美食店,美味店介紹

春遊打野食美酒配佳餚

陳匡民(右二)總在春天邀朋友享受野餐樂趣。

喜歡大自然的葡萄酒作家陳匡民，每逢春暖花開的時節，總是會呼朋引伴去野餐。台北市中心善導寺站後方、接近華山藝文特區的小公園，是她最愛的野餐之處，挑選幾款好酒，再採買幾道熟食，就能享受大好春光。
報導╱蘇曉音攝影╱王文廷、陳逸宏

【起司配白酒】

笑稱自己不喜歡被關在家裡的葡萄酒作家陳匡民，常約朋友到公園野餐，她說：「趁著春光明媚，天氣、陽光都很好，最適合野餐，帶著自己喜歡喝的酒、食物，甚至找個公園就能享受。」
這次她選了6款酒，分別搭配法國起司、中式熟食與義式披薩。她說：「半硬質的法國鞏德(Comte)起司質地細緻，堅果香氣足，愈嚼愈香，很適合佐帶著荔枝香氣的阿爾薩斯白酒。」
而法國的布利(Brie)起司，外表有層薄薄的白黴，屬於軟質乳酪，一入口就會融開，奶香濃淡適中；而布瑞斯(Bresse Blue)相較其他藍紋起司，味道較柔和。布利起司與布瑞斯起司都很適合搭配帶點淡淡莓果香氣的西班牙粉紅酒。
至於熟成18個月的米摩勒特(Mimolette Extra)起司，有著漂亮的茶褐色澤，吃起來居然有類似烏魚子的感覺，很適合搭配帶點甜味的白酒。

Trimbach Gewurtztraminer(法國阿爾薩斯白酒) 1000元(美多客)
陳匡民：酒體豐潤結實，很適合搭配硬質起司。

Muga Rosado(西班牙粉紅酒) 600元(長榮桂冠)
陳匡民：清新爽口，帶點莓果香氣，適合搭配奶香濃郁的起司。

起司很適合當成野餐食物。

鞏德起司210元/100克
帶點奶油光亮色澤，有濃郁堅果香氣。

布瑞斯藍紋起司235元/100克
味道不如一般藍紋起司濃，整體風味較柔和。

特級成熟米摩勒特起司 330元/100克
鹹味明顯，味道類似烏魚子。

雙獅布利起司 210元/100克
質地軟香滑腴，奶油味道重。

【中式熟食搭麗絲玲】

從小就愛和媽媽上市場的陳匡民，特別喜歡鹹水鴨、烤雞腿，她總是野餐當天早上才到正記南京板鴨店採買熟食。這裡的鹽水鴨肉質相當軟嫩，還帶股淡淡的中藥香，且沒有腥味，陳匡民說：「鹽水鴨的味道稍微重一點，感覺好像很難配酒，但帶點微甜的德國麗絲玲(Riesling)，能讓鹹味與甜味有一個完美的均衡。」
至於烤雞腿，吃來軟腴多汁，調味雖然稍微重了一點，但十分下酒，陳匡民選擇搭配酸度較明顯的法國布根地汽泡酒，清爽的酸度巧妙平衡油膩感，此外，也可搭配冰糖蓮藕。

Robert Weil Riesling Kabinett(德國麗絲玲白酒) 1200元(夏朵)
陳匡民：結構飽滿，酸甜均衡，帶有萊姆、花香、礦物質風味。

J.J. Vincent & Fils Cremant de Bourgogne(法國布根地氣泡酒) 1100元(心世紀)
陳匡民：氣泡細緻且綿密，帶著優雅的清爽酸度，頗能解膩。

烤雞腿120元/支
外皮微脆，裡面鮮嫩多汁。

冰糖蓮藕60元/100克
香甜不膩，鬆綿不失Q勁。

鹽水鴨180元/1/4隻
帶點淡淡的中藥香味，鹹味略重。

【義式披薩配紅酒】

陳匡民野餐也常買披薩，她喜歡餅皮較具香氣，且口感較為Q彈的窯烤披薩，她推薦PIZZERIA OGGI的黑胡椒鴨胸三星蔥口味，屬於羅馬式，有著較薄脆的餅皮，上頭鋪了黑胡椒煙燻櫻桃鴨胸肉片、三星蔥絲、馬茲瑞拉起司，她說：「鴨肉油潤，味道也較重，加上蔥的味道，適合搭配以味道稍微重一點點的紅酒，能讓披薩吃來更可口。」
而基本款的瑪麗拉娜披薩也是她的心頭好，她說：「味道簡單樸實，但餅皮有咬勁，加上番茄的香氣濃郁，而且酸味明顯，吃起來相當開胃，配上1杯輕巧可愛的義大利紅酒，感覺超搭。」

Villa Girardi Vapolicella Classico
DOC (義大利紅酒) 600元(亨信)
陳匡民：不酸不澀，充滿甜美的櫻桃果香，與糖果般香甜味。

