天氣漸冷，涼夜不免讓人想小酌暖暖身。帕莎蒂娜餐酒館主廚沈峰誼示範了西式風味的創意下酒菜，且融合了泰式咖哩、山葵、醬油與乾辣椒等亞洲元素，吃來重口味更下酒。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
豬肉吸足辛香醬汁，吃起來多汁夠味。
【燒烤豬肉 串佐沙嗲醬】
材料：
梅花肉200克、香菜少許、紫洋蔥30克
烤醬：
椰漿50ml，薄鹽醬油、檸檬汁各15ml，薑黃粉10克、紅咖哩醬30克、花生醬50克、蜂蜜20ml
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘，烤醬拌勻，一半加熱備用。
1煎香
梅花肉煎香表面後切塊，用一半烤醬均勻沾裹，以竹籤串起。
2燒烤
做法1以180℃烤8分鐘，取出後搭洋蔥、香菜和另一半加熱的烤醬品嘗。
帶著微微辣度，鹹香順口。
【蒜味辣椒 鮮蝦義麵】
材料：
義大利麵1把、白蝦8尾、蒜末10克、乾辣椒碎少許、辣椒末半條、酸豆25克、高湯150ml，初榨橄欖油20ml、九層塔葉50克
調味料：
白酒15ml，鹽、胡椒粉各少許
準備：
義大利麵煮8分熟瀝乾。
1爆香
爆香乾辣椒、辣椒末、蒜、酸豆。
2煎香
白蝦煎香，下麵條、高湯與調味料炒至收汁，下九層塔與橄欖油拌勻。
微酸醬汁與芝麻讓鮪魚滋味更馨香爽口。
【山葵芝麻 炙燒鮪魚】
材料：
生食等級鮪魚150克、薄鹽醬油15ml、山葵醬20克、黑胡椒少許，黑芝麻、白芝麻各20克，生菜、水果丁各少許
醬汁：
檸檬汁、橄欖油各20ml、蜂蜜15ml、醬油5ml
準備：
鮪魚以醬油醃漬10分鐘後，以紙巾吸乾，醬汁拌勻備用。
1塗抹
鮪魚表面均勻塗抹山葵醬，再裹上黑、白芝麻。
2煎香
做法1以中火煎至芝麻呈金黃色，切厚片，淋醬汁，搭生菜、水果品嘗。
咖哩辣味與番茄酸香襯托出蛤蜊鮮甜。
【紅咖哩 炒蛤蜊】
材料：
蛤蜊20顆，罐裝濃縮番茄醬、紅咖哩醬各20克、咖哩粉15克、蘆筍5根、鷹嘴豆30克、洋菇5克、白酒10ml、雞高湯30ml，蒜苗、香菜、九層塔葉、鹽各少許
準備：
洋菇切片、蘆筍切段。
1炒香
炒香洋菇、蘆筍，加咖哩醬、咖哩粉、鷹嘴豆拌炒。
2下料
下蛤蜊、白酒、高湯煮至蛤蜊打開，放九層塔、蒜、鹽拌勻，灑香菜。
沈峰誼
協助拍攝╱帕莎蒂娜法式餐酒館(07)725-3156
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