逛自由黃昏市場－美食遊台灣

女神LaLa 帶逛自由黃昏市場

Feb 15th 2015, 23:00

八寶丸 20元/顆
採傳統做法，外酥內Q，肉餡與鹹蛋交織出鹹甜滋味。2街71號攤位

以前年夜飯多半自己在家料理，現代人工作繁忙，反而選擇買現成年菜，如果為了省點荷包，跑趟市場採買熟食也不錯，國光幫女神LaLa就帶您去她熟悉的高雄自由黃昏市場，推薦海鮮、肉類熟食，為圍爐宴加菜。報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

LaLa是電視節目《國光幫幫忙》的助理主持人。

高雄自由黃昏市場營運超過18年，除服飾攤位外，常溫熟食料理佔市場約7成比例，各式料理包羅萬象。有「國光幫女神」稱號的LaLa從學生時代就常在此出沒，她說：「因為媽媽也有個攤位，我常來幫忙。」攤位在2街71號，招牌菜包含紅燒獅子頭、花生豬腳等，最近也有新菜色，像是可樂滷豬腳，LaLa說：「用豬前腿滷，比起後腿較不會太肥膩。」加醬油、糖與八角等中藥滷製，入口香Q微甜。
還有八寶丸，LaLa說：「做丸子油脂要夠，口感才不會澀，所以用後腿肉，口感比較紮實。」絞肉包入蛋黃、香菇，再以豬網紗包起於攤位現場油炸，剛炸好吃來有淡淡五香粉等中藥香氣，相當有傳統古早味。

五福蘿蔔湯 100元/份
排骨與大量蘿蔔燉煮，湯頭清甜。2街71號攤位

什錦菜湯70元/小、100元/大
有著蘿蔔、丸子等大量的澎湃好料。2街71號攤位

這裡有蔬果區，由農委會輔導，標榜經安全檢驗，農藥無超標。

佔地大不好找每攤產品有限量

LaLa還推薦了另一家滷味攤，「他們的東坡肉偏上海風味，味道甜甜的，也不錯吃。」每塊五花肉的肥瘦層次分明，加大量醬油、冰糖燉滷，看起來油亮亮，入口軟嫩香甜。
超過萬坪的自由市場，首次來想尋獲攤位要有點耐心，而這幾個攤知名度高，準備的餐點每日限量，晚點來可能就賣光，也可親自到攤位前預先下訂。

可樂滷豬腳220元/斤
外皮顏色不深，吃來卻香Q夠味。2街71號攤位

肉筋24元/兩
即是豬蹄筋，滷得香軟夠味。3街77號攤位

東坡肉140元/半斤
掛滿濃滑滷汁，看起來透亮誘人。3街77號攤位

【最鮮海味】烤魚香嫩砂鍋魚頭湯鮮醇

菜市場的魚最常見到的做法就是整尾油炸，方便買回可再做紅燒、湯品等。因此烤魚攤位就顯得特殊，2街82號攤位由盧老闆看顧，兼顧烤製以及販售。烤黃魚抹鹽燒烤，吃得到細嫩與鮮甜；味噌魚則用油魚，抹上味噌烤熟，口感油潤。
再走到F區2號，則有冬天只賣砂鍋魚頭的張小姐，魚頭分有草魚、大頭鰱，現場炸到香酥，再由客人挑選，依尺寸計價，附上以大量白菜、蘿蔔、炸豬皮等熬燉的湯頭，買回家組合再覆熱，湯頭香、魚肉嫩，鮮味飽滿。

砂鍋魚頭
依魚頭大小計價約 200~400元。F區2號攤位

味噌魚130元/片 2街82號攤位

烤黃魚180元/尾 2街82號攤位

90元/斤
2街89號攤位

【特色小點】蘿蔔糕細嫩

強調是傳統港式風味，裡頭有叉燒肉、蝦米等，並有蘿蔔帶來的甜味，口感細嫩不糊爛。另外還有芋頭、南瓜等口味，味道都不錯。

【美味路標】

高雄市自由三路261號
(07)347-9770
14:00~21:00(小年夜、除夕6:00~21:00)
現金初一~初四附消費顧客停車場

喜氣羊羊沙拉吧比主菜還有梗

Feb 15th 2015, 23:00

三羊開泰歡聚沙拉 428元起歡聚吧菜色之一
羊肉、洋蔥及洋芋組成的沙拉，淡淡鹹味有多層口感。

台中公園智選假日飯店中庭的聚坊餐廳，點主餐就可無限取用包含沙拉、甜點、開胃菜、飲料等在內的吃到飽歡聚吧，配合春節，2/18~2/23歡聚吧增加多款新春限定開胃菜。包括三羊開泰歡聚沙拉、羊羊得意金錢沙拉、炮竹迎春紅酒通心麵沙拉等，要替來用餐的顧客添好運。
報導╱陳靜萍　攝影╱周頌德

