美食遊台灣

炒馬麵160元
湯頭充滿海鮮釋出的鮮甜，噴香辣勁足。

錦華春炒馬的老闆是韓國華僑，在韓國的家族原本就經營餐廳，老闆娘則是在台灣南部長大，兩個年輕人在韓國首爾認識後，去年9月在高雄開了小餐館，提供炒馬麵、炸醬麵等韓國道地小吃。
報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

韓劇裡常會出現炸醬麵與炒碼麵這兩樣食物，錦華春炒馬的老闆朱孝明說：「這些料理在韓國當地是歸類到中華料理餐廳。」這裡賣的是韓國口味的中華料理，因此吃不到石鍋拌飯、韓式煎餅等韓式傳統菜餚。
朱孝明是韓國華僑，廚藝傳承自在韓國經營中華餐館的爺爺，他說：「韓國的炸醬麵用的是春醬，與台灣人熟知的甜麵醬類似，但吃起來鹹鹹的，沒有甜麵醬的甜味。而做炸醬首要將春醬炸過，也就是不停地在鍋中拌炒，再加豬肉末、大白菜、大蔥、高麗菜與洋蔥等慢慢燉煮，才能做成炸醬。」

將黑嚕嚕的炸醬搭配拉麵與些許小黃瓜絲與蛋絲，品嘗前先攪拌均勻，我用力吸吮滑Q的麵條，慢慢咀嚼，滋味鹹潤微甜，感覺好過癮。
另外，這裡也有炸醬飯，即是將炸醬配上蓋有薄蛋皮的白飯，味道也是香醇潤口。

炸醬麵120元
將黝黑發亮的炸醬與麵條拌勻，吃來濃郁鹹潤。年糕拔起司180元
粗粒辣椒配起司，年糕香Q夠味。小惠拌菜120元
以蔬菜調味做成，是自創口味。

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小菜續加 需另外付費

至於炒碼麵，這裡的菜名是炒馬麵。朱孝明說：「炒碼麵由『抓碼』一詞而來，是指將多種材料各抓一些來拌炒，炒完後再加高湯煨煮，原本是中式料理，傳到韓國後，又加了辣椒粉等。」這碗麵好吃的訣竅，就是配料與韓國辣椒粉要徹底炒香，才能下湯頭與麵。這碗麵還搭配魷魚、蝦等豐富配料，湯頭香醇，尤其辣勁十足，不嗜辣者別輕易嘗試。
店內也有韓式小菜，黃蘿蔔是以醋、糖醃漬，酸甜開胃，又能解辣勁。但是提醒醃黃蘿蔔與生洋蔥只免費供應1次，想續需另外付費，不像大部分的韓式料理店，小菜都可無限免費續加。

手作韓式拌菜 30元
以季節蔬菜製作，最近是小黃瓜，脆口微辣。生洋蔥用餐免費供應，續加10元
生洋蔥沾鹹鹹的春醬品嘗，辛香開胃。韓式醃黃蘿蔔用餐免費供應、續加10元
加醋、糖等醃漬，很爽口。

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【特色加點】兩張皮 料豐辛香

這裡還有多道特色下飯菜，像兩張皮，朱孝明說：「韓國傳統做法是用涼皮，通常使用兩張，我改成越南米皮。」搭配炒洋蔥、肉絲、蝦仁、皮蛋、紅蘿蔔絲、蛋絲等，淋上黃芥末、醋調的醬汁，拌勻後品嘗，爽口辛香。糖醋肉是將豬後腿肉裹粉油炸，再淋洋蔥、糖、醋、番茄醬調的醬汁，酸香微甜不油膩。乾烹肉則是炸豬肉配洋蔥、木耳、紅蘿蔔，以醋、辣椒調味，香辣下酒。

兩張皮350元糖醋肉160元/小乾烹肉180元

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霸王別雞 480元
雞肉結實有嚼勁，黃豆芽吸收了辣湯，清脆入味。

在北台灣擁有多家分店的開飯川食堂，1月份進軍中台灣，在大遠百開了可容納百餘位客人的分店，雖走的是新派川菜路線，但麻與辣仍是不可少，還加入了創意元素，挑戰台中人的味蕾。
報導╱陳靜萍
攝影╱吳朝奎

川菜是中國最主流的菜系，以麻、辣、鮮、香為特色，營運長李沅淯表示，開飯的川菜口味偏成都派，「郫縣辣豆瓣醬、大紅袍和泡野山椒、雲南青花椒以及永川豆豉、乾辣椒、朝天椒等是我們最常用到的調味，多數是直接從四川進口而來，至於剁椒則是用台灣新鮮辣椒自行發酵而成。」李沅淯說。
配合台中店的開幕，開飯推出多道新菜，我嘗了霸王別雞，這是用去骨雞腿、茶樹菇、馬鈴薯、黃豆芽等食材，與多種辛香料燒製出的料理，豔紅湯汁的辣度來自大紅袍及剁椒，入口帶股特別的香氣，原來裡面還加了中藥材中常見的砂仁。

營運長李沅淯負責品牌經營及推廣。台中店空間非常寬闊舒適。

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青龍尬香豬的靈感來自蒼蠅頭，把慣用的韭菜花改成青龍椒，與豬絞肉一同翻炒，入口滿是辣椒的鮮辣及豆豉鹹香，十分下飯。
老皮嫩肉雖是經典口味，台灣川菜館多用柴魚醬汁來搭配炸雞蛋豆腐，反而成日式豆腐。李沅淯說：「我們以蒜蓉、花椒油調的花椒沾醬，搭配炸過的嫩豆腐，讓每一口豆腐嘗來都有花椒香味。」

