美食遊台灣

麻婆雙拼丼(豬肉)85元
麻婆豆腐鹹香帶麻，豬肉滋味香潤很下飯。

大學校園附近總有許多平價美食，丼自慢就是在高雄醫學院附近的日式小館，以丼飯為主，價格多半在百元上下，最近還推出較高價位的櫻桃鴨肉丼，也研發了豆腐、燒肉雙拼丼飯，簡單一碗飯便嘗得多種好料。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

丼自慢的年輕主廚陳勉丞其實已經在料理界闖蕩多年，1年多前才與朋友合作回到高雄開店。店面地點鄰近校園、醫院與銀行，為迎合大學生族群與上班族，因此主打平價丼飯，但是用料、做工都不馬虎。
以丼飯的靈魂白飯為例，陳勉丞說：「選擇花東米，飽水度好，口感較Q。而煮飯技巧也很重要，先稍微泡過，水量要照米的新、舊而定，才能煮出粒粒分明又Q的飯。」
最近推出雙拼口味的麻婆丼，麻婆豆腐是炒香絞肉、蒜等，再加板豆腐燴拌，並淋上大紅袍與青花椒煉製出的花椒油；搭配的燒肉可以選牛或豬，豬肉是梅花部位，加薑汁、紅酒拌炒，並淋點香油，吃來鮮鹹噴香。這碗丼飯百元有找，包含主食、肉、生菜、豆腐，份量不小，營養豐盛，因此頗受學生們喜愛。
至於價格較高的櫻桃鴨肉丼也不超過200元，陳勉丞說：「櫻桃鴨鴨胸要先將皮煎香，再放入滷汁醃泡熟透。」切厚片鋪於白飯上，淋醬油、味醂、柴魚高湯等調製的醬汁，鴨肉嘗來香嫩有脂香，味道也很不錯。

野菇炊飯70元
米飯加多種蔬菜炊蒸，搭著綜合菇更是噴香。味噌湯採免費供應，還可再加紫菜、蔥花添味。明太子白醬烏龍麵 140元 12月開賣
品嘗時將明太子與麵、白醬拌均勻，香Q滑溜味鹹鮮。

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夜市周邊 易塞車

野菇炊飯則是素食，米飯加香菇、木耳、紅蘿蔔、玉米筍等炊熟，再鋪上加薑泥、醬油等煨煮的綜合野菇，看起來超「素」的菜色，吃來卻噴香有味很涮嘴。
小店在高醫附近，鄰近還有吉林夜市，附近車水馬龍、人潮眾多，建議盡量搭乘捷運或騎車前來，若是開車來，恐怕就會遇上塞車了。

櫻桃鴨肉丼180元
櫻桃鴨胸富含油脂，嚼來潤口鮮醇。竹筴魚咖哩丼120元
竹筴魚細嫩鮮美，咖哩醬加了洋蔥、豬絞肉，香甜濃郁。

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【特色小菜】時蔬清爽 漬番茄回甘

小菜風味多半很清爽，像是胡麻時蔬選用當季綠色蔬菜，最近是茼蒿，燙熟後擰乾捲條再切成卷狀，看來工整漂亮，淋上麻醬、醬油、味醂等，清香宜人。
至於榨菜甘貝唇，陳勉丞說：「榨菜先走水才不會過鹹，而且要擰乾，才能吸附醬汁。」搭配甘貝唇拌勻，鮮脆微Q，滋味鹹中帶甜很爽口。
梅漬番茄則是以話梅、蜂蜜、糖等調成的醃汁浸泡，酸甜多汁且回甘。

榨菜甘貝唇40元梅漬番茄40元日式炸米麻糬20元

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德國純玫瑰香草拿鐵240元/3隻貓
花香襲人，貓咪奶泡充滿療癒感。

