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高纖低油餐 清腸胃 好健康 (中式清爽菜)
Feb 7th 2015, 23:00

想吃得健康安心，不妨多從高纖低油的餐點著手，高雄福華飯店主廚黃忠曄與陳振益聯手示範了西式與中式菜餚，大量使用高纖蔬菜，以低油、甚至無油烹調手法，僅搭配少許肉類，能吃得美味舒爽。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走
大量的菇類與海帶讓湯頭十分甘醇。

【排骨菇蕈海帶芽湯】

材料：
海帶芽50克、排骨4塊，綜合菇(美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇)150克，薑絲、鹽、香油各少許，水1000ml
準備：
排骨以滾水汆燙備用。

1.沖水

海帶芽切小段，沖活水約半小時後瀝乾。

2.燉煮

水加海帶芽、排骨、菇、薑絲煮滾，轉小火煮20分鐘，續加薑絲、鹽、香油。

帶著話梅香，滋味酸甜微甘。

【梅香拌雲耳】

材料：
乾雲耳10克、芭樂1/4顆、小番茄5顆、話梅3顆、水100ml，糖、醋各2大匙
準備：
雲耳泡水一夜，取出燙熟撈出瀝乾。芭樂、番茄切小塊。

1.煮汁

話梅加水煮滾關火，加糖、醋拌勻放涼成醬汁。

2.醃漬

芭樂、小番茄、雪耳、醬汁拌勻後，冷藏約1小時即可。

看似清爽，吃來香脆夠味。

【銀芽炒蜇絲】

材料：
泡發海蜇絲200克、銀芽100克，青甜椒、紅甜椒各40克，蒜末3粒，鹽、糖、香油各少許，水300ml
準備：
銀芽、甜椒以滾水汆燙。

1.沖燙

海蜇絲入滾水拌1分鐘，撈出後冰鎮瀝乾。

2.拌炒

爆香蒜末，加海蜇絲和銀芽、甜椒炒勻，以鹽、糖、香油調味。

口感鬆綿，清甜爽口。

【鴛鴦山藥】

材料：
紫、白山藥條各150克，青甜椒、紅甜椒各30克，水50ml，鹽、糖、香油、太白粉水各少許
準備：
山藥、甜椒切條。

1.汆燙

山藥與甜椒入滾水汆燙備用。

2.勾芡

水加鹽、糖、香油煮滾，下做法1拌勻，以太白粉水勾芡。

陳振益

【本日料理手】雲耳瀝乾 風味不變淡

江南春主廚陳振益智說：「做蔬果拌雲耳時，雲耳燙完後一定要確實瀝乾再加醬汁，若含水分會讓整體滋味變淡。」而山藥需先汆燙，拌炒時才不會變得糊糊稠稠，而勾芡能讓味道附在山藥上。

協助拍攝：福華飯店江南春餐廳(07)236-2323轉4601、4602



高纖低油餐 清腸胃 好健康 (高纖鹹點)
Feb 7th 2015, 23:00

想吃得健康安心，不妨多從高纖低油的餐點著手，高雄福華飯店主廚黃忠曄與陳振益聯手示範了西式與中式菜餚，大量使用高纖蔬菜，以低油、甚至無油烹調手法，僅搭配少許肉類，能吃得美味舒爽。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走
菜卷爽脆多汁，搭配南瓜醬更添香甜。

【高麗菜卷】

材料(10卷)：
南瓜丁、南瓜泥各70克，高麗菜5片、洋蔥60克、培根20克，綜合菇(杏鮑菇、香菇、金針菇)240克，奶油、麵粉、鹽各少許，水100ml
準備：
高麗菜燙熟後冰鎮。

1.炒熟

南瓜丁、培根、洋蔥與綜合菇炒熟，加鹽調味。

2.煮醬

奶油融化後加麵粉炒香，加南瓜泥、水與鹽煮至濃稠。

3.包捲

以高麗菜捲起做法1，對切，淋做法2。

起司與九層塔帶出香氣，口感爽脆。

【塔香茄子】

材料(10卷)：
圓茄1條、洋蔥50克、芹菜、起司絲各30克，筍子絲、杏鮑菇絲各70克，九層塔少許
準備：
烤箱以170℃預熱5分鐘。

1.淋油

茄子切成10個薄片，加橄欖油，以170℃烤1分鐘取出。

2.炒香

洋蔥、芹菜、筍、杏鮑菇、九層塔炒香，和起司以茄子片捲起，以170℃烤至起司融化。

豐厚層次帶出迷人風味。

【洋芋千層塔】

材料：
馬鈴薯2顆、蛋2顆、鮮奶油40ml、洋蔥丁60克、培根丁30克、鹽少許、起司絲適量
準備：
蛋加鮮奶油、鹽拌成醬汁，馬鈴薯刨成薄片，烤箱以130℃預熱5分鐘。

1.炒香

洋蔥、培根炒香備用。

2.疊鋪

烤盤反覆疊薯片、做法1、醬汁、起司，重覆5次，以130℃烤1小時，以圓型模具壓成塔狀。

夾入水果、蔬菜與肉片，十分爽口。

【串燒三明治】

材料(2串)：
吐司5片、馬鈴薯1顆、小黃瓜片50克、里肌肉片80克、洋蔥絲30克、蘋果片50克、泡菜碎40克、鮮奶油10ml，白胡椒粉、鹽、無鹽奶油各少許
醃料：
醬油半小匙，鹽、白胡椒粉、五香粉各少許
準備：
肉片加醃料醃10分鐘。馬鈴薯煮熟、去皮。

1.搗泥

馬鈴薯壓泥，加鮮奶油、鹽、胡椒拌成薯泥。

2.炒熟

洋蔥絲、肉片炒熟。吐司抹奶油以小火烙酥後，夾入薯泥、肉片與蘋果、小黃瓜、泡菜，去邊切成4份，以竹籤串起。

黃忠曄

【本日料理手】低溫烤馬鈴薯 受熱均勻

麗香苑西餐主廚黃忠曄說：「高麗菜葉應選圓形大片，可稍微削平厚梗，較易包捲。」至於烤洋芋千層塔則以130℃烘烤，他說：「火太大外層恐會燒焦，但內層還未熟，以低溫長時間慢烤，內外受熱才均勻。」

協助拍攝╱高雄福華飯店麗香苑(07)236-2323轉4501


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