Chivite Gran Feudo Vinas Viejas Reserva(西班牙紅酒) 890元(酩洋)
陳匡民：單寧柔和，口感豐潤結實，飄散淡雅香料味。

瑪麗拉娜披薩250元
配料簡單，能嘗到樸實的番茄味。

黑胡椒鴨胸三星蔥披薩420元
鴨肉香甜油潤，三星蔥嘗來甜而不嗆。

【陳匡民小檔案】

愛好美食與美酒，曾經擔任《酒客》雜誌總編輯，是法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師，出版過《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳：陳匡民的香檳賞味誌》、《就喝這一瓶》等書，現為專職葡萄酒作家。

【哪裡買】

˙固德威(起司)
台北市敦化南路2段203號B2
(02)2739-1458
周日~四11：00~21：30
周五、六 11：00~22：00
無休
˙正記南京板鴨
台北市信義路2段176號
(02)2321-4429
09：30~19：20
無休
˙PIZZERIA OGGI
台北市民權東路3段124號
(02)2718-3200
平日11:30~14:30、17:30~21:00
例假日11:30~21:00
無休
˙亨信 (02)2737-0123
˙美多客 (02)2708-8721
˙長榮桂冠 (02)2563-9966
˙夏朵 (02)2708-2567
˙心世紀 (02)2521-3121
˙酩洋 (02)2507-2558

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北部中部創意泰味新潮異國風

泰舒food
潑水節對於泰國、緬甸人來說，等於是中國人的新年，最近各地陸續舉辦潑水節活動，除了瘋狂玩水，也可大嗑泰式美食，不管是傳統風味或創意潮菜，都能吃得舒服暢快。
報導╱美食組攝影╱副刊攝影組封面攝影╱王永村

泰國曼谷、巴達雅等觀光地因應外國旅客口味，菜餚略微改良後，滋味更多元。台灣有不少泰式餐廳的創意菜都頗新潮。

台北國父紀念館附近的Again阿根創意泰廚，菜色都很有創意，來自緬甸的主廚阿根說：「泰國菜口味不該只有濃酸重辣，所以我將泰國菜結合了滇緬風味。」例如拉巴豆匯聚了炸花生、豌豆、蠶豆與醃漬茶葉等，淋上檸檬汁、魚露、辣椒末等提味，滋味爽口。而雲筍星葵則是將秋葵加醃雲筍丁爆炒，口感爽脆，切片的秋葵頗亮眼。阿根還將椒麻雞加乾辣椒、泰式辣椒膏、蠔油等拌炒，鹹濃滋味很下飯。
台中Bug & Bee是泰國連鎖餐廳，滋味與口感常讓客人驚喜。下午茶點心限定的打拋鮭魚鹹派頗具食趣，創辦人Andrew說：「打拋醬適合搭配海鮮，奶油酥皮與起司加蛋奶醬可平衡打拋鮭魚的鹹辣。」扇貝咖哩舒芙蕾口感軟Q，Andrew說：「將剁碎的魚肉混入紅咖哩、檸檬葉、九層塔蒸熟，魚膠讓口感Q軟，淋在扇貝烘烤，還有舒芙蕾般的彈性。」

攝影╱王永村

雲筍星葵180元

切片的秋葵模樣討喜，加雲筍增加鹹酸味。(阿根)

拉巴豆200元

花生、豌豆、蠶豆等豐富配料，口感很酥脆。(阿根)

薯絲炒肉絲160元

馬鈴薯泡水才炒，吃來爽脆不滑膩。(阿根)

泰式宮保椒麻雞240元

雞肉嘗來鹹甜帶辣，屬於重口味。(阿根)

皮蛋打拋豬220元

利用皮蛋、河粉皮增添QQ嚼勁。(Bug & Bee)

打拋鮭魚鹹派160元(下午茶限定)

嚼來滿口魚鮮與打拋醬香，微辣不死鹹，頗具食趣。(Bug & Bee)

扇貝咖哩舒芙蕾300元

先蒸再烤，趁熱品嘗還有起司軟滑口感。(Bug & Bee)

起司襯百匯水果酸辣涼拌280元

匯聚果香、起司香與核果香，滋味鮮爽。
(Bug & Bee)

【Data】

˙Again阿根創意泰廚
台北市逸仙路42巷5-1號
0919-542-131
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
˙Bug & Bee
台中市公益路2段171號
(04)2328-6565
11:30~23:00
無休

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南部創意泰味新潮異國風

泰國曼谷、巴達雅等觀光地因應外國旅客口味，菜餚略微改良後，滋味更多元。台灣有不少泰式餐廳的創意菜都頗新潮。

高雄屋頂棕櫚的裝潢是南洋時尚風格，並提供時髦調酒與新潮泰國菜。老闆Tony說：「為了有別傳統風味，調味會給客人驚喜感。」像辣炒鮮蝦居然以少許奶水增加圓潤口感，並灑上打拋葉，一上桌便香氣四溢，多了奶香讓這道菜辣度變得更柔和不嗆。芭納炸雞的雞肉以花生粉醃入味再油炸，醬汁則將白醋、糖煮開，還拌入香蕉丁，香甜味頗讓人驚喜。咯叻炒飯則是以辣度頗高的泰式綠咖哩提味，並加香茅碎、南薑碎與黑橄欖，口味豐富。