在咕嚕貓喝咖啡，當咖啡一送上桌，大夥兒不是先享受，而是爭先恐後搶拍照，因咖啡上的立體貓拉花實在太可愛了，不僅造型吸睛，還會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ地晃動，且飲料喝完，貓影會留在杯底，療癒魅力教人無法抵抗。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

咕嚕貓老闆Lucci及卓牧民都是英文補教老師，因愛喝精品咖啡同時又很喜歡貓咪，於是兩人苦學立體貓拉花技術，3年多前在林森路開了一店，今年8月又在科博館前開了旗艦店，餐點選擇也更豐富。
Lucci說：「咕嚕有3種意思，貓開心時會咕嚕叫，喝飲料、肚子餓時也會咕嚕咕嚕。」貓拉花有1隻、2隻、3隻等選擇，價錢隨拉花多寡而定。Lucci說：「為了讓拉花持久，試了很多種鮮奶，最後選擇調合3種鮮奶打出奶泡，塑形後再用抹茶畫出紋路。」每隻的表情、姿態都不同，可愛指數招來此起彼落的驚呼聲，把氣氛炒得好熱鬧。
卓牧民還說：「飲料也不隨便，咖啡只用精品咖啡豆，茶有日月潭18號紅茶、台灣高山烏龍，花茶則有德國進口玫瑰花。」我嘗了卡布基諾肉桂及德國純玫瑰香草拿鐵，卡布基諾以2倍濃縮咖啡加鮮奶打底，再灑上厚厚的肉桂粉。玫瑰拿鐵以德國玫瑰花加日月潭阿薩姆紅茶、鮮奶調製，灑上玫瑰花瓣點綴。兩杯都是未飲就有撲鼻香，咖啡香不輸肉桂，沒有苦澀感，喝來醇順。拿鐵花香、茶香、奶香鮮明。

德國香腸格子燒170元
放涼了也Q嫩，搭配香腸與烤鱈魚香絲很涮嘴。貓掌蛋糕40元/個
有香草、咖啡、巧克力等口味，紮實濕潤。

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製作費時假日需等候

立體貓拉花每杯需花10~15分鐘，假日朝聖人多，等待時間會拉長至1~3倍，若時間不充裕，建議改日再來。而店內格子燒的麵團經過低溫發酵，咬勁QQ的。貓腳印蛋糕，口感介於馬芬及磅蛋糕之間，紮實濕潤，微甜帶杏仁角香。
還有融合列印技術的寫真蛋糕，可選擇印上自己喜歡的照片，需提前3天預約，平時會做1款由貓當主角的4吋蛋糕。

貓咪寫真蛋糕350元/4吋
戚風蛋糕加香緹勾勒出香滑不膩的層次。每日限量1個健康總匯三明治100元
夾入蛋、蔬菜、牛番茄與火腿，醬汁調得很清爽。08:00~13:00供應 限量20份

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【精緻甜點】提拉米蘇 滑嫩香濃

匯聚了馬斯卡邦起司、濃縮咖啡及杏仁蛋糕等，口感猶如布丁般滑嫩，幾乎入口即化，咖啡及可可香氣盈口。

繽紛水果塔配料豐富

酥香塔皮填入滑口濃醇的安格斯醬，並加了水蜜桃、葡萄、奇異果、蘋果、草莓等水果，料豐味爽，嘗來好滿足。

華麗滑口酸微

覆盆子慕斯包入巧克力杏仁蛋糕、草莓跟覆盆子果醬做的果凍，以草莓脆球點綴，入口酸度鮮明，隨即轉趨柔順。

芒果柑橘酸香有層次

酥脆塔皮填入蛋奶醬及芒果、百香果凍，再鋪上滿滿蜜漬柑橘及紅醋栗，酸度有層次，風味很清爽。

【客人說話】咖啡可愛又好喝 甜點真材實料

住附近的陶明源說：「早餐的三明治食材新鮮、蔬菜很多，健康又清爽。貓咪咖啡造型可愛。甜點最喜歡皮脆心Q的格子燒，以及布滿橘子片的芒果柑橘，塔皮很酥脆。」

牛肋眼上蓋 9800元套餐主菜
上蓋肉鮮嫩，蔬菜凍增添了風味層次感。

10月至12月是義大利皮埃蒙特區的阿爾巴白松露盛產季，STAY今年除了推出2988元的珍饌盛選，也推了主菜和熱前菜更豐富的9800元極上盛選，主菜牛肋眼上蓋吸睛搶眼，味道非常迷人。
報導╱黃翎翔　攝影╱翁玉信

