烤熟，肉嫩鮮美。薑汁燒肉定食 190元
加多種水果熬煮的醬汁，甜味自然不膩。定食附的豆腐搭配現磨薑泥，滋味清爽。

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定食附的竹筍味噌煮，嘗來微酸開胃。漢堡定食210元
3:7肥瘦比的豬絞肉，加自製番茄醬燒滷，軟嫩甜香。

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家庭式服務 候餐時間長

菜單中還有一道他人丼，瀨川笑說：「親子丼是雞肉和雞蛋的組合，他人丼就是沒血緣關係的食材組合。」他人丼是指牛肉加蛋，滋味滑嫩香美，即使食量不大的女生，也能輕易吃光整碗。我格外喜歡裡頭半熟的滑蛋，瀨川刻意不將蛋汁打勻，吃進嘴裡，或是蛋白、或是蛋黃的香，味道有層次。
但要提醒的是勝手亭菜色選項不多，廚房僅瀨川則夫一人，所以候餐時間也較久。

【人氣小菜】高湯蛋卷柔潤 炸雞塊不油膩

瀨川則夫說：「高湯蛋卷考驗的是廚師熬高湯的功力。」柴魚湯汁氣味清雅，讓蛋卷冷冷的吃也毫無腥味，搭配蘿蔔泥品嘗更覺清爽。
炸雞塊也值得推薦，雞腿去骨後還仔細去除皮下多餘油脂，裹粉炸熟，薄薄麵衣酥香，裡頭雞肉嫩而多汁。

炸雞塊190元馬鈴薯沙拉55元高湯蛋卷55元

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【客人說話】道地日本味 美味感動

在日本待過很長一段時間的宋先生說：「勝手亭的餐點是道地的日本味道。不管丼飯、咖哩飯或炸雞塊，都能感受到日本人一絲不苟的做事態度，不僅美味也讓人感動。」

純雞湯再加上熟地、當歸等15種中藥熬，就成了藥膳湯，由於雞湯底韻濃厚，中藥材的味道並不明顯，喝來香甜帶甘。沾麵的湯則以雙倍濃郁的豚骨湯加香蒜辣椒、醋調合，麻辣度如火燒山一般。

辣味沾麵220元
麵Q、醬辣，麻辣度有如火燒山般熾烈，威力不容小覷。天婦羅丼飯180元
天婦羅內容豐富，炸得酥香，吃來很有滿足感。

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日式煎餃60元
煎得酥香，只可惜料不夠豐滿，蒜味也過重。蒜香豚骨拉麵230元
湯頭濃郁、蒜味撲鼻，叉燒軟嫩味淡薄。日式叉燒丼110元/大
飯Q黏帶醋酸與醬香，搭配自製叉燒，製造口感層次。

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此外，搭配豚骨湯的叉燒，色澤偏黑、不討喜，看起來像重口味，結果香氣淡若游絲，吃不出背後花費的工夫，肉感比傳統綿軟。佐純雞湯和藥膳的雞肉則有凸出表現，把浸過薑、花椒、紹興酒的醉雞切片再烤，逼出酒香，肉質軟嫩迷人，酒香濃但不醉人。

餃子餡蒜味濃 斟酌點嘗

麵條有細、中、寬3種，賴榮鴻建議湯頭愈濃，選搭的麵條愈寬愈好，意即清湯配細麵，濃湯搭中麵，寬麵就跟沾麵配合。
餐點除拉麵外，還有丼飯、煎 等日本常民小吃。丼飯選用關山米做主角，加醋提味，Q軟度拿捏得剛剛好。叉燒丼內有叉燒片，也有叉燒粒，加了自製的叉燒醬增添味覺豐厚度。天婦羅丼集結了炸蝦與多種炸蔬菜，醬汁改為柴魚醬油，豐美度遠勝過叉燒丼。煎餃以豬絞肉、蒜泥、高麗菜和蔥做餡，附上山口縣醬油、醋與辣油調製的沾醬，酥脆到位，但餡的蒜味過於搶戲，等會有約會的人，可別輕舉妄動。

