美食店,美味店介紹

大啖自然牛香甜多汁好誘人

主廚Michael掌握牛排熟度很有一套。

A Cut牛排館新竹店主打美國百年老牧場Harris Ranch的自然牛，餐廳屬於輕鬆的小酒館風格，在原木裝潢的空間裡，大啖美味牛排，感覺輕鬆無拘束。
報導╱蘇曉音攝影╱張世平、王文廷

新竹A Cut牛排館和台北店一樣，都選用美國Harris Ranch農場養殖的自然牛，強調不施打抗生素、賀爾蒙、類固醇，無論是紐約克、肋眼或是老饕（肋眼蓋）牛排，吃起來都清爽帶肉香，還有獨特的咬勁。
但這種擁有產銷履歷認證的牛排，價格並不便宜，若想嘗鮮，建議試試價格較便宜的午間套餐。喜歡較紮實的口感可選紐約克，主廚Michael說：「這種美國加州養殖的自然牛，肉味偏淡，但是尾韻足，沒有肉腥味。」先以300℃高溫煎上色，接著靜置、鬆弛，再入烤箱將表皮烤酥脆，紮實偏硬的肉質，慢慢咀嚼可感受清爽肉味。
若預算充足，想吃更高檔的牛排，不妨試試匹茲堡自然乾式熟成紐約克，經21天熟成的安格斯黑牛，表面灑迷迭香、百里香、蒜香粉、紅椒粉和黑胡椒調味，入乾鍋煎至表面微脆，每片牛排厚達3、4公分，建議品嘗3至5分熟，一切開，美麗的粉紅色澤超級誘人，而且帶點油筋，充滿了嚼勁。

午餐較便宜需慢慢享用

這裡還提供法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽與夏威夷竹葉鹽等4種鹽，牛肉原味固然可口，適量沾點鹽品嘗，更是將肉汁甜味襯得更鮮明。
除了牛排，這裡的春雞、豬排也都在水準之上。尤其是黑豚肋眼，是將宜蘭巴克夏自然豬經7天熟成，再泡鮮奶1天，先煎後烤，入口滿是豐沛肉汁。
午間套餐除了主菜，還附前菜、湯品、甜點、飲料，內容豐富，需花點時間品嘗，若是平常上班日趁中午休息來用餐，恐怕會吃得有點趕。

美國自然紐約克牛排900元/午間套餐(8盎司)

肉質粉嫩，3分熟最能嘗出牛排的肉鮮。

煎烤巴克夏黑豚肋眼 1200元/午間套餐

嚼起來軟嫩多汁，還帶著奶香。

香煎自然春雞 1200元午間套餐

外皮酥脆，肉質軟嫩且雞汁不流失。

美國匹茲堡式乾式熟成紐約克牛排 2500元午間套餐(10盎司)

外表粗獷豪邁，肉香十分濃郁。

580元

【招牌單點】★煙燻鮭魚鮮香不死鹹

煙燻鮭魚是以法式肉凍的方式製作，搭配甜菜根、蒔蘿醃漬2天，吃起來油潤豐腴，搭配蟹肉美乃滋品嘗，口感更加圓潤。

400元

★凱薩沙拉高纖爽脆

以整株羅蔓生菜上桌，淋上混合檸檬汁、酸豆、帕馬森起司調成的沙拉醬汁，生菜質地爽脆可口，吃來鮮香有味。

350元

★法式洋蔥湯起司味濃

加了熬煮72小時而成的牛骨高湯燉煮，並灑格律耶爾起司(Gruyere)以及馬茲瑞拉起司(Mozzarella)、帕馬森起司(Parmesan)3種起司焗烤，滋味格外香甜。

Lan 客服專員

【客人說話】味道好不必遠赴台北

在新竹科學園區擔任客服專員的Lan說：「我每周幾乎都要吃一頓牛排大餐，以前都要開車到台北，現在新竹就能吃到好牛排，我覺得這裡的午餐套餐很超值，特別是紐約克，一千元就能吃到，實在超划算的。」

【美味路標】

新竹市中華路2段188號9樓(新竹國賓)
(03)515-1666轉3437
11:30~14:30(最後點餐時間14:00)、18:00~22:00
M、V、J、AE卡可
無休
附收費停車場

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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福州燕丸肉包肉真費工

老闆娘賴儷文以傳統手法製作福州燕丸。

台中二中附近的篤行市場，雖然因人口外移，榮景不如以往，但在這兒開店已11年的方家麵館，靠著內餡鮮香的福州燕丸，依舊吸引了許多客人光顧。
報導╱劉育孜　攝影╱高世安

福州燕丸乍看之下類似餛飩，事實上，一般的餛飩是「皮包肉」，而福州燕丸卻是「肉包肉」，方家麵館的老闆娘賴儷文解釋說：「先把豬胛心肉不斷拍打到肉質綿細，再加一點太白粉打成像紙ㄧ般薄，以日光曬乾後，就成為所謂的燕皮，做起來真的很花時間。」
燕皮經水煮後，會轉為半透明彷如燕窩般的質感，所以才被稱為燕皮，而且口感帶彈性，又有肉香。燕皮裡包入混合蝦米、馬蹄、芹菜、青蔥的肉餡，就是燕丸，滋味爽口不油膩。
方家麵館的燕丸有兩種吃法，乾吃是淋上肉燥，也能加大骨高湯煮成湯，鹹香、鮮甜各有風味。