今年STAY的2988元珍饌盛選共4道菜，可品嘗4克阿爾巴白松露，還新推出9800元極上盛選共5道菜，可品嘗到10克白松露。
新任行政主廚Eric Vidal說：「黑松露產季是12~2月，而白松露的產季則是此時到12月止，阿爾巴白松露的價格是一般黑松露的3倍。」Eric接著說：「白松露基本上不烹調，風味非常細緻，通常都是直接刨片，讓料理的熱氣烘出香氣，而黑松露則可切碎後做醬汁。」
這次套餐搭配最單純的刨片品嘗原味，他說：「最傳統、道地的做法，是把白松露搭配雞蛋或麵。」2988元套餐以此為主軸，主食是白松露細扁麵佐阿爾巴新鮮白松露，就是以雞高湯、牛油等製成的奶油醬汁和帕瑪森起司泡沫搭配細扁麵和白松露片，濃郁的奶香起司味和白松露細緻香氣相呼應，入口滿嘴清香。
至於9800元套餐的主菜是牛肋眼上蓋肉，肉質嫩度讓人印象深刻。Eric說：「這塊肉的特色是油脂分布均勻，以香煎、靜置等方式保留肉汁和嫩度。」煎好的牛肉上層鋪了以蔬菜高湯做成的晶凍，除了讓視覺更佳，柔嫩多汁的牛肉咀嚼後，除了濃豔的肉味，還多了一股化口的蔬菜甜度。

白松露細扁麵 2988元套餐主菜
松露讓奶醬香氣更濃。婆羅門參奶油菠菜干貝 9800元套餐菜色
婆羅門參香氣很獨特。南瓜濃湯 2988元起套餐湯品
質地絲滑，味道豐富。

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產季短 宜先預約

9800元套餐中還吃得到婆羅門參奶油菠菜干貝，稍微炙烤的北海道干貝，搭配菠菜和口感像牛蒡的婆羅門參，淋上白酒蘑菇起司泡沫，婆羅門參的清香非常凸出，微微的白酒醬頗鮮爽解膩。
兩款套餐都有白松露培根水波蛋、南瓜濃湯和巧克力焦糖卷等前菜和甜點，雖價格不便宜，還算物有所值。
要提醒的是，因白松露產季相當短，且每天價格浮動，這天每克約750元，為兼顧品質，產季末期偶有缺貨狀況，請記得事先預約。

白松露培根水波蛋 2988元起套餐熱前菜
巧妙組合，讓人愉悅。巧克力焦糖卷 2988元起套餐甜點
巧克力香濃、怡人。

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【單點菜色】烘蛋可口 豬肉卷細嫩

單點菜單也可加購新鮮白松露刨片，我最喜歡的是蕈香烘蛋，以56度低溫烹調50分鐘，並附蒜香麵包，可以吃到蒜香和軟滑鮮香的蛋汁，而搭配的黃蘑菇增加了口感和香氣。
烘烤梅香菠菜豬肉卷選用伊比利豬，先鹽醃24小時，再以68度低溫烹調24小時，包裹上菠菜，加黑李子調味，肉嫩香甜，帶著果香酸味的醬汁可解膩。
另外，清蒸北海道干貝菠菜卷滋味清爽鮮美，也十分可口。

清蒸北海道干貝菠菜卷1480元＋白松露約750元╱克蕈香烘蛋680元＋白松露 約750元╱克巧克立方480元＋白松露 約750元╱克

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