【炸物】酥香不含油 涮嘴美味

炸物是麵屋空海的強項，料理長賴榮鴻說：「沒有撇步，只要每天換油，用日本專炸天婦羅的天婦羅粉，控好油溫就可以了。」眾多品項中，我最喜歡蔬菜天婦羅及酥炸牛蒡，前者包括了南瓜、茄子、青椒、香菇和秋葵，各個炸得酥脆不含油，因為食材本身的香甜度夠，我覺得不用沾柴魚醬油已很好吃。脆甜的炸牛蒡相當涮嘴，吃上一口，手跟嘴巴也就停不下來，炸雞只用仿土雞腿肉，以蒜、薑、醬油醃1天再裹粉過炸，強調不用沾醬，吃來就很夠味。可樂餅在裹粉裡加了麵包粉增添有顆粒的酥脆感，玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔等餡料飽滿，搭上強酸弱甜的沾醬，吃來不會膩口。

蔬菜天婦羅100元酥炸牛蒡70元日式炸雞120元

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【客人說話】拉麵道地 炸物不膩口

在附近補習的哈宣卉每個禮拜都來吃，她說：「拉麵跟在日本吃到的味道很像。」尤其喜歡帶有柚子香氣的柚香拉麵，及湯頭濃厚又清爽的純雞拉麵。

溫國智一共設計了6道膠原蛋白餐，從開胃菜到甜點都有。我嘗了裝在湯匙裡的蔬果山藥麵線，切成細絲的山藥，淋上由醬油、白醋、檸檬、味醂、芥末子醬調成的酸甜醬汁後，再點綴上雕花的鳳梨，而膠原蛋白粉則是直接灑在鳳梨上。酸甜的鳳梨配上膠原蛋白粉，還有一樣帶著酸香的山藥絲入口，滋味渾然一體，清爽開胃。

膠原蛋白非素食 無速成效果

而改良自店內熱賣菜色五味九孔鮑的山海味甜筒，俏皮的造型顛覆傳統中餐印象，酥脆的甜筒內填入了洋芋泥後，再放上燙熟的草蝦，上面一樣灑了膠原蛋白粉，口感脆軟相間，調味也不會太重。溫國智強調：「使用膠原蛋白粉算是讓客人在菜單上多些選擇性，比單吃有趣得多，而且在品嘗美食的過程中又可以順便補充營養。而灑在料理上則是為讓客人直接看到食材。」

巨型脆蝦球227元
草蝦仁拍粉酥炸後，裹上百香果醬汁並沾麵包丁，最後灑上膠原蛋白粉。芋香．花團膠原蛋白 287元(需預約)
除了雕花鳳梨還有切花軟絲(中)和酥炸芋頭絲(上)。膠原蛋白粉粿87元
以中藥材山槴子和膠原蛋白粉製作，搭配黑糖漿和黃豆粉品嘗。

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要提醒的是，雖然是蔬果入菜，但膠原蛋白粉是萃取自豬皮，因此只要使用到膠原蛋白粉的菜色，全部都算是葷食，吃素的朋友要注意別誤會了。另外，膠原蛋白粉是營養補充品而非美容仙丹，建議抱著品嘗美食的心情來用餐較無壓力。

【冬季新菜】麻油松阪豬麵線 雙重口感

以黑麻油煸炒老薑片後，再加入豬頸肉、杏鮑菇、枸杞燒燴。搭配的手工麵線燙過後用黑麻油煎酥，單吃可口，也可以吸附湯汁再入口。

酸辣梅花豬小炒 酸香料豐

豬梅花肉加上各式時蔬與洋蔥、番茄拌炒，特別的是以白醋、魚露、檸檬汁和辣豆瓣醬調合的酸辣醬汁增添不少風味。

蝦佔雀巢 酥中有軟

半圓的外型是以芋絲壓成半球後風乾而成，填入芋泥、草蝦後，加上自製焗烤醬、起司焗烤，熱燙香綿。

【中式小點心】創意包子 小巧可口

若下午茶想吃些不一樣的，這也有各式點心及手作茶。像是麵皮揉進玫瑰花醬的玫瑰蔓越莓乳酪包，裡面還有蔓越莓奶油起司夾餡。而以竹炭粉入皮，外型有兩個眼睛的小黑咻咻花生包，內餡是顆粒花生粉，搞怪卻美味。

玫瑰蔓越莓乳酪包 127元/3個小黑咻咻花生包 127元/3個

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