帶你呷好料、趴趴走

智選假日酒店副主廚張志傑擁有豐富的西餐經驗。

歡聚吧的新春限定菜色設計以造型及意象取勝，用大南瓜盛裝的三羊開泰沙拉，以洋蔥、洋芋及羊肉3種食材搭配而成，取其音「三羊」的好兆頭，副主廚張志傑說：「羊肉膻味較重，要做冷盤得徹底去除膻味，我先用檸檬汁及少許孜然粉將澳洲羊肩肉醃一天，上菜前先煎再烤，再加上烤洋蔥及炸洋芋拌在一起。」羊肉吃來Q勁，搭配炸洋芋絲一起入口，軟硬脆鬆的口感兼具。
紅酒通心麵沙拉選較粗的義大利水管麵，看來造型真有點像中國年必放的鞭炮，再淋上以紅酒炒製的肉醬，光看就讓人感覺喜氣洋洋。
金錢沙拉用黃、綠櫛瓜做成古錢幣串造型，副主廚張志傑說：「櫛瓜去籽後挖孔再烤以去除水份。」淋上用檸檬及柳橙調成的義式油醋醬，酸中帶甜的滋味，讓櫛瓜吃來更加甜脆清爽。

炮竹迎春紅酒通心麵沙拉 428元起歡聚吧菜色之一
紅酒肉醬鹹香、茄汁濃郁，水管麵頗有嚼勁。

羊羊得意金錢沙拉 428元起歡聚吧菜色之一
烤櫛瓜微焦脆，油醋醬酸中帶甜。

添好運黃金小南瓜(訂除夕圍爐加贈)
裝在小南瓜裡的南瓜慕斯甜潤，烤上脆焦糖更添口感。

點主菜就可無限享用歡聚吧上的所有料理。

自助吧添菜色價格也調漲

預訂除夕圍爐的客人，還加贈黃金小南瓜甜點，以鮮奶油、蛋及南瓜做成的南瓜慕斯表層的烤上脆焦糖，感覺像是南瓜口味的烤布蕾，目前訂位已逾7成。
要提醒的是，2/18~23因歡聚吧菜色增加，主餐價格也跟著漲價2~3成不等，最低價的主菜酒醋雞腿為428元，原下午茶時段的9折優惠也暫時取消，新春期間想大快朵頤，還是得多付些銀兩。

蒙古大草原爐
烤羊肩排 668元

【創意主菜】牛排搭冰糖葫蘆蔥抓餅做披薩

這季主菜菜單以馬可波羅探索食記為主題，推出不少與絲路沿線地名有關的料理，美國Choice特選級爐烤嫩肩牛排，切開後不見血水，口感多汁Q彈，搭配酸甜冰糖葫蘆解膩的創意很有食趣。
澳洲羊肩排則先以檸檬汁、草果、肉桂、蔥、薑及酒醃一夜，爐烤至表面微焦，表面再鋪上炒香的茴香、麵包粉與蒜碎增加酥脆的香氣，嘗一塊羊肉，咬勁足、頗夠味。披薩薄餅則是用台式蔥抓餅當餅皮，加上紅醬及海鮮，番茄與蔥餅的結合，口感相當特別。

北京冰糖葫蘆爐烤嫩肩牛排 668元

威尼斯漁夫海鮮蔥油披薩薄餅 468元

黑松露時蔬義式米型麵 458元

劉嘉琪　自由業

【客人說話】整體表現佳會想再來

陪著母親來用餐的劉嘉琪，很喜歡餐廳整體氣氛及餐點設計，她說：「歡聚吧的食材很用心，杏鮑菇也很好吃，我會推薦給其他的朋友，相約一起來。」

【美味路標】

台中市自由路2段94號
(04)3505-5500 轉2803
11:30~22:00 V、M、J、AE
大來、銀聯無休飯店專屬停車場

大師巧克力下午茶限時只賣1個月

Feb 15th 2015, 23:00

華爾茲巧克力塔 980元午茶組內容之一
巧克力塔皮脆硬濃口，凸顯帶辛香味的奶油軟滑細緻。

法國巧克力品牌JPH，創辦人Jean-Paul Hevin榮獲法國餐飲界最高榮譽M.O.F糕點類最佳工藝師，日前應台北晶華酒店25周年慶之邀來台，在上廷酒廊推出台灣獨賣的情人節法式宮廷派對午茶組，即日起供應至3/14，巧克力控別錯過品味與巴黎同步「食」尚的機會。
報導╱林淑娟　攝影╱葉仁傑

帶你呷好料、趴趴走

為了這次的活動，Jean-Paul Hevin精選了他在巴黎最熱賣的幾款經典單品，包含華爾茲巧克力塔、晚禮服馬卡龍、燕尾服夾心巧克力、可可領結艾克力泡芙、瑪德蓮夫人和費南雪公爵等6款小點。
其中，華爾茲巧克力塔、晚禮服馬卡龍、燕尾服夾心巧克力的原料，是產於南美洲、總產量僅佔全球可可原料市場3%的克里歐羅Criollo可可豆。不像多數可可豆偏酸，克里歐羅香氣細緻飽滿，也因此易招蟲害，栽種不易，一直被視為精品級的可可豆。我建議先品嘗燕尾服夾心巧克力，感受克里歐羅豆明亮的可可香氣，不同質地的巧克力層疊，在舌上慢慢融化出醇濃的可可脂香。
接著可嘗試曾獲法國體費加洛郵報Le Figaro馬卡龍評比冠軍的晚禮服馬卡龍，這款馬卡龍結合內餡可可的濃醇與莓果微酸，餅皮咬感酥鬆柔嫩，入口不甜膩。
至於心型的華爾茲巧克力塔，底層因混和了柑橘與莓果酸味的酥香巧克力塔皮，心型中心則加入了帶辛香味的爪哇胡椒，與細緻綿滑的法國巧克力奶油，對比出酥脆滑軟的層次感，搭配咖啡特別對味。