品項不多紅糟受歡迎

除了燕丸，另有麵食與滷味，品項雖不多，但口味還有一定水準。另外，這裡的紅糟是很受老客人喜愛的外帶商品。福州人烹調時常運用紅糟提味，這是將蒸熟糯米拌入紅麴、少許水釀製而成，可以讓菜餚增色添香。
賴儷文說：「紅糟買回家，用來炒豬肉、雞肉、炸魚塊都非常好吃。滷肉的時候，只要加進一匙紅糟，就能提添甘醇微醺的香氣，也會讓肉的色澤亮紅討喜。」但紅糟僅天氣冷的時候才能製作，若想要購買，最好事先打電話詢問。

乾燕丸 50元

燕丸淋上肉燥，氣味飄香撲鼻。

福州燕丸湯 50元

搭配清甜大骨高湯，吃來很舒服。

紅糟 100元/600克(罐)

自家釀製，提供外賣瓶裝。

滷牛肚50元

滷得軟硬適中，充滿柔和醬香。

【招牌菜】牛肉麵味濃排骨酥甘醇

水餃皮薄Q，內餡則混合了高麗菜、絞肉、芹菜、青蔥等，滋味清甜，整體風味十分清爽。
而牛肉麵的湯頭加了滷牛肉的原汁，喝來微辣甘甜，肉味很濃郁，搭配的牛腱肉口感嫩而不柴。至於排骨酥湯，醃排骨僅裹一層薄薄的太白粉油炸，搭高湯蒸熟，能感受到肉嫩鮮甜滋味。

高麗菜手工水餃 40元/10顆

原汁牛肉麵 75元

排骨酥湯 50元

現場免費供應

【特製配料】酸豆開胃受歡迎

免費提供的酸豆很受歡迎。以菜豆醃漬而成的酸豆，切細之後加上蒜頭、辣豆瓣醬等炒香，嘗來酸辣鮮明很開胃，直接吃或拌麵都很適宜。

【美味路標】

台中市篤行路204號
(04)2201-7096
11:00~22:00
無休
收現金
附近有收費停車格

【讀者互動區】

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泡菜鍋炒雞排辣妹最愛

裝潢充滿了韓國老屋風格。

宮韓宴的裝潢復刻了韓國當地的韓屋(韓國老式傳統建築)，韓國籍老闆朴浩成推出湯鍋、烤肉、拌飯等道地口味，還有馬鈴薯煎餅、煎魚片等家常口味，嘗來頗有食趣。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

主廚朴浩正曾在韓國擔任模特兒。

高雄宮韓宴與春川韓式料理、台南大長今都是韓國籍老闆旗下的餐廳，宮韓宴由其胞弟朴浩正擔任主廚之ㄧ。曾擔任模特兒的朴浩正，因從小家裡就開餐廳，承襲了母親好手藝。
為了口味道地，約7成原物料從韓國進口。像海鮮泡菜鍋，朴浩正說：「傳統熬湯底會加很多明太魚魚乾與小魚乾、昆布等，我們較講究，因為內臟會苦，所以會先手工剝除小魚乾內臟，韓劇中很多媽媽做飯前都會邊聊天邊撕食材，就是在處理這類東西。」裡頭還加自家醃漬泡菜、貽貝、蝦、阿根廷活凍魷魚、海帶、蕈菇等，吃來豐盛飄香。
春川炒雞排也是招牌菜，雞腿肉會先加韓式辣醬、辣椒粉、醬油、薑等醃漬，搭配高麗菜、年糕與地瓜在鐵板上拌炒，鹹辣重口味，建議以生菜包捲入口，滋味較鮮爽。
這裡也有石鍋炊飯，是將生米加水放入加蓋的石鍋炊熟，與熟飯放入石鍋的拌飯不同。炊飯因加入了韓國人參，感覺很滋補，搭配免費奉上的泡菜、辣蘿蔔乾等小菜品嘗，是傳統吃法。

菜餚偏辣宜多斟酌

為了強調道地風味，炒雞排、炒年糕、辣醬醃魷魚等菜餚的辣度後勁十足，建議點菜時，詢問清楚菜餚辣度，才不會成了淚崩的辣哥、辣妹。

海鮮泡菜鍋 420元/約2~3人份

海鮮的甘甜平衡泡菜酸辣，風味爽口。

春川炒雞排 350元/約2~3人份

雞肉滑嫩，鹹辣重口味。

星鰻石鍋拌飯 200元

以醬油佃煮過的日式口味星鰻，搭配紫米飯。

人參石鍋炊飯 150元

選用花東米加人參炊成，米飯飽滿香Q。

【家常風味】做法簡單沾醬顯風味

除了常見的海鮮煎餅、泡菜煎餅，這裡還有拌入薯泥的煎餅，外表酥脆、口感紮實，是韓國家常口味；而煎魚片則是將潮鯛魚片裹蛋、麵粉煎熟，煎餅與煎魚片的沾醬都是以韓式醬油、麥芽糖等調製，鹹甜開胃。
至於韓國人愛喝的五味子茶，茶湯呈現粉紅色澤，五味子果實咀嚼起來類似胡椒的麻味，喝來會有酸、甜、苦、辣、澀等5種滋味，但依每個人的體質而有不同感受。