辣味菜 不建議改辣度

紅油米粿也是新派川菜，以在來米自製的米粿，淋上開陽、香菇、蒜碎及辣渣油，是愈嚼愈香的開胃涼菜。而泡椒迷迭蝦做法則類似台式醉蝦，花椒香麻味凸出，辣度低，也很開胃。要提醒的是，開飯川食堂的辣菜與不辣菜色約佔各半，標註有辣度的菜色為避免失去本味，不推薦做成不辣的味道，建議不吃辣的人，改點其他菜色。

連鍋湯 320元
湯頭帶蘿蔔甜，淋上花椒油增添香氣。老皮嫩肉 220元
豆腐炸得外酥內軟，醬汁蒜香迷人。泡椒迷迭蝦 300元
蝦子飽吸泡椒的酸辣，尾韻帶香草香。

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【經典菜色】肥腸勁辣 流口水雞麻醬香

翻滾吧！肥腸將滷肥腸炸得乾酥後與乾辣椒、朝天剁椒、八角、豆豉等辛香料爆炒，起鍋前還淋上花椒油及辣油提香，是菜單上最辣的一道菜，每一塊肥腸都勁辣十足，入口後麻味久久不散，十分過癮。
從怪味雞改良而來的流口水雞，鹽焗雞拌上芝麻醬、辣油、花椒粉、蒜泥調製的醬汁，滋味豐富，愈嚼愈有味。
以煎荷包蛋、青龍椒炒製而成的催淚蛋，豆豉味道極濃，也是一道下飯好菜。但我更喜歡大口啃霸王骨吃肉的快感，加上噴香的孜然香味，光聞就讓人食指大動。

催淚蛋 220元大口霸王骨 120元/支流口水雞 320元

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澳洲和牛橫膈膜串燒 150元╱串
蔬菜搭配嫩口和牛，焦甜味爽，口感豐富。

由乾杯集團引進台灣的八兵衛博多串燒名店旗下品牌八兵衛天神Style，在微風廣場百貨全新開幕，提供串燒、炸物及便當，串燒價格約在75元~150元，主打的豬五花2串100元，料理長特製小料理68元起，吃得到雜煮、下酒菜等，價格頗親切。
報導╱林嘉琪
攝影╱陳志淵

從八兵衛天神Style日式緣廊入門後，印入眼簾的是一長列玻璃食材櫃，串燒師傅在燒烤架前灑鹽、翻烤串燒。在均溫達400度的備長炭爐上，各種食材滋滋作響，外場人員先送上一碗拌入日式醬油及檸檬醋的高麗菜生菜，說明可以搭配串燒，吃來酸勁十足、尾韻帶鹹。

品牌經理蕭維逸說：「福岡博多是食之都，串燒店很多，甚至有專屬串燒街。福岡有生產供應全日本的豬牛，蔬果豐饒，串燒串肉也串蔬菜，還會搭配醃高麗菜解膩。而且博多串燒是串洋蔥，東京地區才串青蔥。」橫膈膜串燒以和牛搭配洋蔥、糯米椒和番茄，脂味香濃的牛肉，配上蔬菜邊緣燒焦釋放的甜味，香潤迷人。這裡的串燒分成鹽味及醬燒，鹽味的豬五花串燒選用屏東黑豬肉，先噴日本清酒，灑日本細鹽，再高溫烤香，豬肉Q脆有彈性，滋味香鹹。

飄炭香 易沾味

內臟類串燒則沾浸有31年歷史的鎮店燒鳥醬再烤，像是雞粉肝串燒沾浸燒鳥醬後烤至8到9分熟，入口醬汁濃香、粉嫩滑口。蕭維逸說，串雞肝動作也是好吃祕訣，雞肝先切除外側較薄部位，讓雞肝均厚，手輕捏成U型串入竹籤，缺口一致向下並緊貼成串，口感也較好。
新開店生意熱鬧，且都是現點現烤，有時等候時間較長，菜單也提供小料理、博多雞飯、炒飯或雞湯拉麵，可先點來墊墊胃。因使用備長炭烤炙食材，空間裡會有木炭味，衣服頭髮會沾附味道，回家得梳洗一番。

澳洲和牛壽喜燒串燒 160元/串
油豐肉細的和牛調味偏甜，沾裹蛋黃增添口感。雞粉肝串燒 100元/2串
沾浸燒鳥醬烤約8分熟，醬味濃郁，肝綿滑口。馬札瑞拉起司櫛瓜卷串燒 75元/串
烤香的清甜櫛瓜裡迸出熱融的香濃起司。

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【小菜一口料理】香料烤雞腿 皮酥肉嫩

店員極力推薦的香料烤雞腿，帶骨的L型雞腿肉，香氣誘人，雞皮油亮酥香、雞肉甜嫩，還有搭配了二小顆飯團，意外地好吃。
和風奶油起司雙重奏也讓我驚喜，奶油起司分別以西京味噌及醬油醃製，吃的時候再分別沾上柚子皮及山葵，由於口味甘鹹，建議可以小口品嘗，感受濃郁乳香中的味覺變化。

香料烤雞腿 270元
雞腿肉燒烤噴香，白飯沾雞腿流下的肉汁，吃來香腴美味。和風奶油起司雙重奏 68元
cream cheese融合味噌及醬油風味，味道甘鹹濃口。酥炸蘿蔔 120元
日式滷蘿蔔薄沾酥炸粉炸香，香燙甘甜。

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【丼飯】套餐菜色豐富

日本傳統串燒店通常愈夜愈美麗，多數僅在傍晚後開張，這裡配合百貨商場營業時間，平日中午提供博多串燒飯套餐，豬五花、雞腿肉和雞肉丸等串燒擺放在白飯上，另有蔬菜、泡菜及味噌湯，肉類及蔬菜搭配豐富，帶來飽足感。

博多串燒飯套餐 360元炭烤親子丼套餐 280元

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