豬腳膠質與花生滋味交融，搭配蓮藕十分爽口。
蓮藕可解熱、利排水，很適合炎夏食用。台北中和福朋喜來登酒店中餐主廚王欽正，示範4道蓮藕佳餚，鹹甜都對味。 報導╱林嘉琪
攝影╱張世平
【蓮藕花生豬手煲】
材料(4人份)：
蓮藕100克、豬腳尖200克、水煮花生仁80克，蔥段、薑片各少許
醬料：
醬油、冰糖、胡椒粉、鹽、紹興酒各少許，市售雞高湯1公升
1刮細毛
豬腳尖汆燙、洗淨，刮去細毛後切小塊。蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊。
2爆香
熱鍋下油，爆香蔥段、薑片，加冰糖、醬油和胡椒粉調味，下豬腳、蓮藕、花生炒勻。
3淋酒
淋紹興酒拌炒出香氣，倒入高湯煮滾，以小火續煮約45分至豬腳軟爛。
紫米增添糖藕片鬆甜香Q口感，沾裹冰糖桂花醬汁，清香甜蜜。
【桂花紫米糖藕】
材料(4人份)：
蓮藕200克、圓糯米100克、紫米30克、水3公升、砂糖300克、冰糖200克、桂花醬適量
準備：
蓮藕洗淨、糯米洗淨泡軟。
1填塞
切下蓮藕前端蓋頭，把糯米塞進蓮藕氣孔裡，約塞到7分滿左右。
2封口
把切下的前端藕節當成蓋子，以牙籤封口。起鍋加水、冰糖、砂糖、桂花醬煮滾。
3煮熟
加入蓮藕小火燜煮2小時至筷子可以穿透的熟度，關火泡至變涼後去皮、切片品嘗。
香脆炸藕片中可品嘗得到有鮮蝦海味。
【鮮蝦藕餅】
材料(4人份)：
蓮藕200克、草蝦仁300克、太白粉12克、豬油粒約40克、鹽10克、糖5克、胡椒少許、麵糊少量
準備：
蓮藕洗淨切0.5公分薄片汆燙，草蝦洗淨。
1剁泥
蝦仁去擦乾水分，剁成蝦泥後加入豬油粒、太白粉。
2摔打
將蝦泥摔打至出膠，加入鹽、糖、胡椒粉後拌勻。
3夾餡
藕片沾少許太白粉，取兩片夾入適量做法2，沾麵糊以160度熱油炸至熟透。
洛神花搭配梅子，酸香生津，齒頰留香。
【洛神花蜜蓮藕】
材料(4人份)：
蓮藕、糖、白醋、水各200克，洛神花乾4朵、話梅6顆、紫蘇梅100克、鹽少許
1沖涼
蓮藕切成0.2公分薄片，汆燙後沖涼備用。洛神花洗淨備用。
2煮滾
將洛神花、話梅、紫蘇梅、糖、白醋、水煮滾，轉小火後續煮8分鐘，熄火放涼。
3浸泡
將蓮藕片浸入做法2裡，冷藏約3小時至入味即可。
王欽正
【本日料理手】彈聲清脆 蓮藕新鮮又多汁
王欽正提醒，還帶有泥土的蓮藕表示新鮮，也可手指彈敲藕節，若發出清脆聲音，表示保水度好。蓮藕去皮、切片後，可以浸泡在滴了少許米醋的水中，以避免蓮藕氧化變色。
協助拍攝╱中和福朋喜來登酒店 (02)2222-9999
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